来自香港的米其林一星日本餐馆Zuicho进驻新加坡新加坡文华东方酒店,以精致的“割烹”美食为中心。主厨高桥宪治在日本料理领域的旅程跨越了数十年,展现了他对卓越料理的坚定追求。他在京都传奇餐厅 Sakurada 担任副主厨长达十年,进一步丰富了他的日本风味和技术的烹饪技巧。此外,他曾主理位于银座市中心的他所推崇的餐厅Yoshifuku,在他的精心指导下,Yoshifuku取得了连续九年获得米其林星级的非凡成就,证明了他对完美的坚定不移的奉献精神。Zuicho的omakase菜单以时令食材为主,亮点包括炸宫崎和牛里脊肉;用手工制作的素面配海胆;用豆浆、白菜和魔芋面的雪蟹火锅;以及独家的拌切生鱼片手卷。主厨掌握广泛的烹饪方法,深刻理解食材的季节性和品质,注重展示和呈现给客人,并精心策划每道菜的顺序。
Sushi Moka隐藏在位于Wisma Atria购物商场四楼的OCBC Premier Lifestyle Centre,主打7道式厨师做主Omakase套餐,菜式随季节调整,目前的菜单包括橡木熏制的芽吞拿鱼(小型蓝鳍金枪鱼)配姜花和芝麻酱汁、鳕鱼涮涮锅、刺身、6钟寿司、A5薩摩和牛铁板烧御饭及甜点。来自日本的两位主厨Ueda Toshihiro和Hayato Wada拥有丰富烹饪经验,前者过去40年曾在日本大阪、东京和新加坡工作,后者则曾在东京银座的Kyubey,以及米其林二星餐馆Sushi Iwa及Sushi Tokami任职。
OCBC Premier Lifestyle Centre是华侨银行的首家概念旗舰店。占地2万平方英尺的这间分行,不仅提供全套银行服务,也融合了生活概念,包括餐饮、家具、书籍和艺术等。
Sushi Moka
Kappou日本料理餐馆由本地女厨师Aeron Choo创办,年纪轻轻的她,从十几岁就开始在日本不同餐馆打工学习。2016年,她于密驼路金隆大厦(Fortune Centre)二楼开设自己的首家餐馆Kappou,2022年搬迁至现址罗敏申路,空间可容纳20人。餐馆依旧主打Omakase厨师做主料理,招牌菜包括”Ice Block Tuna”,先把大冰块摆在桌上,摆上铺着鲔鱼泥的竹叶,微灼鱼皮让油脂滴入鱼泥里,添加焦烤味,盖上竹叶,然后放在两个冰块中间,待油脂凝固,形成类似午餐肉的肉质。加上寿司醋饭和特制蛋,送入口里,温热的醋饭让油脂回温。
在这里用餐的最大特色,除了美食之外,是与主厨Aeron的互动。性格活泼、精通多种日、英、华语的她善于炒热气氛,一遍展示着精湛动工,一遍与客人分享在日本学艺的故事、食材特色等等,就像是跟朋友寻常聊天,为客人带来轻松愉快的用餐体验。
地址:18 Robinson Rd #03-01 S048547
电话:WhatsApp +65 8454 6456
网址:kappou.sg
位于特拉斯街的日式烧烤料理餐馆Shin Terroir设有可容纳10人的吧台座位和一间私人包厢,小而精致。在开业之前,两位主厨Nicholas Lee和来自北海道的Takeshi Nakayama特别赴大版接受一位知名yakitori大师的指导训练,但Shin Terroir所呈献的不仅仅是传统日式烤鸡串那么简单,因为考虑到本地食客的口味爱好,餐馆也在15道式厨师做主菜单(omakase)中引入创意,并采用鱼肉、牛肉、蔬菜等不同时令食材制作烤肉串以及一系列开胃小菜,例如烤宫崎A4和牛配西兰花苗、由Rausu昆布制成的雪蟹海胆茶碗蒸等等。以鸡肉为主的一系列串烤料理,只选用来自卓泰山农场(Toh Thye San)的法国高档鸡种,并且充分利用各种不同部位,包括鸡皮、鸡肝、鸡胸肉等,其中的招牌亮点是“Mille Feuille”,由鸡皮、鸡胗和韭菜组成精密的分层,在烧烤过程中,鸡皮变得酥脆爽口,油脂渗透到各个材料当中,可口美味。甜点前的最后一道咸食,是一碗拉面,看似简单但却蕴含精华,富有浓郁胶原蛋白的拉面高汤由厨余和鸡骨熬制而成。甜点方面以本地风味为灵感,以日本红糖咖椰麻糬搭配香郁的焙茶和红豆,为一餐画下美丽句点。
