由大华银行家族第四代黄鼎文的时尚餐饮业集团Lo & Behold所经营的The Warehouse Hotel在今年一月全新开张，与之一同开张的是酒店唯一一间餐厅Po。位于罗拔申码头合乐路的三座老旧货仓始建于1895年，上世纪80年代曾是颇受欢迎的迪斯科舞厅，这间拥有120多年历史的遗产建筑现在便是拥有37间客房的精品酒店The Warehouse Hotel。在没到来前，你很难想象，在空间有限的情况下，酒店正门一进去，大堂竟然几乎占了一整个货仓，非常宽敞明亮。进入大堂的右手边，便是餐厅Po。
Also read: How Wee Teng Wen transformed 121-year-old heritage building to new The Warehouse Hotel / 改变·黄鼎文
Po的名字实际上来源于华文字“婆”，凸显新加坡本土华人文化，请来Wild Rocket的主厨刘伟仁设计菜单，供应传统薄饼、福建虾面等传统美食，而Po的行政主厨则是曾在娘惹菜餐馆Violet Oon’s National Kitchen工作过的林杰铨。
餐厅最主打的便是新加坡薄饼，而它需要食客的参与完成最后一道工序，将所有烹饪好的食材按照步骤介绍卷起来，这样能够使食客更加深入感受新加坡传统文化的美妙。 纸包鸡是餐厅的招牌菜，整只鸡用酱汁与料酒腌制过夜，第二天再在填充、上釉后慢烤和大火烤多次。填充在烤鸡里的糯米饭是分开制作的，经过翻炒过后的糯米饭加入中式香肠、干蘑菇、干虾、干贝等材料后再蒸烧。这道菜的做法颇为传统复杂，确保每一份食材都在保留原味的同时又能达到和谐。
林主厨用犊牛颊肉制作的巴东牛肉（Veal Cheek Rendang）味道颇佳。调好味的犊牛颊肉煎至锁住味道，再用餐厅自制的香料混合超过14种食材做成的巴东酱汁烘烤四个小时让肉仍然保持鲜嫩，烘烤过后再进一步用巴东酱汁与椰奶炖煮，让巴东的味道完全渗入牛肉的每处。
我们平日里吃到的沙爹都很小一串，而Po的碳烤黑毛猪肉沙爹（Charcoal-Grilled Iberico Satay）肉很大粒，经过12小时的香料腌泡，香气扑鼻，还有木炭的味道让人更加喜爱。
本地特色的主食都偏“重口味”，但餐厅也不缺些清新可口的菜肴来平衡。尖吻鲈沙拉（Barramundi Salad）便非常爽口，新加坡本土的生牛肉片与本地渔场养殖的尖吻鲈刺身，混合着姜花、红船鱼酱、辣椒和芝麻油，虽然简单，却非常符合我的心意。
除了传统的薄饼，甜点中的冰淇淋薄饼也值得一试。本地制作的菠萝、鲜芋与花生的冰激凌球口感绵密，糖分不多，不会过甜，配上薄饼的花生糖与芫荽的小枝，消解饭后的油腻。
Po
地址：The Warehouse Hotel, 320 Havelock Road, Robertson Quay, Singapore 169628
电话：6828 0007