经过两个月的装修，Bacchanalia终于在10月的最后一天开门迎客。27岁的Vianney Massot已经是Bacchanalia的第三位主厨，之前的Ivan Brehm与Luke Armstrong都为餐厅争取到了米其林一星的荣誉。再次开门迎客，Bacchanalia已经不是原有的当代欧式料理，而是Chef Vianney的法式精致料理。
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现在的主厨Vianney、甜品师Maxine Ngooi、侍酒师Roberto Duran以及一些帮手都来自原本Joel Robuchon新加坡两间餐厅，这也让Bacchanalia有了几分原本Robuchon餐厅的氛围。用黑白瓷砖铺砌整个厨房墙面，将餐厅原有的白色换成更加高雅的深灰色，除了格局，没有一处你能够找到原先Bacchanalia的痕迹。而这一切，也都是主厨Vianney的想法。原有的方桌全部变成了圆桌，更加亲密，原先的28个座位，现在变成了24个，更少的座位也换来更加舒适的空间。正对着厨房的作为是餐厅的Chef’s Table，食客可以将厨房的一举一动都尽收眼底。
Vianney跟随已故法餐大师Joel Robuchon九年有余，可谓是Robuchon爱徒，精湛的法式料理技艺自然不用多说。离开了Robuchon王国，Vianney自己的风格在Bacchanalia展现出来。多年在亚洲的工作经历，也让他有很多机会寻觅当地地道风味美食。现在，Vianney就在自己的法式料理中加入了一丝亚洲味道，让它吃起来亲切却又有着法式原有的精致浪漫。
好吃的精致餐饮当然是从面包开始就很好吃，主厨说以后会将餐厅的黑色手推车摆上各种新鲜出炉的热腾腾的面包，供客人自由选择。餐前小点Crispy Sphere of Young Comte Cheese，酥脆的表皮，顶部从意大利阿尔巴进口的白松露入口就将芬芳蔓延到整个口中，丰富的乳液爆出，香甜丝滑。开胃菜Foie Gras Symphony on a Delicate Jelly, Light Corn Puree一看便是有Joel Robuchon大师的痕迹，不得不让人想起Joel Robuchon餐厅原来的招牌Carviar。不过比起Carviar，Vianney的这道开胃菜口味颇为清爽宜人，用的是鸭肝、而下面的果冻也是源自鸭，却丝毫感受不到厚重油腻，味道清新。
另一道Ceps Tartelette and Eggplant Caviar应该也算主厨的招牌，将法国牛肝菌菇摆成了精致的玫瑰造型，层层叠叠，撒上一些帕玛森芝士，蘑菇的味道香浓，但是由于盘中的韭菜油、鸡汁和黑醋达到了很好的平衡。这道菜配了一小杯蘑菇清汤，吃一口蘑菇喝一口汤，让美妙的口感与味道更上一层楼。
加了上海大闸蟹的意面Alba White Truffle Tagliatelle应该也是最近一阵子才有机会品尝的到了的。不仅白松露珍贵，大闸蟹也是应季供应。自制的意面，加入了母蟹的蟹黄，而蟹酱却是用公蟹做的，而白松露的加入则让这道菜更香了。些许的辣椒加入了橄榄油让味道更清新。
主菜Slow-cooked Bresse Chicken with Ivory Sauce, Mushroom and Baby Vegetables可以看做“法式海南鸡饭”，用的上等的法国Volaille de Bresse鸡肉制作，58度低温慢煮2小时20分钟，让人充分体验鸡肉的丝滑口感，烹调过程中用到少许的柠檬也避免了油腻。乳白色的泡沫酱汁用鸡汤、鹅肝、干邑、波特酒、马得拉白葡萄酒等原料制成，味道非常丰富。一旁配的烩饭口感绵密。
甜品由原Joel Robuchon餐厅糕点师Maxine Ngooi制作，值得一提的是，这位本地的女厨师与主厨Vianney同龄，都是27岁，年轻有为。两样甜品都选择了比较清新的口感。Chef Maxine想让食客在吃完丰富的晚餐之后不会有过重的负担。Fresh Tropical Fruit, Amber Rum Granita, Light Coconut Foam，各种热带果营造出清新爽口的味道。Orange and Citrus Marmalade的制作则需要更多道工序，主调还是柑橘的味道，一点点轻香草奶油，为这道甜品增添几分浪漫色彩。
地址：39 Hongkong Street, 059678
电话：6909 6360
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