洲际酒店(InterContinental Singapore)中餐馆满福苑翻新单点菜单,不只推出多道新菜,连茶壶、茶杯、餐盘、筷子架等都换上新设计,为食客带来不一样的用餐体验。新菜单由中餐总厨陈健伦设计,以现代方式重新演绎传统粤菜,像是经典珍菌海鲜脆皮冬瓜盅,上桌时整个冬瓜盅端上,可供3-5人享用,分盘时把汤头舀起来,冬瓜肉挖取之后,冬瓜并没有软趴趴倒下,依然直挺挺保持原本造型,而冬瓜肉吃起来却细软不硬。另外还有滋补养生的“一掌定天下-火焰红烧鳄鱼掌”,经过长时间焖煮的鳄鱼掌肉质细嫩,吃起口感没有腥气膻味,平时不太敢接触鳄鱼肉的人,也能够接受。其他亮点菜肴包括:黄焖银牙蟹皇燕窝羹、3.33雪花蜜汁豚肉骨、月光石锅黑豚肉腊味饭等。
Man Fu Yuan
Level 2, InterContinental® Singapore
80 Middle Road, Singapore 188966
+65 6825 1008
位于达士敦路的新中餐馆“月白”(Yue Bai),以唐代诗人白居易的《琵琶行》为灵感,类似中式茶室的室内空间主要采用原木元素,古色古香中透着简单素雅,打造出宁静舒适的氛围。古人认为,月亮的颜色并不是纯白,而是带着一点淡淡的蓝色,这正是餐馆名字的寓意,与充满诗情画意的整个空间相衬。主厨李宏伟(Lee Hongwei)通过“食疗”的概念,为食客呈献营养丰富又精致的料理。所谓的“食疗”是利用食物的特性来调节机体功能,使其获得健康或愈疾防病。菜单精选各种中国南方菜系,熟悉的口味中,带有主厨的现代视觉与诠释。例如一道茉莉花竹丝鸡汤,以乌鸡、龙眼干及枸杞炖成的,李师傅特别加入茉莉花,除了有宁神静心的作用,还可提味增香;灵感源自生菜片炒鸭松的“养生苹果莲藕”,以爽脆、富有营养又易消化的莲藕为主角,配上苹果丁、玉米粒、南瓜籽、枸杞及虾米,再与生菜叶一同吃。主食与肉品方面,让人印象深刻的有“鳕鱼石锅泡饭”。泡饭的上汤由鳕鱼骨、老母鸡、鸡爪、鸡骨、姜、大葱和胡椒粒熬煮而成,上菜前将泡入党参、当归及枸杞的花雕酒融入汤内。另一道“海皇福建湖头米粉”掺入鲍鱼、海参、香菇,韭黄及芽菜,鲜味十足。还有“山楂辽参东坡鸭”,他特别在这道经典福建菜肴海参鸭加入韩国雪梨和山楂增添甜味。吃下去时会发现口感酥烂香滑,比起鸭肉更像是在吃东坡肉,原来主厨特别在去骨鸭肉上面加上薄薄一层以糯米粉和水混成的“仿脂肪”。
Yue Bai
33 Duxton Rd, Singapore 089497
+65 9721 8055
月白的鳕鱼石锅泡饭
新加坡香宫中餐馆迎来新行政总厨张浪然(Daniel Cheung),拥有37年粤菜烹饪经验的他,曾在其故乡香港久负盛名的餐饮机构任职长达十年。他所获得的荣誉包括2013年HOFEX现代中餐挑战赛创意开胃菜金奖,以及2016年第十届亚洲名厨精英会开胃菜类杰出金奖。在来到新加坡之前,他在香港九龙香格里拉大酒店的香宫掌勺5年,带领餐馆拿下米其林一星。张师傅将传统烹饪方法与现代创意相结合,在古老悠久的经典菜式中注入新颖的现代感,呈现出菜品细腻精致的形色之美。不容错过的招牌菜以及经典粤式菜肴有:烟熏素卷、脆帕尔玛火腿锦绣星斑件、香宫脆皮鸡等,师傅为了迎合本地食客口味,也特别推出了两道新菜:虾籽扣柚皮和原粒砂拉越胡椒焗海虾。前者是拥有50多年历史的港式老菜,在本地相当罕见。另一道则是师傅对于本地名菜——花椒螃蟹的诠释。他在这里以本地活虾和取代螃蟹,并选用砂拉越胡椒,香味更加浓郁。
Shang Palace
Shangri-La Singapore
22 Orange Grove Rd, Singapore 258350
+65 6213 4473
香宫新执行总厨张浪然
新加坡安达仕酒店(Andaz Singapore – a concept by Hyatt) 25楼迎来崭新概念粤菜馆五悦亭(5 on 25) ,由香港知名建筑设计师傅厚民(Andre Fu) 操刀,以摩登氛围结合复古元素,打造独树一帜的用餐体验。五代表甜酸苦辣咸五味,除了换上崭面貌迎宾,五悦亭由曾在米其林一星夏苑(Summer Pavilion)担任副主厨的林鸿利(Lim Hong Lih) 掌大任。
