Venue by Sebastian是本地名厨黄炜喆(Sebastian Ng)在2014年离开Ember之后时隔三年开设的全新一间餐馆。三年间,黄炜喆游历美国、英国、希腊、日本、越南和马来西亚等地,尝遍各种餐馆,从中获取灵感创作属于自己的菜肴。与先前Ember的高端餐饮体验不同,Venue拥有开放式的厨房、吧台和共享餐桌,这是一家休闲餐厅。
来自Artichoke的李伟恩(Jonathan Lee)作为厨师长加入团队,为餐厅提供新点子。在Venue,你既可以品尝到一些曾经在Ember的味道,同时也能享受到黄炜喆全新的作品。“共享”是这里的主题,菜单分为八大类,每一类别下都有多种选择的分享盘。正是这样的共享理念,厨房可以无需像在Ember那样按照前菜主菜的顺序上菜,而是优先给食客呈上最先做好的菜肴,使得食客可以不用长时间等待,更快地享受到美食。
虽然理念有变,但最令人期待的总归还是黄炜喆那加上了亚洲元素的法式料理。晚餐还没开始,便已对搭配了自制蘑菇酱的蒜香吐司(toast, seasonal mushrooms, truffle oil)无法自拔,即便知道后面还有许多食物,但还是忍不住多吃了几块。吐司的蒜香味道非常浓郁,口感酥脆,自制的蘑菇酱加入了松露油也是偏咸的味道,放在吐司上一起放入口中,味道非常棒。我非常喜欢羊肉串(lamb riblets, chimichurri rojo) ,并不感觉油腻,也没有羊肉的膻味,肥瘦相间,口感很好。
绝对不能错过的是意面,似乎无论你点哪一种都会喜欢上它。印象最深刻的是冷意面(cold pasta, kombu, truffle oil),松露油渗透到面的每一处,香气和味道都恰到好处,意面在煮熟后再处理至冷,口感十分爽滑。
主菜中的黑毛猪下颌肉(iberico pork jowl, gremolata, lemon),主厨特别强调并没有把猪肉做得很嫩,就是需要有嚼劲的口感才能够让食客更深刻地品尝到肉中的味道。
小菜里,主厨自制的豆腐配上用鹅肝调制的酱汁(crispy homemade tofu, foie gras-mirin sauce),豆腐皮薄,里面却嫩得咬一口就要流出来了,可以看出主厨在每道菜上的用心。主厨还特别强调盘里的冰镇生菜是可以吃的。其实与沾了酱的豆腐一起吃味道会更好。还有一道炖甘蓝与咸肉(braised savory cabbage, pancetta)非常家常,虽然简单但味道却非常好。
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虽然是休闲餐厅,Venue也有一些酒藏并有专门的酒单,可以为你的晚餐锦上添花。
从Ember的高端餐饮到Venue的休闲分享式的理念,不变的是黄炜喆主厨做每道菜的用心,即便是餐前开胃小食或是简单的小菜,都诚意满满。
Venue by Sebastian
地址:Downtown Gallery, 6A Shenton Way, Unit 01-02 Singapore 068815
电话:6904 9688
网站:https://www.instagram.com/venuebysebastian/
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