洲际酒店(InterContinental Singapore)中餐馆满福苑翻新单点菜单，不只推出多道新菜，连茶壶、茶杯、餐盘、筷子架等都换上新设计，为食客带来不一样的用餐体验。新菜单由中餐总厨陈健伦设计，以现代方式重新演绎传统粤菜，像是经典珍菌海鲜脆皮冬瓜盅，上桌时整个冬瓜盅端上，可供3-5人享用，分盘时把汤头舀起来，冬瓜肉挖取之后，冬瓜并没有软趴趴倒下，依然直挺挺保持原本造型，而冬瓜肉吃起来却细软不硬。另外还有滋补养生的“一掌定天下-火焰红烧鳄鱼掌”，经过长时间焖煮的鳄鱼掌肉质细嫩，吃起口感没有腥气膻味，平时不太敢接触鳄鱼肉的人，也能够接受。其他亮点菜肴包括：黄焖银牙蟹皇燕窝羹、3.33雪花蜜汁豚肉骨、月光石锅黑豚肉腊味饭等。

Man Fu Yuan
Level 2, InterContinental® Singapore
80 Middle Road, Singapore 188966
+65 6825 1008

位于达士敦路的新中餐馆“月白”(Yue Bai)，以唐代诗人白居易的《琵琶行》为灵感，类似中式茶室的室内空间主要采用原木元素，古色古香中透着简单素雅，打造出宁静舒适的氛围。古人认为，月亮的颜色并不是纯白，而是带着一点淡淡的蓝色，这正是餐馆名字的寓意，与充满诗情画意的整个空间相衬。主厨李宏伟(Lee Hongwei)通过“食疗”的概念，为食客呈献营养丰富又精致的料理。所谓的“食疗”是利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病。菜单精选各种中国南方菜系，熟悉的口味中，带有主厨的现代视觉与诠释。例如一道茉莉花竹丝鸡汤，以乌鸡、龙眼干及枸杞炖成的，李师傅特别加入茉莉花，除了有宁神静心的作用，还可提味增香；灵感源自生菜片炒鸭松的“养生苹果莲藕”，以爽脆、富有营养又易消化的莲藕为主角，配上苹果丁、玉米粒、南瓜籽、枸杞及虾米，再与生菜叶一同吃。主食与肉品方面，让人印象深刻的有“鳕鱼石锅泡饭”。泡饭的上汤由鳕鱼骨、老母鸡、鸡爪、鸡骨、姜、大葱和胡椒粒熬煮而成，上菜前将泡入党参、当归及枸杞的花雕酒融入汤内。另一道“海皇福建湖头米粉”掺入鲍鱼、海参、香菇，韭黄及芽菜，鲜味十足。还有“山楂辽参东坡鸭”，他特别在这道经典福建菜肴海参鸭加入韩国雪梨和山楂增添甜味。吃下去时会发现口感酥烂香滑，比起鸭肉更像是在吃东坡肉，原来主厨特别在去骨鸭肉上面加上薄薄一层以糯米粉和水混成的“仿脂肪”。

Yue Bai
33 Duxton Rd, Singapore 089497
+65 9721 8055

月白的鳕鱼石锅泡饭

新加坡香宫中餐馆迎来新行政总厨张浪然(Daniel Cheung)，拥有37年粤菜烹饪经验的他，曾在其故乡香港久负盛名的餐饮机构任职长达十年。他所获得的荣誉包括2013年HOFEX现代中餐挑战赛创意开胃菜金奖，以及2016年第十届亚洲名厨精英会开胃菜类杰出金奖。在来到新加坡之前，他在香港九龙香格里拉大酒店的香宫掌勺5年，带领餐馆拿下米其林一星。张师傅将传统烹饪方法与现代创意相结合，在古老悠久的经典菜式中注入新颖的现代感，呈现出菜品细腻精致的形色之美。不容错过的招牌菜以及经典粤式菜肴有：烟熏素卷、脆帕尔玛火腿锦绣星斑件、香宫脆皮鸡等，师傅为了迎合本地食客口味，也特别推出了两道新菜：虾籽扣柚皮和原粒砂拉越胡椒焗海虾。前者是拥有50多年历史的港式老菜，在本地相当罕见。另一道则是师傅对于本地名菜——花椒螃蟹的诠释。他在这里以本地活虾和取代螃蟹，并选用砂拉越胡椒，香味更加浓郁。

Shang Palace
Shangri-La Singapore
22 Orange Grove Rd, Singapore 258350
+65 6213 4473

