Born位于历史背景丰富的标志性金吉力沙人力车站(Jinrikisha)，由师从台湾名厨江振诚的本地名厨陈茳誔(Zor Tan)与1855餐饮集团携手开创。这里的料理自成一格，灵感大多来自陈茳誔的人生经历和烹饪经验，例如餐前小点组合共有三道腌菜和五道小点，以父母经营的菜饭摊为灵感。他在Restauant Andre任职时接触到菊芋(Jerusalem Artichoke)后爱上这种蔬菜，启发他创造出一道将菊芋与百合瓣结合的料理。还有一道以川菜剁椒鱼头为基础的鱼汤，安康鱼（Monkfish）先蒸后炭烤，搭配爽口的云南玉木耳，并以四川麻椒油提香，从用料到烹饪技巧，都是他中西料理的经验累积。餐馆设计典雅，最大亮点是主用餐区内挂着的大型纸雕艺术装饰，出自荷兰纸雕艺术家Peter Gentenaar之手。

地址：1 Neil Road Singapore 088804
电话：6223 3292

Born的餐前小点组合

陈茳誔 Zor Tan

风靡全球的顶级日本料理餐馆Nobu终于登陆新加坡。在全球拥有超过50家分店的这家餐馆，由名厨松久信幸(Nobu Matsuhisa)、演员Robert De Niro、电影制片人兼企业家Meir Teper共同创立。自成一格的Nobu料理，与松久信幸的生长背景息息相关。他出生日本，早年曾在南美工作，因此非常喜欢将南美的原料与风格融入传统日本料理，所有食物都完美地凸显食材本身的质感和芳香，这一点是颠覆性的革新。也正因如此充满创意特色的混合口感，让许多明星名流如阿黛尔(Adele)、侃爷Kanye West等成为其忠实粉丝。新加坡分店依旧主打带有秘鲁风味的日料，另除了西京烧银鳕鱼、黄狮鱼配南美辣椒、寿司等Nobu招牌菜肴，本地食客还可品尝到受新加坡风味启发、采用本地食材制作的特色料理。

地址：Level 3 Four Seasons Hotel Singapore 190 Orchard Boulevard Singapore 248646
电话：6831 7653

Nobu的招牌Miso Black Cod

本地米其林星级厨师李小明(Malcolm Lee)于新加坡植物园的格洛扩展地(Gallop Extension)打造首家以“海峡菜”为特色的高档精致餐馆Pangium。究竟什么是“海峡菜”？根据海峡华人烹饪作家 Lee Geok Boi 在食谱书《在海峡诞生的厨房》介绍，可以理解为“一系列诞生于海峡地区的、独特的标志性菜肴”。在此，“海峡”不仅指新加坡、马六甲和槟城这些前海峡殖民地时期的地区，还包括组成印度尼西亚群岛的岛屿，即历史学家称之为“东南亚岛屿”的地区。经过几个世纪的贸易和殖民，东南亚岛民将古老的烹饪传统与殖民时期的烹饪文化融为一体，并引入一些新元素，于是一种诞生于海峡地区的独特混合风味诞生了——其中，你可以找到欧亚、印度土生华人、槟城、马六甲和印尼华人口味。Pangium“以当代视角探索海峡美食”，套餐从一系列小吃开始，然后是面包、饺子、汤和海鲜菜肴，最后是招牌的混合香草米饭，循序渐进地展示鲜为人知的食材和料理手法。例如，用海盐发酵榴梿咖喱烹制的整条低眼巨鲇；腌渍玫瑰苹果、莲藕、杨桃和番石榴；裹在棕榈糖豉油和猪油里的木炭烤鸭肉沙爹；以烤椰子、糯米为主料的传统冰淇淋甜点。

地址：11 Gallop Road Gallop Entrance, Singapore Botanic Gardens, 259015
网站：www.restaurantpangium.sg

