想要尝试与众不同的年菜？位于Scotts Square商场的V Dining推出十道式新春套餐，每道菜皆用V-Zug厨具烹制，结合传统做法、国际食材与现代厨艺。头盘的豪华拼盘展示V-Zug的真空低温烹饪(sous vide)—Vacuisine，食物密封在真空袋子里，用烤箱低温慢煮。冷盘里的明星是枸杞子醉鸡，鸡肉以花雕酒和枸杞子汤浸泡隔夜，吸收所有的精华。拼盘上的其他小菜还包括卷着胡萝卜与金针菇的包菜卷以及搭配了鱼子、蘑菇与白果的茶碗蒸。主菜方面有健康青翠的芦笋炒带子、暖胃炖品黑木耳蟹肉汤，还有外皮酥脆芳香、肉质饱满多汁的烧肉。糕点师傅Joe Leong精心设计的新春甜点包括“甜甜蜜蜜吉满门”(金桔糕搭配杏仁碎和百香果)以及黑芝麻糕、黑芝麻冰激凌。

地址：6 Scotts Rd, #03-13 Scotts Square, Singapore 228209
预订：拨电6950 4868或上网 www.v-dining.com

新加坡香格里拉大酒店(Shangri-La Hotel Singapore)中餐馆香宫(Shang Palace)推出7道式和8道式新春套餐，主厨莫杰强还特地为每道年菜取了喜气洋洋的菜名，讨个好彩头。香宫这次的特色年菜之一是至尊星级满载聚宝盆。与一般盆菜不同，除了鲍鱼、海参、发菜、花胶等常见食材，还加入了整条石斑鱼，师傅将鱼去骨后塞入鹅肝、野菌、卤鹅等馅料，再用猪网油包起来，其它重点菜肴包括：三文鱼龙虾捞起鱼、口磨酱云耳蒸鳕鱼、燕窝响螺佛跳墙、上汤口磨焗龙虾等。香宫今年也会在酒店的宴会大厅举办大型晚会，供应丰盛的团圆饭套餐，让食客边观赏中国春节联欢晚会直播，边享用团圆饭。

地址：22 Orange Grove Rd, Singapore 258350|
预订：拨电6213 4398或电邮dinng.sls@shangri-la.com
更多详情：http://bit.ly/SLSCNYCelebrations

丽晶酒店(Regent Singapore)属下的米其林中餐馆夏宫(Summer Palace)推出11款新春套餐，鱼生选择相当丰富，从传统的烟熏三文鱼到酒店招牌松露龙虾鱼生，都不会让人失望。为了迎合鼠年，餐馆主打与“鼠”有关联的特色菜式，例如海鲜干炒老鼠粉、松鼠海斑两味。其他推荐年菜包括鸡炖三宝官燕、海参发菜圆蹄等。

地址：1 Cuscaden Road. Singapore 249715
预订：拨电6725 3288

富丽敦酒店(The Fullerton Hotel) 中餐馆玉楼(Jade Restaurant)推出六款新春套餐，配合鼠年，菜肴大多以“鼠”为主题，例如招牌的三文鱼金箔香槟冻鱼生今年加入蔓越莓口味芝士，寓意“将抱着金币的老鼠吸引过来，财源滚滚”。其他特色年菜还有：福禄盈余(蜜桃酱松鼠鱼)、宝石银针 (石锅松露肉酱老鼠粉)、包罗万象(以鲍鱼、花胶、海参、绍菜、花菇、蒜子、猪蹄、狮子头、芋头为配料的浓炖一品盅)、祥龙贺岁 (大蒜腊肉爆波士顿龙虾）。

地址：The Fullerton Hotel, 1 Fullerton Square Singapore 049178
预订：拨电6877 8911/8912或电邮至dining-rsvp@fullertonhotels.com。

泛太平洋酒店(Pan Pacific Singapore)中餐馆海天楼(Hai Tien Lo)推出9款年菜套菜，亮点包括聚集12种食材的“福气聚宝盆”。鲍鱼、龙虾、鹅掌、蚝豉、海参、猪蹄、烧鸭等材料味道各异，蘸着浓稠的汤汁一起享用，醇香清甜。“丰山水起齐齐聚”鱼生以龙虾肉、鲍鱼片、金箔片、银箔片等摆成一幅立体山水画，还有小船和可爱的小鲤鱼，让人舍不得动筷。

地址：Pan Pacific Singapore, 7 Raffles Boulevard Singapore 039595
预订：拨电6826 8240

良木园酒店(Goodwood Park)岷江川菜馆(Min Jiang)今年有六款新春套餐：盆满钵满、幸福美满、欢乐丰盛、四季平安、富贵吉祥和富贵荣华。值得推荐的菜肴有鸿运鲍鱼三文鱼生，曾繁基师傅亲自在餐盘上绘制一对儿童放鞭炮的图样，鱼生用料包括三文鱼、鲍鱼、各种蔬菜，更特别的是以油炸猪肠粉取代传统鱼生中常见的卜脆，口感更佳。餐馆也主打“金玉满堂”，也就是红烧鲍鱼金瓜口肉。五花肉以高汤、大蒜、姜、辣椒、冰糖、酱油、糯米酒等等焖煮2小时，冷却后再压缩切成理想厚度，与金瓜片层层叠叠排成一个田字，搭配澳洲六头鲍鱼与浓郁酱汁。