香宫新执行总厨张浪然

新加坡安达仕酒店(Andaz Singapore – a concept by Hyatt)  25楼迎来崭新概念粤菜馆五悦亭(5 on 25) ，由香港知名建筑设计师傅厚民(Andre Fu) 操刀，以摩登氛围结合复古元素，打造独树一帜的用餐体验。五代表甜酸苦辣咸五味，除了换上崭面貌迎宾，五悦亭由曾在米其林一星夏苑（Summer Pavilion）担任副主厨的林鸿利(Lim Hong Lih) 掌大任。

五悦亭打破常规推陈出新，从传统粤菜变化出不一样的创意菜，餐厅主打的炒官燕就是一例，改变人们吃燕窝的一贯方式，炒出不一样的滋味。看似简单实则不易，燕窝脆弱易碎，火候拿捏不好、功夫还不到位，无法炒出弹Q细致的口感，加入了高汤和肥美豆芽，吃起来清爽无比。

除了精致的炒官燕，还有暖心的虾泡饭，粒粒分明的白米吸收了浓郁的虾高汤，每一口都是香，波士顿龙虾肉质新鲜弹牙，让这道料理升华到不同的境界。

创意玩得入神如火，不哗众取众，同时还保有中式佳肴的“家”味，实属不易。

五悦亭
5 Fraser Street, Level 25, Andaz, Singapore 189354
+65 6408 1228
https://www.5on25.com

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Designer Andre Fu brought back old world charm in his latest project Cantonese restaurant 5 on 25

中餐馆“Mimi”（谐音“秘密”）隐藏在克拉码头新加坡河畔一座古香古色中式黑瓦白墙小楼Riverhouse，它始建于19世纪80年代，中文匾额上书“涟漪轩”，距今有140年历史。餐馆将传统中式料理“改造”，不论是所用食材、烹调方式、味道还是摆盘，无不流露现代化创意。在这里能够体验历史和现代的融合、中餐和西式烹饪的碰撞，呈现的每一道菜肴都富有惊喜，例如其中一道招牌菜“黑松露虾仁鸳鸯米”，厨师以米粉和冬粉取代意大利面，在开动前将热乎乎的黑松露浓酱汁淋在“鸳鸯米”上，这样吃一口面就能吃到香脆米粉和滑顺冬粉的不同口感，还有浓郁的黑松露味道。

3A River Valley Road, #01-02 (Level 2), Clarke Quay, 179020 Singapore
+65 8879 0688
https://www.mimirestaurant.sg/

位于新加坡国家美术馆的中餐馆“宴”(Yan)前身为新加坡君乐皇府酒店中餐馆乐宫，2015年从酒店搬迁到国家美术馆。主打粤菜的这家餐馆最近迎来新主厨黄胜潮，并推出新菜单，菜系依旧是广东菜，但纳入了师傅自己的手法与相依。除了招牌菜乳猪、烧鸭等必吃之外，不妨尝试金瓜焗螃蟹、海皇龙虾粥、金汤海皇鸡茸白玉及极品酱鱼鳔粉丝虾球煲等新菜色。

#05-02 National Gallery Singapore 1 St Andrew’s Road. Singapore 178957
6384 5585
https://www.yan.com.sg/

有别于一般火锅店，位于驳船码头的同心如意传统铜火锅（Tong Xin Ru Yi Traditional Hotpot）,呈现独家熬制的美味汤底，从菜品到小吃甜品都给人完全不一样的火锅体验。每种汤头都很花心思，历时数月的研发和不断调整。加入多种食材长时间熬制慢炖，加入了繁琐又别具匠心的工序，只有这一锅才配得上一锅完美的火锅汤底。

在众多汤底中，最值得推荐的是同心如意的招牌有料的汤底：三牛合一香辣汤和最近创新推出的金汤鸡肉火锅或金汤蛙蛙锅。除了常见的肉类、海鲜、蔬菜和面食类，同心如意也有多种独特与优质材料。

餐馆选用来自新西兰、美国、日本等不同国家的优质牛肉，牛肉爱好者一定喜欢入口即化的Premium Eight Second Beef 八秒牛肉。每周空运到新加坡的新西兰鲜牛肉，油花均匀，烫煮八秒钟时间是最理想的享用口感。其他还包括Beef Tongue 牛舌，摆盘精美，卷成一朵玫瑰花的样子很有创意； Premium Chef-Sliced Beef Shin 天衣无缝 , 每只牛身上只有少数的牛腱肉，花纹就像它的名字一样天衣无缝，以及使用美国进口牛肉腌制并且裹有辣椒粉的Spicy Beef Cubes 坨坨牛肉 ，川式做法的牛肉块，口感滑嫩微辣。

