由 Prateek Sadhu与企业家Aditi Dugar于2016年共同创立的Masque,是印度首间引入“从农场到餐桌”(Farm-to-table)概念并仅供应尝味餐单的高级餐厅。Masque位于孟买工业区,前身为一间棉织厂,夺目而优雅的室内装饰、以食材为主导的菜单以及对食物质量的不懈追求,均反映了餐厅及创办人的雄心壮志。在餐厅开业前,Sadhu与Dugar花了18个月的时间探索印度各个地区,发掘小规模的农庄,寻找当地最优质的农产品。餐馆采用可持续且经常被低估的食材,呈献季节限定的十道菜尝味餐单,尽显Sadhu主厨的厨艺功架、创造力,以及对菜肴风味的掌握。
Sadhu主厨来自印度北部的克什米尔(Kashmir),受姨母和母亲的影响,自小对烹饪产生了浓厚的兴趣。他曾就读于印度的酒店管理学校,及后毕业于美国烹饪学院(Culinary Institute of America)。离开校园后,Sadhu于世界各地最享负盛名的餐厅工作,当中包括Alinea、The French Laundry、Le Bernardin以及Noma,他不单累积了丰富的烹饪经验,其革新的烹饪意念更让他崭露头角,渐建个人声誉。在2016年,他获西印度美食协会(Western Culinary Association)评为年度创新厨师(Most Innovative Chef of the Year)。
为实践可持续发展,Sadhu与位于浦那(Pune)附近的有机及生态密集型农场建立了良好的合作关系,稳定地为Masque供应优质食材,餐厅更设立研究实验所,致力激发创作灵感,积极革新印度固有的烹饪风格。
“亚洲 50 最佳餐厅”宣布位于印度孟买的Masque为2020年度 “Miele最值得关注奖”得主。此奖项由“亚洲50最佳餐厅”主办单位联同亚洲各地的餐饮业专家评审投票选出,颁予“亚洲50最佳餐厅”名单以外的餐厅,以肯定该餐厅为亚洲餐饮界明日之星的潜力。
Masque的合伙人兼主厨Prateek Sadhu将于3月5日在其孟买餐厅举办的特别晚宴上接受此项殊荣,晚宴将会宴请领导印度厨艺界的大厨、传媒及嘉宾。 “Miele最值得关注奖” 是第八届 “亚洲 50 最佳餐厅” 颁发的特别奖项之一。过去得奖餐厅包括东京Florilège(2016)、首尔TocToc(2017)、马尼拉Toyo Eatery(2018)及台湾JL Studio(2019)。
由于亚洲现正采取严格的旅游限制措施,本年度的颁奖典礼将以虚拟形式进行,并于3月24日星期二新加坡时间下午四时,在 “亚洲 50 最佳餐厅” 的Facebook及YouTube频道同步播放。
继续点击图集,随我们了解孟买高级餐厅Masque。
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