新加坡万豪董厦酒店(Singapore Marriott Tang Plaza Hotel)旗下中餐馆万豪轩(Wan Hao Chinese Restaurant)的“至尊鱼生捞起”以丰盛的海鲜为主，材料有：龙虾、北海道扇贝、三文鱼、鲔鱼、鱼子酱，搭配脆鱼皮增加口感。其他鱼生选择还有鱼子酱波士顿龙虾捞起、千孙鲍鱼捞起、三文鱼捞起、黄金软壳蟹捞起、雪梨养身鱼生等等。

预订：https://celebratorydelights.com/cny/

泛太平洋酒店(Pan Pacific Singapore)旗下中餐馆海天楼(Hai Tien Lo)的“龙马精神捞起”同样主打龙虾，其它主要配料有烟熏三文鱼、鱼卵、酥炸鱼皮等。仅供堂食的“鲍鱼捞起”，则使用南非鲍鱼、龙虾、带子、珊瑚蚌和冰菜。另外，餐馆也为素食者推出“素鲍鱼捞起起”，以素鲍鱼取而代之，并且同样加入冰菜，为整体口感加分。

预订：https://shop-panpacificsingapore.panpacific.com/en_SG/

新加坡香格里拉酒店(Shangri-La Hotel Singapore)今年推出多款鱼生，其中最受瞩目的当属以可爱的兔子为造型的限量款“Auspicious Rabbit Yu Sheng”，用料包括南非鲍鱼、北海道带子、龙虾、苏格兰烟熏三文鱼，仅供堂食，须提前2天预订。若想要外带享用，选择有：“包罗万有捞起鱼生”、“龙马精神龙虾捞起鱼生”、“风生水起三文捞起鱼生”和“黄金捞起鱼生”。

预订：https://bit.ly/shangrilacny23或致电6213 4511

新加坡安达仕酒店粤菜馆五悦亭(5 ON 25) 以摩登粤菜著称，兔年捞生也发挥新意。主厨林鸿利特别采用燕窝炮制出与众不同的捞生，燕窝之外，食客也可以选择加入鲍鱼、挪威三文鱼或澳洲龙虾，让捞生更具意义。爽口的燕窝，以及新鲜蔬菜的搭配，加上捞生配料与酱汁，在传统口味中带来新意。

预订：5on25.com 或致电6408 1288。

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5 ON 25 offers exquisite Chinese cuisine in an elegant space with modern chinoiserie design

新加坡美年丽思卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton, Millenia Singapore)米其林一星中餐馆夏苑(Summer Pavilion)提供多种鱼生选择，其中一大亮点是以澳大利亚龙虾和鱼子酱为主角的Australian lobster and black caviar yu sheng，搭配各类蔬菜、柚子、酸柑和自制酸梅酱，奢华又气派。

预订：summerpavilion.com.sg或电邮至emailrc.sinrz.summerpavilion@ritzcarlton.com

良木园酒店(Goodwood Park Hotel)旗下中餐馆岷江川菜馆(Min Jiang)和岷江在登布西山(Min Jiang at Dempsey Hill)的年菜各有特色，后者推出的“鸿运金鲍三文鱼捞起”，以胡萝卜为造型，致敬2023兔年。主厨以片片三文鱼摆成胡萝卜模样，还有用桂花冻制成的小兔作为点缀，让人舍不得动筷。其他配料包括鲍鱼、蔬菜、食用花卉、炸芋丝和番薯丝，酱料则由酸梅、草莓、黄梨制成。

预订：https://goodwoodparkfestive.oddle.me/en_SG/

新加坡洲际酒店(InterContinental Singapore)中餐馆满福苑(Man Fu Yuan)的“满福临苑捞生”摆成一个“兔”字，有足足60寸大。丰富的用料包含：小鲍鱼、龙虾、海胆、鱼子、脆口北海道干贝丝、三文鱼、脆鱼皮，再搭配粉红芭乐鱼生酱和香葱油增添风味。只供堂食，须提前两天预订。其他特色鱼生包括“吉星高照齐捞起”、“福星报喜齐捞起”和“皇龙鲍子齐捞起”等。

预订：致电6825 1008或电邮至 intercontinental.dining@ihg.com

翡翠集团(Crystal Jade)今年推出的新口味“玉兔迎春五谷丰登捞参”(Golden Harvest Sea Cucumber Yusheng)，以顺德鱼生为灵感，并且加入了在传统鱼生中少见的海参。行政主厨Martin Foo将来自澳大利亚的海参炖煮在特调汤汁里然后切成薄片，吃下去非常鲜嫩，就算是平时不爱吃海参的人也能够接受。其他配料有：洋葱、萝卜丝、海蜇、柚子、干柿子和红椒等等，再加上高级酱油和其他上等调味。

预订：https://estore.crystaljade.com/

位于国家美术馆(National Gallery Singapore)的宴(Yan)今年依旧主打顺德鱼生，仅供堂食的“顺德金箔鱼生捞起”(Kaleidoscope of Prosperity Yu Sheng in ‘Shun De’ Style with Yellowtail Slices)，用黄尾鱼刺身取代常见的三文鱼刺身，再加上金箔、炸粉丝、油条、炸紫薯条、炸番薯条、炸芥蓝丝、腌姜丝、花生碎、芝麻等，还有特别精心雕刻成玉兔形状的樱桃蕃茄。此外当然少不了此款鱼生最大的特色：以酸杆汁、柠檬叶片、花生油和酱青调制而成的咸味酱汁。

预订： 致电6384 5585
网店：https://bit.ly/shopyancny2023