Wasabi with wasabi skin mixed with soy sauce
Mizudako w seaweed
Saba w marinate w soy sauce
Veg cucumber and sea cucumber w sour plum
Ootoro
桥田寿司(Hashida Sushi)自开张以来一直深受美食家的好评,被看作是新加坡最好吃的寿司之一。今年6月将Mandarin Gallery的店铺关闭,老板兼主厨桥田建二郎准备前往旧金山开始闯美之旅。而三个月后,桥田主厨再次带着桥田寿司回归,在Mohamed Sultan Road的两层店屋重新开张,与Marco Pierre White的The English House毗邻,让这条看似不起眼的小路再加了一位星厨大咖。
店屋的空间显然比原先的餐厅大了不少,一楼就有两个私人包厢,一个可容纳8人,另一个可容纳10人。穿过包厢走廊就是主餐室,主餐室拥有15个座位,即便是座位后面的走道也宽敞了许多。桥田主厨平日会坐镇主餐室,在此为食客奉上精致的料理。空间变大还体现在洗手间的面积上,两间洗手间都很大,桥田主厨还调侃道,客人可以在里面跳舞。二楼则设置为小型聚会派对场所,可容纳20余人。
桥田寿司获奖无数,桥田建二郎也是在本地活跃的明星主厨。在还未关闭Mandarin Gallery的店面之前,它才刚刚获得G Restaurant Awards 2018的年度Hallmark of Excellence,这是G Restaurant Awards最重量级的奖项。而《米其林指南》(Michelin Guide)在登陆新加坡之后,桥田寿司并未获星则被视为《米其林指南新加坡》的一大遗憾。桥田寿司在美食界一直享有着颇高的口碑和声誉,这次的重新开张自然是令人无比欣喜和期待,而桥田主厨也是有备而归,一如既往地保持了超高的料理水准。
正如从前一样,桥田主厨的Omakase菜单紧跟日本当地季节时令变化。正所谓“不时不食”,料理唯有跟随季节才会好吃。桥田与鱼商密切合作,确保了食客能够吃到最新鲜的食材。而他精湛的料理技艺则让每道菜肴都成了精致的艺术品,不管是刺身还是烤鱼,每道寿司的口感都不尽相同,放入口中,让人认真品味那每一道纹理。米饭的细致软糯更不用说。加入了祖传酱油腌制的芥末堪称一绝,而生姜也总是让人忍不住多吃上几口。寿司结束,后头也依旧精彩。
用餐结束我才恍然发觉原来两个半小时已经过去了,太过享受品尝的过程,竟让我以为也才不过一小时而已。非常惊讶的是,这么多道吃下来,其中我还让桥田主厨给我的寿司多加了些米饭,竟完全感觉不到胀腹感,看来如此的美味能让人的生理自行适应,就算吃再多都不涨肚。美味的料理还会让人铭记每一道菜肴的口感与味道,那个记忆在脑海中永远都不会被抹去。
回归,并不意味着停止冒险。桥田主厨在旧金山Ellis Street开设的餐厅预计在今年11月开张,东京位于胜哄(Kachidoki)与築地市场(Tsukiji)地带的分店则会在明年7月开张。
桥田寿司(Hashida Sushi)
地址:25 Mohamed Sultan Rd, Singapore 238969
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