五悦亭打破常规推陈出新,从传统粤菜变化出不一样的创意菜,餐厅主打的炒官燕就是一例,改变人们吃燕窝的一贯方式,炒出不一样的滋味。看似简单实则不易,燕窝脆弱易碎,火候拿捏不好、功夫还不到位,无法炒出弹Q细致的口感,加入了高汤和肥美豆芽,吃起来清爽无比。
除了精致的炒官燕,还有暖心的虾泡饭,粒粒分明的白米吸收了浓郁的虾高汤,每一口都是香,波士顿龙虾肉质新鲜弹牙,让这道料理升华到不同的境界。
创意玩得入神如火,不哗众取众,同时还保有中式佳肴的“家”味,实属不易。
五悦亭
5 Fraser Street, Level 25, Andaz, Singapore 189354
+65 6408 1228
https://www.5on25.com
中餐馆“Mimi”(谐音“秘密”)隐藏在克拉码头新加坡河畔一座古香古色中式黑瓦白墙小楼Riverhouse,它始建于19世纪80年代,中文匾额上书“涟漪轩”,距今有140年历史。餐馆将传统中式料理“改造”,不论是所用食材、烹调方式、味道还是摆盘,无不流露现代化创意。在这里能够体验历史和现代的融合、中餐和西式烹饪的碰撞,呈现的每一道菜肴都富有惊喜,例如其中一道招牌菜“黑松露虾仁鸳鸯米”,厨师以米粉和冬粉取代意大利面,在开动前将热乎乎的黑松露浓酱汁淋在“鸳鸯米”上,这样吃一口面就能吃到香脆米粉和滑顺冬粉的不同口感,还有浓郁的黑松露味道。
3A River Valley Road, #01-02 (Level 2), Clarke Quay, 179020 Singapore
+65 8879 0688
https://www.mimirestaurant.sg/
位于新加坡国家美术馆的中餐馆“宴”(Yan)前身为新加坡君乐皇府酒店中餐馆乐宫,2015年从酒店搬迁到国家美术馆。主打粤菜的这家餐馆最近迎来新主厨黄胜潮,并推出新菜单,菜系依旧是广东菜,但纳入了师傅自己的手法与相依。除了招牌菜乳猪、烧鸭等必吃之外,不妨尝试金瓜焗螃蟹、海皇龙虾粥、金汤海皇鸡茸白玉及极品酱鱼鳔粉丝虾球煲等新菜色。
#05-02 National Gallery Singapore 1 St Andrew’s Road. Singapore 178957
6384 5585
https://www.yan.com.sg/
有别于一般火锅店,位于驳船码头的同心如意传统铜火锅(Tong Xin Ru Yi Traditional Hotpot),呈现独家熬制的美味汤底,从菜品到小吃甜品都给人完全不一样的火锅体验。每种汤头都很花心思,历时数月的研发和不断调整。加入多种食材长时间熬制慢炖,加入了繁琐又别具匠心的工序,只有这一锅才配得上一锅完美的火锅汤底。
在众多汤底中,最值得推荐的是同心如意的招牌有料的汤底:三牛合一香辣汤和最近创新推出的金汤鸡肉火锅或金汤蛙蛙锅。除了常见的肉类、海鲜、蔬菜和面食类,同心如意也有多种独特与优质材料。
餐馆选用来自新西兰、美国、日本等不同国家的优质牛肉,牛肉爱好者一定喜欢入口即化的Premium Eight Second Beef 八秒牛肉。每周空运到新加坡的新西兰鲜牛肉,油花均匀,烫煮八秒钟时间是最理想的享用口感。其他还包括Beef Tongue 牛舌,摆盘精美,卷成一朵玫瑰花的样子很有创意; Premium Chef-Sliced Beef Shin 天衣无缝 , 每只牛身上只有少数的牛腱肉,花纹就像它的名字一样天衣无缝,以及使用美国进口牛肉腌制并且裹有辣椒粉的Spicy Beef Cubes 坨坨牛肉 ,川式做法的牛肉块,口感滑嫩微辣。
6 Lorong Telok, Singapore 049019
6536 8058
www.facebook.com/hotpotruyi
阔别10年,主打精致上海佳肴的嬿青私房菜重磅回归,开设在乌节路文华酒店购物廊四楼,餐馆在菜色呈现上精致有特色,除了有经典上海菜色,还按季节推出时令菜色,更注重四季时令食材的选择。例如老上海熏鱼是上海菜经典菜式,吃起来外皮酥脆,鱼肉细嫩,滋味深入。还有香椿拌豆腐、蟹粉清炒河虾仁等等。