地址：22 Scotts Rd, Goodwood Park Hotel, Singapore 228221
预订：拨电6730 1704或电邮至min_jiang@goodwoodparkhotel.com
更多详情： http://festivepromotions.goodwoodparkhotel.com

想要在幽静的环境中与亲友享用年菜？嘉佩乐酒店(Capella Singapore)属下的现代粤式餐馆凯嘉(Cassia)可以满足你。这个农历新年，餐馆行政主厨李晓毅与团队献上特备点心午餐套餐和两款团圆饭套餐，当中的特色菜肴包括黑椒汁香煎澳洲袋鼠腿肉。袋鼠肉对于本地食客来说或许比较陌生，Cassia选用从澳大利亚引进的袋鼠肉，经过厨师细心处理，容易咀嚼又入味。“四宝捞起”以金字塔造型呈现，寓意攀向高峰。“四宝”指的是鲍鱼、龙虾、日本甜虾和皮剥鱼，搭配黑松露和金桔酱。

地址：1 The Knolls, Sentosa Island, 098297
预订：拨电65915045或电邮至cassia.singapore@capellahotels.com
更多详情：https://www.capellahotels.com/en/capella-singapore/dining/cassia

位于国家美术馆(National Gallery Singapore)的“宴”(Yàn)中餐馆推出6款新春套餐：年年有余宴、风调雨顺宴、事事如意宴、龙飞凤舞宴、恭喜发财宴及大吉大利宴。配合鼠年，餐馆特别在鱼生和甜点融入番薯元素，例如寓意“步步高升”的顺的鱼生除了有芥蓝、腌姜片、油条、花生碎、黑芝麻、金箔等，还加入了番薯丝和紫番薯丝，所有配料搭配着一起吃，口感清爽。“团员紫薯银杏燕窝露”以紫薯为主角，搭配寓意团员的汤圆，滋润养颜又美味。套餐中的亮点年菜还包括“碧绿炒虾球伴香芒带子卷”、头菜虫草花蒸蟠龙星斑、秘鲁玛卡炖海中宝。

地址：#05-02 National Gallery Singapore，1 St Andrew’s Road，Singapore 178957
预订：拨电63845585或电邮至reserve@Yan.com.sg
更多详情：https://www.yan.com.sg/chinese-new-year-2020/

丽思卡尔顿美年酒店（The Ritz-Carlton, Millenia Singapore）中餐厅夏苑(Summer Pavilion)推出六道式及八道式午餐和晚餐套餐，每一道都由行政总厨张肇刚师傅精心设计。亮点包括象征富贵荣华、许多大厨都会在新年推出新菜色，但坚持菜色从简的张师傅，继续以餐馆的靓汤为号召，今年当然少不了以海螺肉为主角的Double-boiled sea whelk soup with fish maw。其他亮点还包括Hokkaido king scallop with black caviar Yu Sheng、Soaked nostoc algae and persimmon及Sautéed shredded Australian dried abalone with prickly sea cucumber。

地址：The Ritz-Carlton, Millenia Singapore, 7 Raffles Avenue, Singapore 039799
预订：拨电64345286或电邮至rc.sinrz.summerpavilion@ritzcarlton.com

翡翠饮食集团(Crystal Jade)属下的各个餐馆皆推出不同的新春限定美食，像翡翠皇宫主打农历新年热门年菜之一、代表新一年有如算盘般精打细算，财源滚滚的算盘子。“波士顿龙虾算”以算盘子为主角，还搭配经过大火快炒的虾米、香菇、发菜和非美鲜甜的波士顿龙虾。甜点方面可以期待脆皮鸳鸯年糕，椰子和红糖2种不同口味，师傅用春卷皮包裹着年糕，再去油炸，外皮焦脆，里面软糯弹牙，加上黑芝麻和白芝麻，越嚼越有味。

地址：391 #04-19 Orchard Road Takashimaya Shopping Centre, 238872
预订：拨电6735 2388
更多详情：www.crystaljade.com

 四季酒店(Four Seasons Singapore)米其林中餐馆江南春(Jiang-Nan Chun)推出六道式和八道式新年套餐，呈献传统风味精致年菜，亮点包括鲑鱼捞起、元贝螺片炖燕盏、酥炸奇脆虾球拼芥末虾球、清蒸东星斑、明炉烧鸭、发菜六头鲍鱼北菇烩时蔬、生炒腊味糯米饭、桃胶海燕窝。新春期间，酒店也在豪华宴会厅里举行捞生春宴，适合大家族或企业机构团圆聚餐，欢庆收工开工。