6 Lorong Telok, Singapore 049019
6536 8058
www.facebook.com/hotpotruyi

阔别10年，主打精致上海佳肴的嬿青私房菜重磅回归，开设在乌节路文华酒店购物廊四楼，餐馆在菜色呈现上精致有特色，除了有经典上海菜色，还按季节推出时令菜色，更注重四季时令食材的选择。例如老上海熏鱼是上海菜经典菜式，吃起来外皮酥脆，鱼肉细嫩，滋味深入。还有香椿拌豆腐、蟹粉清炒河虾仁等等。

#04-22 Mandarin Gallery, 333A Orchard Rd, Singapore 238867
6836 1188
http://yansdining.com

醉宇轩是珍宝集团（Jumbo）旗下品牌，与珍宝的醉花林品潮轩属于同一系列，主打口味正宗的传统潮洲菜。餐馆位于厦门街远东广场里的历史古迹萃英书院里，古色古香，墙面挂着潮洲瓷板画、刺绣、戏服等等。推荐菜肴有冻黄膏蟹、普宁布包豆腐、潮州鲳鱼泡饭、菜脯芥兰炒粿条。

130/131 Amoy Street (within Far East Square), Singapore 049959
6788 3637
www.facebook.com/zuiteochewcuisine

全球最大的云南菜连锁品牌云海肴（Yun Nans），在中国拥有超过150间分店，创办10年后首次开设海外分店，落户星耀樟宜。餐馆主打高原料理，云南有七种气候类型，最高海拔6000米以上，无污染原始环境，遍布野生牛肝菌、黑松露、绿色南瓜，以及可食用花卉如茉莉花、玫瑰花和菊花。必点招牌菜是云海肴汽锅鸡，选用特别品种的黑脚鸡，采用独特手法，以汽锅蒸制三小时，不加一滴水，完全以蒸汽凝结而成，味美鲜甜，滋补芳香。

78 Airport Boulevard, Jewel Changi Airport #02-217, Singapore 819666
6908 3677
www.facebook.com/yunnanssg

香格里拉集团旗下首家独立中餐馆“香聚”（Shang Social），结合正餐、零售及酒吧空间，给你全新用餐体验。主打中国三大菜系––粤菜、淮扬菜和川菜，餐馆由三位香格里拉中餐大师联袂主理，有超过100种经典道地的菜色。

Jewel Changi Airport, 78 Airport Boulevard, #01-219 to 222, Singapore 819666
6346 0260
www.shangsocial.com

翡翠皇宫是翡翠集团的旗舰餐馆，翻新完全改变了之前的形象，菜单也由集团行政总厨符兴毅(Martin Foo)精心策划，引入多道新菜，并提升和调整了原有的部分菜式。原本深受食客喜爱的招牌菜式获得保留，有些选用更优质食材，有些在摆盘卖相方面注入新意。新菜单也增添了两套主厨赏味套餐，需提前两星期预订。

391 Orchard Road, #04-19, Ngee Ann City, Singapore 238872
6735 2388
www.crystaljade.com/palace

每天为食客熬制各式浓厚汤底，如四川麻辣锅、鲜人参鸡汤和正宗猪骨汤等。推荐这里的乾隆醉鸡窝，精选上等食材，由温火慢煮,精心熬制8小时而成。香醇绵柔的淡淡酒香，使肉质更加嫩滑，具有行气、健脾、散寒的功效。御宝坚持采用新鲜的肉类及蔬菜，也有手打肉丸和饺子，鲜四宝丸综合四种自制丸子四种不同的味道，弹牙美味。

TripleOne Somerset, #02-14/19, 111 Somerset Road, Singapore 23816
6235 3882. http://www.imperialtreasure.com/restaurant/Imperial%20Treasure%20Steamboat%20Restaurant-9

岷江在纬壹中餐馆如今以迁移到绿油油的登布西山(Dempsey Hill)，主厨吴志光设计了多道新菜肴，展示粤菜和川菜的精彩。例如：“怀念珍品”，包括潮州酥炸虾枣、无锡排骨、酥炸蟹烧凤肝和花开富贵，重现60年代至80年代的古早好滋味；还有“多宝鱼二味”，酥炸金沙杏仁片和松菇炒松露油时蔬搭配两种风味的鱼肉。创新之余，餐馆也有经典招牌菜肴，比如，香酥爱尔兰鸭和金瓜XO酱黑豚叉烧炒饭。

7A and 7B Dempsey Road, Singapore 249684
6774 0122
www.goodwoodparkhotel.com/en/dining/min-jiang-dempsey.html

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