第一次得知米其林一星餐厅Meta主厨金善玉(Sun Kim)要开新餐厅，还是在去年十月的S.Pellegrino Young Chef 2018的东南亚区决赛庆祝派对上，当时入围决赛、时任Meta副厨的韩锡铉(Louis Han)即将接下主理Sun Kim新餐厅的重任，担任Kimme主厨。

“Kimme”是Sun Kim在澳洲名餐厅Tsutaya’s厨房时被叫的小名，他希望Kimme就是走简单路线。占据三层店屋，一层的共享餐桌拥有14个座位，二楼是酒吧，三楼则是私密用餐空间。这里是“放松版”的Meta，也是融合了西式料理的技巧，带有一丝韩国和东洋风味的亚洲新式料理，不同于Meta的Omakase菜单，Kimme更注重单点菜单，菜肴的形式也更加简单。

你可以在菜肴中找到强烈的韩国风味，从第一道Irish Oyster. Lemon Ginger. Trout Roe开始，加了生姜与草药的生蚝，加了泡菜的塔可Taco, Lamb, Mushroom, Mint Yogurt, Kimchi，还有Wagyu Tartare与Bossam. Endive. Ssamjang. Homemade white kimchi，韩国风味可以说是非常明显了。生姜、泡菜、大酱等韩国料理中常见的元素被运用到菜肴当中，却又和传统韩国料理不尽相同，让菜肴充满了趣味性。

菜单分成Small和Big，可其实许多Small的菜肴也并不小，完全能够满足两位客人的需求。Lamb Taco令人印象深刻，也许是泡菜的加入，让羊肉也没有了膻味。塔可的酥脆与鲜嫩的羊肉口感交织，味道也是好极了。Wagyu Tartare看上去就非常有食欲，纯手工切碎的牛肉，加入酱油、芝麻、芥末、酸橙汁与味醂腌制，再将生蛋黄搅拌到牛肉中，这道看似简单传统的菜肴却有着完全意想不到的味道。

Bossam. Endive. Ssamjang. Homemade white kimchi是我当天最喜欢的菜肴了，刚刚端上这道菜肴时被惊艳，原来白菜也可以摆得如此具有诗意。而它绝不仅仅是外观好看，选择肥瘦相间的猪腩肉，与大酱、咖啡粉与豆浆慢煮12小时，猪肉做到了没有丝毫油腻，入口时，它的口感、味道也比传统韩国料理中的烤五花肉要丰富许多。而餐厅自制的大酱则成了点睛之笔，浇上大酱，放上白菜叶，一口咬下去，它仿佛在口中融化，令人难忘。

除了韩国风味，其实餐厅也有许多受到本地美食影响的菜肴，Panish Prawn. X.O Sauce. Jerusalem Artichoke. Mussel便是其中之一，餐厅用扇贝、虾、鳀鱼等元素制作的X.O酱针教一绝，让人对它爱不释手。

而些许日式元素的Kampachi Sashimi也是道令人感到惊艳的菜肴，日式料理的风格却加入了韩国辣椒酱，令它与众不同。而Australian Wagyu Striploin. Pickled Chili. Onion Puree的亮点在于腌制的辣椒，腌菜与和牛的搭配擦出奇妙的火花。

甜点部分最喜欢的是Pear & Cranberry Pie. Walnut Ice Cream，浓郁的核桃味道冰淇淋与香甜的梨与蔓越莓派在口中融化，只剩甜蜜的回忆。

Kimme

地址：47 Amoy St, Singapore 069873

电话：6514 1588