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Lifestyle 生活

饭夫人:诠释粤菜新味

Indulge in the Gastronomic Journey with Madame Fan: Exploring the Diverse and Exciting New Flavors of Cantonese Cuisine

城中高档食府饭夫人(Madame Fan)5月份推出一系列全新菜品,保留传统粤菜之魂,同时注入创意新血,呈现让人熟悉又惊喜的新派粤菜滋味。

文  /  Dion Tang  /   05 May 2023
Madame Fan, Main Dining Hall

位于美芝路的历史建筑The NCO Club内,饭夫人隐身于二楼区域,与外面车水马龙的街道,形成鲜明对照。乘坐电梯来到餐馆,映入眼帘的仿佛是另一个小世界。

宽敞的用餐环境,以大量黄铜和红丝绒装饰,配以怀旧的印花瓷砖和偏暗的暖黄灯光,营造浓郁的东方华美与复古情调。餐桌之间的桌位都有一定距离,也设有贵宾独立包间,私密性佳,环境高雅精致,非常适合商务聚会或朋友饭聚。

年轻的中餐行政总厨毕智肄(Pak Chee Yit)来自马来西亚怡保,对于粤菜的烹饪有自己的见解和创新思路。对于这次亲自设计的10道新颖菜色,毕智肄说:“新菜单的灵感,来自对粤菜的创新追求,满足食客多元化的口味需求。我们保留传统粤菜的基础,融入现代食材和烹调方式,创造出新式口味,为食客带来耳目一新的味蕾体验。”

https://www.iconsingapore.com/gallery/lifestyle/indulge-in-the-gastronomic-journey-with-madame-fan-exploring-the-diverse-and-exciting-new-flavors-of-cantonese-cuisine/
Indulge in the Gastronomic Journey with Madame Fan: Exploring the Diverse and Exciting New Flavors of Cantonese Cuisine
帝皇蟹清酸辣冻拉面汤
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一碗靓汤,在粤菜餐桌上不可或缺,毕智肄别出心裁地以靓汤——帝皇蟹清酸辣冻拉面汤,作为一道开胃菜。经过长时间炖煮的汤汁,以凉面汤的方式呈现,色泽清澈,看似简素,滋味却意外丰富,甘甜之中带有微微的酸辣,徐徐唤醒味蕾,拉面与阿拉斯加雪蟹搭配相得益彰,与汤汁和谐相辅。

烟熏乌龙茶麻辣鹌鹑蛋
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以简单的食材,结合不同工序烹制出惊喜美味,首先以麻辣酱汁腌制鹌鹑蛋,接着用台湾梨山的顶级乌龙茶烟熏,让鹌鹑蛋散发迷人的烟熏茶香味。摆盘也显见心思,以火山石般的球状器皿装载鹌鹑蛋,打开“石蛋”那一刻,干冰制造出氤氲蒸腾的效果,带来视觉和味觉的双重体验。

在食材选择方面,也打破壁垒,更国际化。一道香煎鹅肝松露鱼子酱素方件,结合西餐常见的三大明星食材:鹅肝、松露和鱼子,以中式酥脆豆腐皮作为基底,装满三种珍馐美味,一口咬下,浓郁的鲜、咸和油脂香,在口中萦绕蔓延,口感和味道都充满层次感。

慢火烩和牛尾山楂莲藕
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主菜慢火烩和牛尾山楂莲藕,则以慢炖的方式将和牛尾烹煮至软嫩,浓稠的酱汁采用肉桂和八角调煮而成,与开胃解腻的山楂莲藕搭配,让醇厚鲜味在舌尖交织。

虫草花竹笙甘榜全鸡煲
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一口粤式老火汤,带来暖肚舒心的滋味。虫草花竹笙甘榜全鸡煲,主打一汤两吃,可供八人享用,汤头经过四小时低温慢炖,甘榜鸡的精华与冬虫夏草和竹笙的滋味完美融合,汤头浓郁香醇。服务员会把鸡肉和汤头分离,食客先享用味美鸡汤,鸡肉部分则手撕为鸡丝,伴上老醋姜蓉享用。想要追加美颜功效,可另点花胶加入汤头,给予肌肤满满的胶原蛋白滋补。

野山泡椒波士顿龙虾白玉条
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主厨毕智肄的另一道得意之作,是野山泡椒波士顿龙虾白玉条。黄澄澄的汤底以龙虾和蛤蜊等熬煮而成,配料用上野生泡椒和波士顿龙虾,主角则是以冬瓜制成的面条,看起来略微透明,口感爽滑软糯,相当独特,且热量低,是吃起来身心无负担的健康“面食”。

干邑姜葱焖笋壳鱼鲜淮山娃娃菜
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主厨以多种海鲜,如蛤蜊、龙虾、螃蟹和蛤蜊熬制美味酱汁,突出这道菜浓郁的海洋鲜味。笋壳鱼外皮香酥,内里肉质厚实滑嫩,淮山和娃娃菜添加清甜滋味,干邑则起着画龙点睛的作用,以酒香衬托海鲜的极致鲜甜。

饭夫人的新派粤菜独具特色,具有想法创意,同时秉持传统精髓,始终注重传统粤菜所追求的鲜美和原汁原味,让食客享受惊喜的美食体验,也能感受到经典的粤菜魅力。

饭夫人Madame Fan
地址:The NCO Club, 32 Beach Road,  Singapore, 189764
电话:+65 6818 1921
网址:madamefan.sg

Brought to you by Madame Fan

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