去年2月开幕的Path是由主厨黄凯翔（Marvas Ng）与1855 F&B餐饮集团合作推出的新派亚洲餐馆，坐落在滨海湾金融中心三号大楼（MBFC Tower 3），以法式精致风格，呈现特色东亚风料理。

以舒缓眼球的奶油色系为主调，餐饮装潢高雅简洁，处处可见的流线形元素的内饰，呼应主厨的美食理念，希望透过美食创作，引领食客探寻自身的味觉之旅。36岁的主厨黄凯翔毕业自新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC），曾先后在香港的法式餐馆Le Pan和圣淘沙名胜世界Ocean Restaurant掌厨磨炼厨艺，也是2020年烹饪奥林匹克大赛新加坡烹饪国家队的成员之一。

在成军一年后，近期餐馆焕新菜单内容，推出了全新的晚餐料理，分别是六道菜式Voyage套餐和八道菜式Expedition套餐。亮点之作“Pork Trotter Crepinette”灵感来自主厨母亲的拿手好菜——客家梅菜扣肉，这道菜也是主厨的童年美食回忆。他以革新手法，采用法式烹饪技巧，用猪网油将肉卷裹起来，煎炸成金色肉球，再裹上酱汁，口感外脆内柔嫩多汁，呈现中西合璧的新派中菜；另一道菜色“The Shanghainese Hairy Crab Roe”则结合了黄凯翔钟爱的两道中菜：上海蟹黄和豆腐料理，咸甜蟹黄和柔嫩豆腐交织，伴着些许辣椒油，再配搭外脆内软的迷你法棍面包享用。

海鲜爱好者无法抗拒的“Oriental Bouillabaisse”，以法国传统的法式海鲜汤为灵感，加入中餐常见的食材海参，以及用豆皮制作的“金钱袋”，包裹着以海参、虾仁、竹笋和京白菜制成的美味馅料。餐馆也和姐妹店1855 The Bottle Shop合作，提供餐酒搭配菜单，为食客提升用餐体验，强化食物风味。

地址：12 Marina Boulevard, Tower 3, #01-05/06
网站：https://pathrestaurant.com.sg/

Path餐馆Pork Trotter Crepinette

对于忙碌的城市人而言，外食是家常便饭，位于达士敦路的月白（Yue Bai）主打新派中餐，就融入了食疗元素，让食客在享受美食的当儿，亦兼顾养生需要。

餐馆名称灵感源自唐代诗人白居易的诗作《琵琶行》，宛如中式茶馆的装潢设计，以原木色为基调，墙上挂有《黄帝内经》书法作品和新加坡著名艺术家吴珉权（Goh Beng Kwan）的画作，整体柔和色彩氛围烘托下，散发禅味的东方雅韵，并设有42个座位，以及可容纳10人的私人厢房。

由主厨李宏伟（Lee Hong Wei）掌舵，月白的菜品以食疗概念为核心，遵循《黄帝内经》提倡的四时养生之道。所谓四时养生，意指按照一年四季气候阴阳变化的规律调养，达到食药同源的养生目的。菜单精选各种中国南方菜系，以现代视角诠释，精致摆盘和色香味俱全的料理，打破大家对养生菜肴寡淡无味的印象。

招牌开胃小菜有七味酥炸牛蒡、洛神花白玉瓜、百香果金瓜羊肉冻和XO有机紫米糕，卖相红黄嫣紫颜值高，口感也各有千秋。牛蒡细条脆口咸香，洛神花冬瓜入口即化，秘制XO酱为有机紫米糕添加点睛一笔；百香果金瓜羊肉冻灵感则来自经典潮州菜，搭配清新的百香果和醋腌金瓜丝，让人食欲大开。

大家再熟悉不过的中菜佛钵飘香，也以创新方式呈现——橙皮香脆西施骨。以豆腐炸圈取代传统常见的芋泥炸圈，香脆猪软骨裹上橙皮酱，橙皮味辛苦性温，具有健脾和胃、降逆化痰的功效；招牌菜还有山楂辽参东坡鸭，以传统福建菜肴海参鸭搭配雪梨和山楂，鸭肉焖得软绵适中，山楂解腻助消化；深受食客喜爱的鳕鱼石锅泡饭，暖胃暖心，灵感来自潮州粥。承载中国古老的养生智慧，以摩登方式呈现传统中菜，满足味蕾，也抚慰身心。

