夏季是生蚝的繁殖期,加上海水温度高,因此不是生产优质生蚝的时节;当秋风吹起,水中的生蚝储备了一个夏天的养分,肥美味鲜,因此吃蚝达人都在日记本上做记号,提醒自己在10月到2月品尝生蚝。

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Ginett
肉厚香滑且多汁的皇家生蚝,只供出口,在法国本土吃不到。

即日起至10月31日,Ginett餐厅酒吧举行为期一个月的生蚝美食节,从法国进口三种优质生蚝,包括由曾经为历任法王提供顶级生蚝的养殖场独家培育的皇家生蚝(Royal Oyster),体积大且肉质佳,说是帝王级的生蚝一点也不为过。

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除了皇家生蚝之外,养殖生蚝重镇Marennes还生产及出口野生蚝(Wild Oyster)和岩石生蚝(Rock Oyster)。

 

法国不仅是全球重要的生蚝产地之一,更是第一个大规模养殖生蚝的欧洲国家。法国大西洋沿岸生产多种不同品种的生蚝,口味各有不同,其中来自马亨尼(Marennes)南部的阿桐(Artouan)沼泽,正是孕育皇家生蚝的温床。这一带的养殖场素以“池中精炼”法驰名,即是将蚝放养于外海或潮间带,长达三至四年,然后在把这些蚝带回浅水池里培养,让蚝吸取水中藻类和浮游生物的养分,为期数周到数月,时间越久、养殖密度越低,蚝的肉质更为鲜美 。

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法国大西洋沿岸是养殖生蚝的温床。

就以培养皇家生蚝为例,每平方米的范围内只容纳两只蚝,培养时间长达半年,因此培育出近乎手掌般大小的蚝。皇家生蚝的肉厚多汁,香滑且带有海洋的天然咸味和海藻风味,佐以法国的Mascadet或新西兰的Sauvignon Blanc白葡萄酒,更是滋味无穷。

培育皇家生蚝这个专利品牌的法国著名生蚝养殖场,拥有300年历史,如今已传承五代。这个专为法国王室提供上等生蚝的养蚝家族,如今以精炼手法培育供平常百姓品尝的帝王生蚝,不仅延续优良传统,而且进一步发扬光大。值得一提的是,皇家生蚝只供出口,在法国本土是吃不到的,肥水流向外人田,教法兰西老饕妒忌不已。

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地址:200 Middle Rd, Singapore 188980
电话: 6809 7989

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