新加坡传统料理名厨Damian D’Silva在百乐酒店(Park Hotel Group)旗下的新酒店Destination Singapore Beach Road开设了他的新餐厅Folklore。在这里你可以品尝到中式、马来、印度、欧亚及娘惹五种新加坡传统菜肴。新加坡这个文化融合的大都会，其传统料理也包含了多种味道。主厨Damian将这样的融合料理称为”organic fusion”，他说许多本地菜系从表现形式上看非常难界定，但烹饪手法却有大不同，这便是传统菜肴的精妙之处。
试吃时的几个菜肴给我留下了深刻的印象：欧亚的Pork Leg with Salted Vegetables、娘惹的Sambal Buah Keluak Fried Rice和Masak Lemak，以及Chap Chye。先说Pork Leg with Salted Vegetables。我原先一直很喜欢喝咸菜鸭汤，而不同于娘惹的咸菜鸭汤，欧亚人的咸菜汤是放猪腿。猪腿被清洗后用水煮，放在一边，用老蒜与老姜、咸菜、酸豆皮煮汤，最后放入猪腿与番茄，总共需要耗费四到四个半小时的时间。猪腿被煮得软嫩，酸酸咸咸的汤汁有着有着复杂浑厚的味道。
Sambal Buah Keluak Fried Rice是一道让人忍不住想独有的炒饭，黑不溜秋的外观让人以为把半瓶黑酱油都倒了进去，但当你吃到第一口时便已经豁然开朗。从黑果中提取果肉，参巴酱由辣椒、红葱、石栗做成，再配上虾酱与柠檬草，咸香的味道中还带有一丝清新，参巴的味道完全融入到米饭与肉碎中，将半熟的煎蛋弄碎，蛋黄流入到米粒中，再拌匀，实在不能更美妙了。
Masak Lemak看似不起眼，由干辣椒、青葱、虾酱、石栗组成的香料是关键，香味十足，汤中除了番薯叶、菠菜还有炒虾与甜薯，再加上虾米，淡淡的椰奶味让这道菜更加鲜美。
Folklore的Peranakan Chap Chye没什么特别，但就是让我回忆起从前每逢过年，奶奶做的杂菜。粉丝、蘑菇、白菜、黑木耳、豆皮、猪肚、虾、猪肉等等食材放在一起，湿湿的口感完全不会让人感到干涩，菜肴鲜美入味。 其实我奶奶是广东人，但做的杂菜也不完全是传统粤式风味，而是经过改良后更符合家人的口味，碰巧，这里的杂菜所用的食材和味道都与奶奶的特别相像，家的记忆让我对这道菜倍感亲切。
Sambal Juliana with Fried Brinjal其实也非常不错，又是一道以参巴酱为底的菜肴，参巴酱的味道完全渗入到茄子与虾肉当中，味道非常好。Chilled Tofu with Pidan是菜单中少有的清淡菜肴，这是主厨的自创。皮蛋、豆腐、腌白菜、腌莴苣、腌姜、青葱加上一点龟甲万酱油，清新爽口。
地点：Destination Singapore Beach Road 700 Beach Road, Level 2 Singapore 199598
电话：+65 6679 2900 / +65 9021 9700