地址:80 Tras St, S079019
电话:9656 0654
Mille Feuille
位于新加坡香格里拉酒店24楼的钱屋餐馆(Zeniya Singapore)由日本金泽(Kanazawa)米其林两星餐馆钱屋第二代负责人高木慎一朗(Shinichiro Takagi)与新加坡Les Amis集团和香格里拉集团合作开设,主打日本怀石料理(Kaiseki)。Omakase厨师做主菜单精选时令食材,通过精准厨艺让人品尝出原汁原味,没有花俏的炫技表演方式或摆盘。亮点菜肴包括一道鱧(hamo,也称海鳗鱼)鱼汤,从准备食材到烹制步骤,过程不复杂,但厨师们一点也不马虎。海鳗鱼肉细刺很多,而且太硬,食用前得以“切骨”刀法处理。鱼汤的日式高汤是由柴鱼和北海道熟成昆布制成,让人喝出清甜。鱼肉上只缀以细长的日本芽葱,肉质弹牙可口。鲍鱼是餐馆的招牌菜,食谱从开业时就沿用至今。选用日本金泽鲍鱼,先泡发15个小时后蒸煮,搭配特制酱汁。其他菜肴包括:海胆荞麦面、和牛、鳗鱼砂锅饭等。餐馆选用的餐具也极为讲究,其中包括日本金泽钱屋餐馆用了50年的漆器,保存得非常好。
地址:22 Orange Grove Road, Shangri-La Hotel Level 24, S258350
电话:62134571
网址:zeniya.com.sg
位于圣淘沙岛的现代日料餐厅Miyoshi by Fat Cow今年3月开幕,建筑前身历史悠久,曾是建于1904年的军人休闲俱乐部。由Fat Cow团队幕后打造,店名Miyoshi在日语中有“三好”的意思,象征餐厅标榜的三合一餐饮体验,提供拉面、铁板烧和精致的主厨发办套餐。餐厅的人气拉面料理,是采用了顶级宫崎A4和牛肉的酱油拉面,高汤以牛尾、昆布、胡萝卜和鸡肉慢火熬煮而成。另一款极具本地特色的和牛干拉面,主角是澳大利亚和牛里脊肉,配搭拉面拌上餐厅秘制的肉味味噌酱、日式辣椒油和酱油,再铺上蛋黄韭菜,在舌尖交织出丰富的滋味。铁板烧怀石料理晚餐提供11道菜,包括烟熏北海道扇贝和松露酱汁和牛片等。餐厅还特设可容纳10人的Omakase独立用餐区,提供19道厨师做主寿司套餐,以传统日料形式呈现,新鲜的时令食材为主角,由经验丰富的主厨以最佳方式烹制上桌。
地址:2 Gunner Ln, #01-04/05/06 Mess Hall at Sentosa, S099567
电话:9247 7668
网址:miyoshi.sg
Miyoshi by Fat Cow Omakase厨师做主套餐的Nodoguro(炭烤红喉鱼)
Miyoshi by Fat Cow Omakase厨师做主套餐中的Kinjisou Tsubugai(蛾螺、金时草、俄罗斯鱼子酱、日本菊花)