地址：33 Duxton Road Singapore 089497
网址：www.yuebai.sg

月白的山楂辽参东坡鸭

在饕客中拥有好口碑的本地小众餐馆Full Circle by J.Man，隐身于太丰中心（Thye Hong Centre），建筑本身的历史悠久，由1935年落成的太丰食品有限公司改建而成。餐馆主打新式亚洲美食，将亚洲风味与现代烹饪技术结合，突破传统菜肴的呈现方式和口味，由主厨Jay Teo幕后统领。

餐馆内部设计简约摩登，大地色墙面和原木装潢，皆营造出放松惬意的氛围，让食客舒适地享用一道道精致美食。餐馆仅设午餐和晚餐套餐选择，也提供餐酒搭配菜单，提升美食风味。主厨Jay Teo曾在本地米其林星级餐馆Cheek by Jowl担任主厨，也在他的母校新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）担任过厨艺导师，对于亚洲风味美食的热爱，驱使他在精心制作的菜式中，将亚洲各国包括越南、泰国、韩国和日本等的烹饪文化融合在一起。

Jay Teo以创意十足的方式，将自己钟爱的中式美食，包括脆皮五花肉和叉烧，注入异国元素，塑造让人惊喜的新派菜品。人人爱的脆皮五花肉，以韩国传统料理菜包肉（Korean Bossam）的概念焕新诠释，用生菜和腌渍小菜包裹着脆皮五花肉，加上大量的香菜青酱和酸酸甜甜的鱼露焦糖酱汁，衬托出肉质的鲜甜，一口咬下，丰富的滋味变化在舌尖蔓延。主厨早期也曾在西班牙的米其林星级餐馆La Botica Matapozuelos任职，受到西班牙美食文化的熏陶，以中式的腊肠融入西班牙经典小吃可乐饼（Croquette）。

独具风格的现代中菜，融汇的不仅是各国的美食元素，Full Circle by J.Man呈现的料理也深藏着主厨的记忆，在人生中走过的道路，以及不断突破美食疆界的创意巧思。

地址：2 Leng Kee Road #01-05 159086
网址：https://fullcirclebyjman.sg/

Full Circle by J.Man午餐套餐

现代中餐馆“汇”（HUI）隐身于罗里斯德园（Rochester Park）历史悠久的独栋黑白屋，环境清幽静谧，掌舵的主厨王凯立（Liinson Heng）以法餐的精致仪式感来呈现中餐，为食客带来不一样的味觉体验。

餐馆名称“HUI”具有多重意义，象征人们相聚于同一处享受美食，也代表了餐馆的料理路线——打破壁垒，大胆融汇传统中餐和法式元素。主厨王凯立有丰富的法餐料理经验，曾师从法国名厨Jean-michel Perruchon，任职于米其林三星餐馆Joel Robuchon。在国外工作多年的他，始终对中餐怀抱热情，凭借自己的法餐背景，开创出独特的法式中餐风味之路。

餐馆菜单根据季节变化而更新，目前推出的七道菜试味套餐，主角有日本蓝蟹，添加四川风味牛油果泥和卡露伽女王鱼子酱，赋予味蕾奢华享受；来自北海道的新鲜扇贝，配搭海胆和海带，淋上自家制的辣椒油和松露，中西食材的交融，带来丰富的味觉变化；水煮日本牡蛎保持食材的大海鲜味，加上卷心菜及和牛配辣肉酱；日本顶级A4和牛，则佐以美味的羊肚菌和四川花椒汁。

中餐常见的菊花茶，巧妙地融入甜点中。以法国杏子配搭马达加斯加香草豆、脆口珍珠粒和咖啡碎，加上蜂蜜菊花冰淇淋，清新的饭后甜点为餐饮体验划下美好句点。另外，值得一提的是餐馆也提供选项多样化的饮料菜单，从葡萄酒、气泡酒、精酿啤酒、日本清酒到咖啡一应俱全。