地址：190 Orchard Boulevard. Singapore 248646
预订：拨电6831 7220

费尔蒙酒店(Fairmont Singapore)的中餐厅四川阁今年推出由主厨Mok Wan Lok 精心设计的六款新春套餐，当中包含不少经典招牌菜如黄焖花膠燕窝、四川阁招财黄金盆菜、X.O.酱露笋龙虾珊瑚蚌、红酒焗沙井蚝及潮式金箔龙虾饺，还有今年新登场的鲜蟹皇扒百花鲍鱼。肥美弹牙的鲍鱼摆在壳中，切开塞满了自制虾肉慕斯和蟹黄，再淋上特制蛋白高汤，鲜甜味美。

地址：80 Bras Basah Rd, Level 3 Fairmont Singapore, Singapore 189560
预订：拨电6431 6156或电邮至dining.singapore@fairmont.com
更多详情：www.swissotel.com/singapore-stamford 

新加坡万豪董厦酒店(Singapore Marriott Tang Plaza Hotel)中餐馆万豪轩(Wan Hao Chinese Restaurant)今年的年菜以“桃”为主题，寓意吉祥。主厨黄旭严向来喜欢以传统方式搭配新潮食材，这次特别在菜式中加入白桃元素，感觉新鲜有趣。至尊鱼生捞起万里鹏程使用白蜜桃酱汁搭配百香果，丰盛海鲜食材有龙虾、北海道扇贝、三文鱼、阿拉斯加螃蟹、鱼子酱、脆鱼皮等。新年当然也少不了盆菜，万豪轩的“黄金盆菜”包含15种上等食材，其中醉香鸡是师傅最近到香港向老师傅讨教，鸡肉弥漫着浓浓的花雕酒与玫瑰露香味，另外还有手打鲮鱼球、硕大的3头澳洲鲜鲍、爱尔兰鸭肉、肥美元蹄等，料多实在又美味。

地址：320 Orchard Rd, Singapore 238865
预订：拨电6831 4605

三家四川豆花饭庄的执行总厨各自发挥创意，呈献特色年菜。配合鼠年，今年多家中餐馆的新春菜单中都出现“老鼠粉”，由四川豆花饭庄TOP of UOB Plaza旗舰店执行总厨陈顺煌精心设计的龙虾焖老鼠粉是其中一个例子。老鼠粉与波士顿龙虾的搭配让人眼前一亮，用上12小时熬煮出的上汤鲜美无比。“坛子肉”是四川传统年菜，将鲍鱼、鱼鳔、海参、花胶、干贝、蚝豉、鸡、鸭、元蹄、娃娃菜等材料放入坛中煨煮3小时至入味，再奉桌。这道川版“盆菜”，仅在PARKROYAL on Beach Road售卖。由PARKROYAL on Beach Road呈献的霸王香酥骨选用排骨加上12种香料如辣椒、花椒、蒜、葱等，先将排骨用小火煮上40分钟，再炸至金黄色。PARKROYAL on Kitchener Road的金鼎雪莲干贝炖响螺采用金瓜盅盛放响螺、鸡肉等配料，加上滋补的雪莲，以慢火炖煮4小时，带出自然的鲜甜，火候十足，喝完汤、吃完配料，还可以拿起汤匙挖瓜肉吃。另，四川豆花饭庄是唯一售卖日本河豚鱼生的中餐馆。TOP of UOB Plaza的野菜银鱼蜜制肉干河豚捞生将河豚刺身排成可爱的老鼠造型，搭配芝麻菜、银鱼及自制肉干等配料。

TOP of UOB Plaza
地址：UOB Plaza 1, Singapore 048624
预订：拨电6535 6006

Parkroyal on Beach Road
地址：7500 Beach Road, Singapore 199591
预订：拨电6505 5722

Parkroyal on Kitchener Road
地址：181 Kitchener Road, Singapore 208533
预订：拨电6428 3170

新加坡南岸JW万豪酒店(JW Marriott Singapore South Beach)中餐厅饭夫人(Madame Fan)的鸿运八宝鱼生用料包括龙虾、象拔蚌、海胆、鲍鱼、带子、鲑鱼、鱼卵、金箔、酥脆米线、紫色包菜、玉米粒，口感丰富，缤纷富贵。其他值得推荐的年菜还有过桥醉酒龙虾象拔蚌汤、南非6头鲍鱼海参松露豆腐伴时蔬、清蒸东星斑高汤八珍酱油皇、炭烧和牛野菇时蔬等。

地址：NCO Club 2楼，32 Beach Road. Singapore 189764
预订：拨电6818 1912

百乐海景酒店(Park Hotel Clarke Quay)虽然没有中餐厅，但每年春节期间都会特别在宴客厅里推出新年套餐。今年的新春套餐有四种：合家团圆、福祥高照、龙马精神以及步步高升，分中午12时、傍晚5时30分及晚上8时30分三个时段。当中最特别的菜肴之一是“金鼠报喜”(金捞深海带子鱼生)，酥炸老鼠粉取代传统薄脆，其他配料包括美国扇贝、鱼卵、红白萝卜丝、紫色高丽菜、胡萝卜丝等。酸梅酱里加入苹果酱与醋，清新开胃。其他值得推荐的佳肴还有：黄豆酱清蒸海上斑、双茸腊肠猛火蒸鸡、蟹肉蛋白火腿丝温泉蛋捞生面。

地址：1 Unity Street. Singapore 237983
预订：拨电6593 8825/8859