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8月在北运河路(North Canal Road)开张的Pyxiemoss餐厅与酒吧开业两个月以来已经有了不错的口碑,这其实是来自英国的厨师Tim Ross-Waston的重新启程。2011年,他在尼尔路(Neil Road)开了一间名为Garden of Eden的精致美食餐厅,但后来关闭。这次,他带着自己的美食理念重新出发,发挥自己无穷的想象力,创造具有他个人独特风格的现代料理。

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店铺开在克拉码头地铁站不远处,狭长的内部结构能够容纳49人用餐和饮酒,仅在晚上营业,从傍晚五点一直到午夜,非常适合朋友间的亲密聚会。Tim Ross-Waston虽然来自英国,但是有一半印度血统,又在东南亚生活了多年,菜肴融合了英国与亚洲风味,展现独具一格的当代欧洲料理。菜单大概三个月左右会更换一次,让人始终充满着期待。

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Tim的菜品和鸡尾酒都充满着惊喜,Pigaroon则是第一件让我惊喜的,这道晚上10点半之后才供应的酒吧小食,厨师创意性得将甜菜根马卡龙旋涡插在了烟熏的棍子上,以微型盆栽的方式呈现,充满无限乐趣。

The Tribbiani
The Tribbiani

冷盘中我最爱The Tribbiani,仿佛是在高档餐厅才能品尝到的精致美味。首先摆盘便赏心悦目,鸭肝慕斯丝滑而带有一丝丝甜味,这是因为它加入了一点西班牙白葡萄酒Pedro Ximenez。配上脆脆的佛卡夏碎片与用Pedro Ximenez浸泡的甜枣蓉,口味清甜。

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Not Just The Tip
Not Just The Tip

热盘持续给我不小的惊喜:Rad-dish看上去是最简单不过的红皮白萝卜,但是它却经过炖了三次才被送上桌,第一次是盐水,再是味增汤,最后是洋葱汤,逐渐驱除它的苦味。服务员在送上这盘菜肴时会用配以柚子味增的洋葱清汤再一次浇在白萝卜上。另一道喜欢的则是整个菜单中最让我印象深刻的Not Just The Tip。并不是所有人都会喜欢芹菜的味道,而这道菜的主料便是块根芹与西芹,创意性地组合了薏仁、青苹果、斯蒂尔顿干酪与糖核桃,让它不仅有着芹菜的清香,还有一丝丝甜味与奶油感,另外芹菜的根部用最小的火烹调六个星期,使得表皮被熏黑,有着些许烟熏的味道。这样混合的味道是在其他地方从来没有感受过的。

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Mother's Lamb
Mother’s Lamb

Mother’s Lamb是Tim受到母亲的启发,小时候还在英国,他的母亲总是会为他准备这道菜。经过了他自己的“加工”,你会品尝到鲜嫩而容易咀嚼的羊心,粉色多汁的脖肉与咸脆的羊肚皮。配上被碳酸化的青葡萄与紫葡萄,有效地降解了过于丰盛的这道菜可能所带来的油腻。

Pina Colada
Pina Colada

甜点中,Pina Colada让我记忆犹新。香甜的奶油焦糖菠萝冰淇淋与酸酸的橄榄油压缩菠萝块,搭配上了椰子燕麦,还有一块发酵五天的叶子蛋糕在其中,营造出酸甜细腻的口感,非常特别。

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当然不要忘了,这里不仅是餐厅,同样也是酒吧。混合了Monkey47琴酒、日本紫苏清酒与葡萄柚汁的Ginger Julie,喝酒的时候顺势也将杯沿的日本粉色姜糖与Monkey47的专有草本混合物也一起带入口中,品味融合的精彩。

SRWMC
SRWMC

SRWMC是Pyxiemoss版本的Negroni,含有杜松子酒、两种类型的苦艾酒与Suze龙胆酒,比传统的Negroni更清淡。此外,还有Poto、Bananarama等创意鸡尾酒,都是主厨天马行空的实践品,让人有种奇妙的体验。也正如文章开头所提到的,这里的佐酒小食都极具创意,Tim一次次大胆地尝试在这里的每道菜与酒中得以完整呈现。而你,需要的也只是大胆地去“历险”。

 

Pyxiemoss

地址:43 North Canal Road Singapore 059299

网站:http://www.pyxiemoss.com/