地址：10B Rochester Park Singapore 139228
网址：https://hui.restaurant/

汇餐馆的日本顶级A4和牛

本地另一家主打法式中餐的餐馆Chez Kai，主理人兼主厨杨凯翔(Yeo Kai Siang)最早以私房菜起家，将法餐烹饪技巧融入中菜制作中，将你我熟悉的中式食材
变化出惊喜滋味。

31岁的主厨杨凯翔年纪轻轻，但充满想法，自小就对烹饪有浓厚的兴趣，21岁那年到巴黎蓝带厨艺学院Le Cordon Bleu学艺，也曾在英国的Les Climats及英国的L’Enclume任职，在国外累积的经验让他慢慢摸索出自己的料理风格，2019年创立自己的餐馆。

越简单的菜式，往往越考验厨师的功力。他设计的晚餐菜单中，首道菜品“开水白菜”是四川经典名菜之一，以金华火腿和鸭等食材熬制汤汁，加入意大利帕尔玛火腿添加咸香味，再以西式的冷过滤手法，淬炼出清澈而浓郁的汤汁精华，看似素简，平平无奇，却蕴藏丰富醇厚的美味，反映出主厨的艺高胆大。

另一道招牌菜是变奏自本地特色美食的“瓦煲饭”。瓦煲饭上铺满了海胆刺身，再淋上浓郁奶油香的海胆酱汁，舌尖享受奢华升级。在法餐中必不可少的面包，也是主厨引以为豪的得意之作，经过10年时间不断改进研发，紫薯面包外层酥脆，内层蓬柔松软，带来简单而满足的滋味。

Chez Kai店址原设于芽笼路一带，目前已闭店另寻新址，未来也将延续餐馆一贯的理念和料理风格。餐馆新址和开张日期可留意餐馆官网公布的详情。

网址：https://chezkai.com/

去年6月开幕的Born，是近期本地最受瞩目的重量级餐馆之一。位于历史悠久的标志性建筑金吉力沙人力车站（Jinrikisha Station），由主厨陈茳诞 (Zor Tan) 携手1855 F&B餐饮集团创建。

陈茳诞出生于马来西亚霹雳州一个小镇，小时候父母经营经济菜饭摊，自小就告诉他“吃饱就是福”，食物的意义不仅是果腹，也能因为美味带来幸福感，埋下他对烹饪的热爱种子。他17岁来到本地打拼，自新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）毕业后，曾在现代法式餐馆Jaan、新加坡Restaurant Andre、台北RAW及澳门永利皇宫的川江月掌厨，磨炼出一手好厨艺，也是台湾名厨江振诚（Andre Chiang）的得意门生。

Born的料理风格是将法式烹饪技巧和中华传统文化融会贯通，以“Circle of Life”（生命的轮回）为概念，将主厨的童年回忆、职涯旅程和个人创想投入餐盘中，以美食阐述故事。Born仅在晚上营业，目前也只提供九道菜式晚餐，打头阵的餐前小点反映了主厨的成长背景，以多道小菜组成，有日本萝卜皮、冷拌海蜇头和紫苏腌冬瓜等，多变的美食滋味，满足爱尝鲜的吃货；一颗颗红艳艳的“Tomato Capsule”，源自陈茳诞的童年记忆，父亲经常在新鲜的芒果和番石榴撒上酸梅粉，清爽开胃。经济饭菜摊常见的“美人鱼”炸鱼片，则化为摆盘精致的糖醋炸鱼片，配搭主厨精心制作的辣椒油，带来熟悉又有新意的味道。

作为一家高档餐馆，BORN在空间设计上也落足心思。主要的座位餐区以外，设有两个私人厢房，分别可容纳四人和八人。装潢现代简约却不乏戏剧性元素，悬挂在主厅的巨型纸雕，气势十足，紧扣视线焦点，由荷兰纸雕艺术家Peter Gentenaar制作，如巨浪般的流线形设计呼应餐馆核心理念“生命的轮回”。不仅是美食宛如精致的艺术品，踏入餐馆室内，也让人仿佛置身于漂亮的艺术馆，享受着视觉和味觉的双重盛宴。

地址：1 Neil Rd, Singapore 088804
网址：https://restaurantborn.com/

Born的餐前小点