2015年10月在克力路(Craig Road)店屋开张的Kite,在今年10月底以全新的概念再次出发,从休闲的分享式的随意单点改为品尝菜单与Omakase,以日本清酒搭配的菜单,给你别样的当代亚洲料理体验。
进入店内,最先的感受是,餐馆的装修风格比原先更明媚了,原先深棕色的桌椅全部换成了浅色,白色成为了主导的颜色,吊灯也换成了光线更加柔和的类型。原先的吧台现在主要是放摆设,也有一些清酒的瓶瓶罐罐。
现在,你不可以在这里任意地单点菜肴了,取而代之的是固定的品尝菜单与Omakase。午餐非常的简单,重头戏是晚餐,10道与12道菜肴的品尝菜单和包含14道与18道菜肴的Omakase,你还可以搭配日本清酒,不同的佳酿为你的用餐增色。在我看来,搭配清酒是必要的,在用餐的同时,细细品味着来自日本不同地区的特色清酒,会让你的用餐体验大大提升。这也是重新出发后的Kite的亮点之一,必不可少。如果你感兴趣的话,为你倒酒的日本籍店员还会为你详细介绍每种清酒的来历和特性。搭配葡萄酒的用餐在其他地方都很常见,但是搭配清酒,是一次比较特别的体验吧。
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出生并生长在本地的主厨Dannel Krishnan母亲是华人马来人混血,父亲是欧亚与印度混血,从小到大,他成长在一个混合了多元亚洲文化的家庭之中,也让他的菜肴受到亚洲不同国家美食的影响。他用自己的理解和创意,演绎当代亚洲融合料理。
一顿晚餐,至少10道菜肴,每道都做得小巧精致,能够体会到主厨的用心。好印象从鸡皮(chicken skins)开始,这也是Kite先前就有的特色小食。用波旁酒和杜松上釉的鸡皮如纸般纤薄,有点甜也有点咸的味道,加上酥脆的口感,是非常不错开胃品。
乌敏红鲷鱼腌生鱼片(Ubin red snapper “kinilaw”)是用椰子菖蒲醋、辣椒、高良姜腌过的生红鲷鱼片,口感非常清爽宜人。尽管有辣椒,但是辣味并不是非常强烈,给人留下的更多的是清新的感受。这里的素面即便是没有鲜虾或扇贝鳗鱼等海鲜的搭配,也能够让人不禁感叹它的美味。越是简单的东西,就越是考验厨师的功力。
毛猪猪颈肉(mangalica pork collar)是主厨受本地肉骨茶启发做的一道菜肴。油条浸泡在五香的肉汤之中,仿佛让人回到了从前。配合着草药的香味,撒上的花瓣让肉汤在香浓之余更有一丝清新感,是绝对不能错过的一道菜。最后一道主菜是孜然羊肉(cumin lamb),混合着罗望子与芒果的调味酱,配上沙棘土豆与五香豆,很好地去除了羊肉的膻味。甜点柚子凝乳(yuzu curd)口味并非太甜腻,延续了Kite整体“清新”的风格,也是很好的结束。
Kite
地点:53 Craig Rd #01-01, 089691
电话:9729 7988 / 6221 5965
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