#04-22 Mandarin Gallery, 333A Orchard Rd, Singapore 238867
6836 1188
http://yansdining.com
醉宇轩是珍宝集团(Jumbo)旗下品牌,与珍宝的醉花林品潮轩属于同一系列,主打口味正宗的传统潮洲菜。餐馆位于厦门街远东广场里的历史古迹萃英书院里,古色古香,墙面挂着潮洲瓷板画、刺绣、戏服等等。推荐菜肴有冻黄膏蟹、普宁布包豆腐、潮州鲳鱼泡饭、菜脯芥兰炒粿条。
130/131 Amoy Street (within Far East Square), Singapore 049959
6788 3637
www.facebook.com/zuiteochewcuisine
全球最大的云南菜连锁品牌云海肴(Yun Nans),在中国拥有超过150间分店,创办10年后首次开设海外分店,落户星耀樟宜。餐馆主打高原料理,云南有七种气候类型,最高海拔6000米以上,无污染原始环境,遍布野生牛肝菌、黑松露、绿色南瓜,以及可食用花卉如茉莉花、玫瑰花和菊花。必点招牌菜是云海肴汽锅鸡,选用特别品种的黑脚鸡,采用独特手法,以汽锅蒸制三小时,不加一滴水,完全以蒸汽凝结而成,味美鲜甜,滋补芳香。
78 Airport Boulevard, Jewel Changi Airport #02-217, Singapore 819666
6908 3677
www.facebook.com/yunnanssg
香格里拉集团旗下首家独立中餐馆“香聚”(Shang Social),结合正餐、零售及酒吧空间,给你全新用餐体验。主打中国三大菜系––粤菜、淮扬菜和川菜,餐馆由三位香格里拉中餐大师联袂主理,有超过100种经典道地的菜色。
Jewel Changi Airport, 78 Airport Boulevard, #01-219 to 222, Singapore 819666
6346 0260
www.shangsocial.com
翡翠皇宫是翡翠集团的旗舰餐馆,翻新完全改变了之前的形象,菜单也由集团行政总厨符兴毅(Martin Foo)精心策划,引入多道新菜,并提升和调整了原有的部分菜式。原本深受食客喜爱的招牌菜式获得保留,有些选用更优质食材,有些在摆盘卖相方面注入新意。新菜单也增添了两套主厨赏味套餐,需提前两星期预订。
391 Orchard Road, #04-19, Ngee Ann City, Singapore 238872
6735 2388
www.crystaljade.com/palace
每天为食客熬制各式浓厚汤底,如四川麻辣锅、鲜人参鸡汤和正宗猪骨汤等。推荐这里的乾隆醉鸡窝,精选上等食材,由温火慢煮,精心熬制8小时而成。香醇绵柔的淡淡酒香,使肉质更加嫩滑,具有行气、健脾、散寒的功效。御宝坚持采用新鲜的肉类及蔬菜,也有手打肉丸和饺子,鲜四宝丸综合四种自制丸子四种不同的味道,弹牙美味。
TripleOne Somerset, #02-14/19, 111 Somerset Road, Singapore 23816
6235 3882. http://www.imperialtreasure.com/restaurant/Imperial%20Treasure%20Steamboat%20Restaurant-9
岷江在纬壹中餐馆如今以迁移到绿油油的登布西山(Dempsey Hill),主厨吴志光设计了多道新菜肴,展示粤菜和川菜的精彩。例如:“怀念珍品”,包括潮州酥炸虾枣、无锡排骨、酥炸蟹烧凤肝和花开富贵,重现60年代至80年代的古早好滋味;还有“多宝鱼二味”,酥炸金沙杏仁片和松菇炒松露油时蔬搭配两种风味的鱼肉。创新之余,餐馆也有经典招牌菜肴,比如,香酥爱尔兰鸭和金瓜XO酱黑豚叉烧炒饭。
7A and 7B Dempsey Road, Singapore 249684
6774 0122
www.goodwoodparkhotel.com/en/dining/min-jiang-dempsey.html
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