位于厦门街的新日本餐馆Ikkagoyo,名字来源于日本茶席的禅语“一华开五叶”。主打日式怀石料理(kaiseki)的这家餐馆提供12菜式晚餐套餐,来自陆地和海洋的食材口感新鲜,料理和步骤也遵循传统,每一道都有主题特色。开胃菜结合了海洋与陆地的精华, 把日本贝类hyuganatsu与日式豆皮做结合,清香开胃。八寸拼盘“hassun”是日本怀石料理中不容错过的亮点菜肴,餐馆的版本包括了制作繁琐的安康鱼肝以及墨鱼圈等。餐馆装潢简单朴素,搭配由老板主厨Chef Sakamoto与团队亲自挑选的浅木色家具,让空间充满和风禅意。仅有八个席位的开放式吧台让食客在享受美食之际,与主厨互动交流,见识其行云流水的刀法与烹调技艺。餐馆还设有私人包厢,适合举办小型私密聚会。
地址:115 Amoy St, #01-04, S069935
电话:8457 8732
网址:ikkagoyo.com
Ikkagoyo
来自日本的名厨高田裕介(Yusuke Takada)2007年远赴巴黎工作,先后在知名餐馆Le Taillevent和Le Meurice工作。2010年回到日本大阪开餐馆La Cime,2012年摘下米其林一星,2016年晉升二星,2018年首度打进亚洲50最佳餐厅便荣登第17名。他如今进军海外,在赞美广场(CHIJMES)开设二合一概念的Hanazen,结合日式炭烤美味和休闲法式佳肴,Omakase日式厨师做主菜单的亮点包括本地限定菜肴Singa Dog肉球。主厨将La Cime招牌菜血肠Boudin Dog重新演绎,以不同鸡肉部位为主,加入可食用竹炭和鸡肉肉松。其他菜肴大多以日式炭烤料理为主,搭配不同特制酱料,例如鸡肝配法式白葡萄酒酱、鲍鱼鸡胗配香菜蒜蓉奶油汁。
地址:30 Victoria St, #01-21/22 CHIJMES, S187996
电话:9820 2963
Hanazen主打日式炭烤美味。
日本名厨高田裕介
Les Amis Group旗下新日式料理餐馆Jinhonten,主打割烹(kappo) 日式风格 的Omakase厨师做主料理,主厨Issey Araki 采用像鲍鱼、海胆、Hida牛肉等新鲜的时令食材,通过精湛准确的烹饪手法呈献一道道精致料理,做法不太花俏,为的就是凸显食材本身的好味道。10道式晚餐包括开胃菜、蒸煮料理、手卷、刺身、涮涮、炸物、清爽料理、炭烤、炊饭和甜点。与食物相称,餐馆环境简约淡雅,提供舒适的用餐体验。
地址:Shaw Centre, 1 Scotts Rd, #01-11, 228208
电话:96350973
网址: https://www.jinhonten.com.sg/
Jinhonten
登布西区近期增添不少新餐馆,其中一家便是Omakase餐馆鮨佐藤(Sushi Sato)。餐台座位有限,但能够让食客近距离欣赏主厨佐藤祐二(Yuji Sato)的刀工。拥有26年经验的佐藤祐二,曾在本地Hashida餐馆任职。他注重食物的温度,冷食或热吃,都要在最合适的温度吃下,所以他选择在餐台处烤制梭鱼或煮汤,然后热腾腾送到食客面前。菜单会根据当季食材而改变,他的招牌菜包括“乌贼素面”(Ika somen),也就是将乌贼切成像面一样的条状,加入日式高汤、淮山丝、海胆、紫苏叶和现磨的山葵拌在一起吃,嚼劲十足,鲜味满满。因空运食材的档期,这道菜只限每星期二和五的晚餐。另一道鲔鱼泥寿司(Negitoro)由剁得细碎的鲔鱼和腌白萝卜组合起来,厨师快刀落下,迅速包起寿司卷直接拿到食客前。餐馆门前设有日式禅意小花园,给人远离尘嚣的谧静感。
地址:6B Dempsey Rd S247662
电话:69718265
网址:www.sushi-sato.com
Chef Yuji Sato
Sushi Sato的Zen Garden