Pangium Ikan Chuan Chuan

Willow坐落在香港街，主厨谭国全(Nicolas Tam)曾在Joel Robuchon、Zen和Esora等星级餐馆磨刀，现在独当一面，带领一组20多岁的年轻团队。掌握食材的特质和味道，是主厨的强项。谭国全偏好日本食材，认为有一定品质，因此他所呈献的午餐和晚餐菜单上的Sawara䲠鱼(一种西班牙马鲛鱼)、A5级栃木和牛(Tochigi wagyu)、萤火鱿等佳肴，均采用稻草熏烤或炭烤，没有过于繁复的烹制程序，为的就是呈现食材本身的美味。餐馆座位有限，开业至今一桌难求，若很幸运地被安排坐在柜台席（仅有10席），还可近距离观察厨师们精心准备料理的过程。

地址：39 HongKong Street, Singapore 059678
电话：8885 4867

主厨谭国全 Nicolas Tam

马来西亚美食在本地或许相当普遍，但主打马来西亚风味的高档餐馆却不多。位于Duo Gallery的Seroja，餐馆名称在马来文意为“莲花”。来自马国的年轻主厨黄达文(Kevin Wong)，呈献创意现代料理，展现马来群岛(Malay Archipelago)的多元文化与烹饪传统。在这里的“马来群岛”，不单是马来西亚，而是指散布于印度洋和太平洋上，东南亚一带的群岛，涵盖了印度尼西亚、菲律宾、马来西亚、文莱、新加坡等，与我们所熟悉的“南洋风味”接近。今年被列入福布斯“30位30岁以下精英”榜单的黄达文，曾在法国和旧金山知名餐馆磨刀，2015年来到新加坡的Cure餐馆工作，2017年加入Meta，离开前已经升上主厨职位。Seroja新开张推出首个多道式套餐Nusantara Menu，使用本区域原生香草与辛香料，以创意手法诠释熟悉风味。例如前菜中的Kerabu，原本是一道传统马来蔬菜沙拉，他以蓝鳍金枪鱼和𫚕鱼两种鱼类呈现；主菜Traders Rice选用婆罗洲原住民的红米，搭配香料烤牛小排和两道小菜。另一道主菜北海道扇贝，灵感则来自黄达文的阿嫲用百合烹制的一道家常菜。

地址：7 Fraser St, #01-30/31/32/33 Duo Galleria, Singapore 189356
电话：8522 2926

Traders Rice

主厨黄达文 Kevin Wong

Zouk集团于克拉码头推出全新餐饮概念Maison Shuko，邀来本地名厨Angus Chow、Jeremmy Chiam和Justin Foo携手打造八道式套餐。这里呈献的日法式料理，旨在向新加坡食材及食品生产商致敬，例如其中一道Crocodile & Crackers，选用来自农光行(Long Kuang Hung)鳄鱼养殖场的鳄鱼肉，厨师将捣碎的肉以青柠腌制，搭配由柚子醋、酱油和松露黑蒜泥制成的酱汁，再以黑炭木keropok虾饼和新鲜香草装点；还有一道酥炸田鸡腿配木瓜冰糕，所采用的田鸡产自裕廊牛蛙场(Jurong Frog Farm)。现场还会播放富有教育性的短片，向食客介绍和解说所用材料的来源。

地址：3E River Valley Road, 02-02, Singapore 179024
电话：9489 8357

Maison Shuko

Crocodile & Crackers

位于滨海湾金融中心三号大楼的Path，由本地厨师黄凯翔(Marvas Ng)与1855餐饮集团合作开设。餐馆走法式精致路线，但不主张曲高和寡。天花板到墙壁采用曲线设计，寓意由食客探掘自己的美食旅程。曾在黄凯翔香港和天津当厨师的他，将这些年来通过接触多种陌生食材以及不同传统文化和美食景象的所得所获，都投入在料理之中。虽然接受的正式培训都集中在经典的法国技巧上，但受到东南亚菜肴和配料的启发，他所呈现的料理强调东南亚风味。招牌菜法式春鸡，以当归、党参和川穹等药材浸泡16个小时，淋上脆皮水后再风干半天，最后在鸡身涂抹牛油再送入烤箱。除了姜葱蘸酱，黄凯翔还用手工层层卷成的菇菜卷解腻。

