香港著名建筑设计师傅厚民(Andre Fu) 四年前接下新加坡安达仕酒店(Andaz Singapore – a concept by Hyatt) 设计重任，结合时尚元素以及本地独有的多元文化色彩，打造出独树一帜的住宿体验。 除了客房设计，他同时也为酒店旗下餐厅操刀设计，其中位于25楼的Alley on 25结合迎宾大堂与七个风格各异的餐饮空间。
去年，新加坡安达仕酒店为提升来客体验，餐饮空间展开一连串革新，首先登场的是粤式餐厅五悦亭(5on25) 。全新概念餐饮空间依然由傅厚民操刀。
对于在香港出生成长，后来到英国留学的傅厚民擅长把东西方美学融会贯通，并且加入在地特色，创作出属于他自己的独创性设计。 傅厚民先后香港与海外参与了不同的餐厅与酒店设计，这一阵子除了新加坡安达仕酒店，也参与了京都酒店设计，他认为，每一个项目都有其特质，其中他只选择有共鸣的项目。
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这次由于受到疫情影响，他虽然无法在动工前到本地实地感受，但数年前为安达仕酒店设计考察时早已穿街走巷，亲身体验、深入了解在地文化。
“几年前参与安达仕酒店设计，是是属于一个比较整体和完整性的设计项目，当初的我从附近的甘榜格南（Kampung Glam）以及白沙浮(Bugis Village) 寻找灵感。 这次的项目更专注于餐厅设计。 “
傅厚民说，安达仕酒店设计项目一直都是他的心仪项目，这次能够随着时间升华，也是乐事一件。不过这次跟当初参与设计时最大的差别在于心态的不同。”过去两年，大家都经历了很特别的生活方式，设计餐厅对我来说体会更深，餐厅是让大家聚在一起的地方，我希望将这样的体会和感觉融入设计里。 “
除了把餐厅设计视为一个独立性的设计项目，他同时也贯彻酒店设计初衷，“我想起第一次到新加坡也到过牛车水的传统中餐厅。与其说自己在重演旧式茶楼的风格，不过我用比较玩味摩登的方式去包装这些元素。”
很多人觉得文化是很视觉的东西，或者是某个地标，我觉得并不尽然是这些，是真的要了解当地人对人事物以及生活的看法。”
文化底蕴是设计的基础
“我在不同城市里留下了不同的设计，对新加坡从陌生到熟悉，也看到更全面的新加坡。对我来说文化非常重要，我的设计代表着我的生活以及对每个城市的看法，即便是同样的城市也会有不同的面貌，深入了解后发掘了一些元素让我们更近一步认识这个城市，这一点对我来，文化这一环对餐厅和酒店设计来说，非常重要。”
“不同的文化给予我不同的冲击，我会与当地人相处和沟通，通过聊天了解这个地方。很多人觉得文化是很视觉的东西，或者是某个地标，我觉得并不尽然是这些，是真的要了解当地人对人事物以及生活的看法。 看一座城市并不是从表面视觉，而是真的地了解当地人。”
色彩与音乐营造独特氛围
揉入摩登和文化元素向来是傅厚民的设计标志之一，这次他运用的同样的手法，运用饱和度高的红绿两色以及壁纸来营造一种既复古又摩登的氛围。他认为，酒店经营了一段时间而计划改革，除了提升体验，最重要的是如何为这座城市创作有趣的故事。
五悦亭位于25楼，登高望远，华灯初上之时窗外万家灯火是最美丽的天然画作，用餐区考虑到地利之便，除了圆桌设计，也特别在靠窗出规划出卡座设计，除了让客人体验经典茶楼的卡座，也能够饱览窗外美景。而，大气宛然的设计也隐藏了不少巧思，桌面摆放了小圆桌灯，让人想起上海十里洋场的餐厅；举头望上即可看到天花板的精致镂刻。
“我特别喜欢包厢的设计。餐厅有两个包厢： Emerald 和Ruby。虽然清楚知道自己身处一间摩登充满活力的现代化酒店，但是踏入包厢时你会感觉到完全不一样的氛围，我采用浓郁的红色、绿色、玛瑙石、丰富多彩的墙纸，同时以翠绿色玻璃为材料特别设计了一盏大吊灯。” 厢房内的大圆桌上以园景盆摘取代鲜花，引入一室绿意，也纳入了天地之精髓，既宏观又雅致。
“社交媒体很普及，大家每天都接触很多事物，也够很轻易的分享自己的经历。 我最重要的想法比较单纯和直接，我希望客人可以进入一个不同的气氛空间享用这一餐。 所以我花了很长的时间为餐厅挑选音乐，跟音乐顾问讨论了相当就才确定歌单。”这么小的细节也不放过？他笑称自己也是首次为餐厅拟定歌单，“这个餐厅比较特别，我希望客人进入很有情怀的气氛，在气氛有一个完整性。 “
新世界的粤菜 突破传统
一如餐厅设计一样，五悦亭虽为粤菜馆，39岁年轻主厨林鸿利(Chef Lim Hong Lih)却力求创新，纳入东西精髓，在传统粤菜中玩出新花样。