首个KI NO BI Omakase系列将着重于夏季时令食材，以凸显季之美层次多变的草本成分与当造食材鲜活滋味所撞击出的火花。Kappou老板兼主厨Aeron Choo受日本茶道启发，延续季之美“茶香”元素，以自创手工甜点Ode to Green呈现夏天迷人茶叶与自然绿意，Aeron更精选与季之美所采用的茶叶产区里极负盛名的辻利茶舖(Tsujiri Chaho)仪式级抹茶为主原料，制作这款有机、无添加乳制品的精致甜点。

Omakase@Stevens行政总厨Shusuke Kubota以独树一帜的日法烹饪技艺闻名，他将为法式干小麦沙拉注入日式风味，采用当季野生蔬菜：蕨菜、山菜、芦笋、萤火鱿、腌姜与菜和辛味噌为这道沙拉注入季之美的
“辛”元素。

Ichigo Ichie主厨Chef Akane Eno将以日本香鱼(Ayu)呈现季之美的“凛”元素。香鱼是日本特产的名贵淡水鱼种，有“淡水鱼之王”的美称。香鱼肉质特别鲜嫩刺少，由于鱼油丰富，一般用于烧烤。夏季时，成熟的母香鱼含有满满的鱼卵，会散发出像小玉西瓜的清香。主厨以山椒和山椒叶作为香料之代表，并首次使用季之美琴酒腌制阳光玫瑰葡萄(shine muscat)，与香鱼一起盛盘。

“柑橘” 清香，可活泼亦可优雅。Sushi Hare主厨Chef Angus Chang利用安康鱼肝来展现柑橘的多面性。 有“海洋鹅肝”之称的日式安康鱼肝(Ankimo)以日式高汤和酱油，以低温烹煮；制作酱汁时将季之美琴酒注入牡丹虾和海胆酱内。为了让安康鱼肝吃起来更富层次感，上桌时将厚厚的鱼肝佐以酢饭以及当季柚子，以带出不同口感的细腻变化。以酒入菜，如痴如醉。各餐馆主厨使出真功夫倾力创作，让客人吃到当造食材的鲜美的同时，又能够从各种滋味中体会季之美琴酒的独特之处。

师承京都米其林一星餐厅Gion Fukushi 的Kenta Yamauchi主厨展现精湛厨艺，选用当造食材，取其鲜味，并采用日本当令水果、鲜橙与杜松酱果冻，呈现季之美琴酒的底蕴 — “础”。

季之美琴酒汲取竹叶、红紫苏叶以及花香糅合为一，成为独特的“芳”之味。 Takayama行政总厨Taro Takayama的厨艺始于日本大阪，受日本大城新旧融入的多变熏陶，他的料理也展现独树一帜的个人风格。这次，他采用茶熏生鱼片、海胆、秋葵、鱼籽酱以及季之美琴酒，巧手创造这道了芬芳馥郁的开胃菜。

KI NO BI Omakase Series: Summer于6月1日至30日限定上市，价格每人$333++起，订位请恰以上餐厅。