万豪董厦酒店(Singapore Marriott Tang Plaza Hotel)刚在去年完成了翻新,酒店处处展现焕然一新气象。拥有21年历史的中餐馆万豪轩倒是没有翻新,却迎来32岁的中餐总厨黄旭严(Brian Wong),为餐馆注入年轻活力。
在黄师傅的主理下,万豪轩最近翻新了菜单,推出多道散点新菜。新菜单延续餐馆原有特色,主打精致传统粤菜,但也迎合现代食客的需求,选用更优质的食材来呈献,处理手法也走健康路线,少油少盐却又不减菜肴滋味,尽量探讨如何以不同方式,带出食材的天然滋味。
点心方面的道道新品包括翡翠蔬饺、香芒虾筒、蜜汁黑椒叉烧酥等等。主打的红烧燕窝灌汤饺是汤品也是点心,灌汤饺里的上汤经4小时的炖煮,用料包括带子、虾肉、干贝,以及满满的燕窝,美容养颜。
新菜当中的金瓜奶黄虾,油亮金黄极为诱人,芳香甜味与诱人色泽都来自天然金瓜,不含人造色素与味精,虾肉新鲜爽口,外层香脆还带有金瓜奶黄,甜中带咸,还有少许的咖喱叶增添香味。
值得推荐的还有当归淮山炒肥牛,花雕酒浸泡当归两个星期,伴着淮山与枸杞子香炒牛肉片,细滑爽口,芳香诱人。
其他新菜还有金瓜奶黄螃蟹、金桔蜜汁肉骨、蛋白带子炒饭、龙虾上汤焖生面、红莲桃脂等等。