自4月5日至4月30日，新加坡富丽敦海湾酒店(The Fullerton Bay Hotel)的法国料理餐厅La Brasserie将推出5道以日本新泻特别进口的雪室熟成和牛(Yukimuro Snow-Aged Wagyu Beef)为主角烹制出的精致料理。
雪室熟成和牛在新加坡还不太普遍，但雪室熟成这种保存和熟成食物的方式却并不新奇。已有300多年历史的雪室(Yukimuro)是新泻地区的一种传统技巧。新泻是日本积雪最多的地区，有“雪国”之称，当地居民习惯了这里的严寒气候，并且把冬日积雪善加利用，建造雪室来保存食品。
雪室利用覆盖着白雪的传统雪屋，以天然方式保存和熟成食物。无论户外天气状况如何，熟成过程维持稳定的温度，大约摄氏0至5度左右，这个完全不受外部影响的状态称为“静置”(seichi)，可保存超过百分之90的湿度。因此，雪室熟成的食物一般口感比较脆，味道较甜。
日本肉品公司Uoshoko从2011年起开发雪室熟成牛肉技巧，牛肉收藏在雪室里湿式熟成30天之后，肉质变得细嫩湿润，氧气化解了纤维，随着蛋白质被破坏，风味变得更加浓郁，也释放出更多胺基酸，提升了鲜味。
Uoshoko总裁、越后雪室屋合作社成员近年来积极推介全球首创的雪室熟成和牛，自2017年开始把牛肉出口到泰国和香港，去年1月才第一次出口到新加坡。
因产量有限，加上物流成本，雪室熟成产品一般比较昂贵，如今La Brasserie餐厅以这珍贵食材精心呈现 The Art of Yukimuro季节限定菜单，其中包括Truffle Beef Tatare、Barely-Cooked Tataki及Smoked Snow Beef Carpaccio三道独特前菜，还有Yukimuro Snow-Aged Wagyu Beed – A4 Snow Beef Striploin以及A4 Snow Beef Ribeye两种牛排主菜，食客可选择单点彩色或品尝套餐。
La Brasserie
地址：80 Collyer Quay Singapore 049326
电话：6877 8911/8912
Read More: