来自巴西的Ivan Brehm,从2013年Bacchanalia开始时便一路带领着团队,三年多的时间,经历了搬家、更名与获得米其林星。“我觉得这段旅程应该结束了。”在离开前他对《海峡时报》这样说。
接下主厨重任的Luke Armstrong今年29岁,21岁便加入了伦敦米其林一星餐厅Pied a Terre学习,随后又在米其林二星的The Ledbury和现在成为米其林三星的Oud Sluis磨炼厨艺。在来到新加坡前,他在伦敦著名餐厅Maze餐厅掌勺。
换了主厨的米其林星级餐厅,在品尝完八道菜肴的品尝菜单(8-Course Tasting Menu)中的菜肴之后给我留下的整体印象就是清新。这样的印象从第一道受日本料理启发的扇贝(Hand dived Scallop)开始。主厨甚至用筷子代替了平时的刀叉,再为扇贝浇上酱油,还被加上了柚子的清香,像是在吃日本料理中的生鱼片。
甜菜根(Beetroot)搭配红葡萄酒酱与熏肉,品尝甜菜根的甜与熏肉的咸香还隐约着带着草药的味道。菜单中的安康鱼(Monkfish)在当晚被鲭鱼(Mackerel)所取代,配上芜菁乳剂和藏红花酱,在感受鱼肉的鲜嫩的同时,也完全感受不到新鲜海鱼可能带来的腥味。里脊肉(Grass-fed Tenderloin)即便没有选择价格更高的和牛,猪肉的口感与味道也非常的好。柔软的口感,稍许胡椒的味道恰到好处。
Kalamasi的清新让之前里脊肉的略微沉重得到了平衡,这是一道治愈的甜点,让所有都回归平静。最后一道巧克力(Chocolate),薄荷冰淇淋、酸奶与香甜的巧克力之之间再次得到平衡,为当晚的用餐体验做了一个很好的结尾。
The Kitchen at Bacchanalia
地址:39 Hongkong St, Singapore 059678
电话:9179 4552
网站:https://www.bacchanalia.asia/
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