地址：12 Marina Boulevard, Tower 3, #01-05/06 Marina Bay Financial Centre, 018982
电话：6443 0180

Path在法式烹饪中融入东亚风味

黄凯翔 Marvas Ng

阿根廷意大利裔米其林星级名厨Mauro Colagreco与嘉佩乐酒店合作开设Fiamma餐馆，向意大利家庭美食致敬。受意大利温暖家庭厨房和充满活力氛围的启发，Fiamma在延续经典传承的同时，赋予新的巧思和诠释，呈献令人回味无穷的美食体验。每道菜都是大自然四季的馈赠，糅合新鲜优质食材与新颖创意的烹饪手法，唤醒食客对意大利美食的向往与好奇心。主厨Mauro儿时常常看他的祖母在厨房烹饪，这段美好的经历也激发他对专业烹饪的热情。身为Colagreco家族的一员，品尝精致的意大利美食及其精髓是其日常生活中不可或缺的一部分。主厨Mauro自然而然地将这种烹饪传统巧妙地融入了Fiamma，让食客感受到名厨烹饪之旅中所蕴含的热忱。炙火烤炉里的火苗噼啪作响，空气中飘溢着橄榄油和食物的香气，新鲜制作的意大利面，温热的酸面包，这是Mauro家庭厨房里常见的景象和声音，也是他想要透过Fiamma分享给大家的感受。

地址：Capella Singapore, 1 The Knolls, Singapore 098297
电话：6591 5046

Linguine alle vongole e bottarga

坐落于新加坡安达仕酒店25楼，五悦亭(5 on 25)坐拥城市迷人的天际线景观，提供酸甜苦辣咸五味俱全的精致粤菜料理，餐馆名称也因而得名。餐馆装潢由著名的香港建筑设计师傅厚民(André Fu)操刀设计，运用大量浓郁深沉的色彩，如酒红色、黑巧克力色与绿色等，交织出低调奢华的怀旧氛围。这里提供各款精美的粤式点心，以及一系列融入创新元素的特色菜品，广东人重视饮茶，五悦亭的另外一大亮点是其精选的茗茶餐单，客人能品尝多款独特罕见的精品茗茶，包括餐馆的招牌茶叶，混合了乌龙、枸杞、桂花和龙眼，以及产于高海拔地区的珍贵雪菊，与美食相辅相成，巧妙提升风味。

地址：5 Fraser St, Level 25 Andaz, Singapore 189354
电话：6408 1234

五悦亭主厨林鸿利(Lim Hong Lih)

城中最新地标凯源中心(CapitaSpring)第51楼设有中央商业区最高的观景台之一，能以360度零死角眺望滨海与市区的无敌美景，餐饮集团1- Group也利用此空间打造本地最高的城市空中菜园，园内主要种植本地热带食材、药膳和养生食材以及以及地中海、澳大利亚和日本蔬菜，而这菜园也为1- Group在凯源中心开设的三家新餐饮概念供应新鲜食材，打造“从菜圃到餐桌”的饮食概念。为达到餐饮永续性，菜园也和餐馆紧密合作，将厨余用作肥料。主打澳洲海岸菜肴的Kaarla Restaurant and Bar，以及日本割烹式餐馆Oumi位于大楼的第51层，前者由拥有超过20年经验的澳籍厨师John-Paul Fiechtner掌厨，除了充分使用天台食物森林的资源，也从澳大利亚及毗邻城市农场引进食材，再利用由专家特别打造的中央烤炉和原木烤制出特色料理。在毗邻的Oumi用餐，可选择坐在7米长的U型开放式料理台欣赏厨师展厨艺，或是与同伴围坐独立餐桌。餐馆名称在日语意味“海”，是日本人的饮食与生计来源，也是他们的感恩、欢庆及喜悦泉源。主厨Lamley Chua将传统割烹式料理以现代方式诠释，通过刺身、寿司、铁板烧、炉端烧、天妇罗或土锅方式展现当季食材，衬托出食材本身的天然风味。

地址：CapitaSpring, 88 Market Street, #51-01,Singapore 048948
电话：8518 3763

Oumi

Chef Lamley & Chef John-Paul Fiechtner

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