宴席开端，五道凉菜，直入中宫，由中间的陈皮味领军，滋味由浅入深，层峦堆栈，入川味之门。 陈皮灯影黄牛肉、芥末芦笋、红油拌棒棒鸡丝、麻酱翡翠片、泡椒白玉萝卜搭配如意系列“五福临门拼盘”，法国丽固首席执行官兼创意总监张聪为此次成都如意宴特别设计，以衬托川菜的凉菜之美。提盖上的花面灵感来自战国时代的漆器纹。拼盘上的金鱼图腾，在中国传统文化中则代表着幸福、富足、多子多孙、富贵吉祥的寓意。

酱香酱野鸭，以秋冬风味浓烈的野鸭以酱香味烧制，陈香应景。四川“京酱”是由面粉与杂粮发酵而得的甜面酱，常与五香一起烧制食材，也必须用香油（麻油），令浓香更醇厚突出，甜咸相称；蒜泥顺风耳呈现红酱油为基础的蒜泥味，香气强烈而滋味柔和。以猪耳朵取代经典的五花肉，软骨脆爽不腻，作为下酒小菜更见趣味；怪味黑米脆香肉，七味调和，将猪颈松坂肉烧至酥松腴嫩，香浓而回味无穷。酱香、蒜泥、怪味的“下酒菜三味”搭配为成都如意宴特别定制的主题图纹盘，图纹取自甲骨文里不同写法的“蜀”字，点出成都的历史演变。以三道滋味香浓的冷肴来助兴，贴近在地的文化风情，时下川人好白酒，席间你来我往、觥筹交错之际也需要浓味相衬。

咸鲜味型的开水鸡豆花传承百年，吃鸡不见鸡，彷若浮云飘在清汤之中，可谓是中国引领的“分子美食”。清汤似水，实则经历慢炖吊汤、扫汤三道的步骤，费时近十小时。以食材本味的咸鲜来承上启下，既舒胃舒心。搭配如意系列黑色天目釉温壶器与红色汤碗，均使用宋朝龙泉窑的开片纹，全金如意调羹亦是全手工描绘而成；边缘的弧度、深度容量以中国人的喝汤习惯为设计依归，更显端正闲雅。

椒汁味是近几年来广受欢迎的新味型，源于许凡大师于2002年的创作：以大量的绿色二荆条辣椒、新鲜青花椒、藤椒油，混合出不同层次的辛香；碧绿翠青，交织成清新的麻与辣，是极现代而优雅的味型。选用生长于水库五十米深处的大型野生翘壳鱼，珍稀难寻，寒冽清澈的潭水令肉质细腻，脂如白玉。以奇香沁人的椒汁味烹之，回味甘鲜。

包含椒盐味和烟香味的樟茶鸭是一道做工繁复的经典菜色，鸭子先以樟树叶与茶叶烟燻入味，卤制后再整只入锅油炸；其酥嫩浓香，是个标准的烟香味型，享用时常以椒盐味的蘸碟佐之。“糯米樟茶鸭”可说是完美结合主食与蘸料的创新菜肴。将炒香的花椒捣碎、和自贡井盐拌炒入糯米蒸软，再与樟茶鸭一起炸至两面金黄酥香。鸭肉与糯米皆是外酥里嫩，燻香、椒盐香纷呈而至，趣意盎然。搭配餐具为不同写法“蜀”字花纹的金色双喜底盘，古韵新唱，衬着如意宴的代表作，别具意义。

酸辣鱼面子拼牛肉焦饼代表酸辣味与椒麻味。最好的酸辣味，是咸鲜酸辣，口感必须清爽轻薄，酸香必须突出。常是以泡菜的酸，加上生姜、胡椒的辣，兑进的汤汁更不得过于浓郁，以免层次沾粘、不够清新。手工新鲜刮出的面团子，型如鱼儿，劲道十足，用泡菜汁熬出的酸辣汤来煮，热辣暖胃，是许凡大师1999年的经典创作。如意宴上加入了滋润的花胶，重现豪情，更添珍贵。一旁的小吃是椒麻味型的牛肉馅饼，以剁碎的大红袍、新鲜葱叶、香油拌入牛肉末作馅。先吃饼再喝汤，酥麻滋润又回味酸爽。搭配如意系列如意青花餐具，取自康熙年间景德镇窑的外销名瓷 “青花果树纹双管瓶”（真品在上海博物馆），有绘花、果树、葡萄，繁而不乱；边缘手描金线，传统为底，时尚为辅，表现当代中国风情的美感。

“家常味”这一最是家常下饭的味型，无论是以家酿辣椒酱或是陈年的郫县鹃城豆瓣，都能融合出柔和的咸鲜香辣；配上脆皮辽参；一个家常一个矜贵，温暖满足又华美昂扬。餐具上优雅秀丽的祥云图腾再现，取家常味的酱红与祥云豆青作对比。热闹、丰盛、祥瑞是中国菜的DNA与独特美学，以颜色撞击出的生命力则是“如意宴”对这份美的颂赞。

尚未转红的二荆条辣味轻柔，明火煸烧至焦香回甘；以其微涩清辣的粗犷质地来对比既滑嫩又古味雅致的五香味鲍鱼，作为五香味和烧椒味代表。搭配的如意系列餐具灵感来自于宋朝的龙泉窑，如玉一般的绿色，也是经典Celadon青瓷。传统绿色加上晕染效果，营造出云蒸霞蔚、轻盈缭绕之美。

“鱼香味”──以姜葱蒜末为基础，将鱼辣子之香气与辣味小火炒至油中，再加入酱油，糖与保宁醋调和出带有鱼香、先酸后甜的回味，给爽脆鲜甜的龙虾裹上奇香。五香烧椒味之后，鱼香龙虾带领饕客进入更强烈浓味的味型，宴会至此，节奏华丽澎湃，已臻极致。

糟香味与葱香味味型以亚东木耳拼小蜜豆呈现。产于西藏喜马拉雅山麓的亚东木耳，小巧玲珑，肉厚富弹性，成都如意宴用醪糟发酵的醇香引出木耳的鲜爽。至于讨喜可人的清脆甜豆，则点以葱香。四川的葱香味型使用葱白与葱叶，还须以姜辅助；葱白取其浓香，葱叶取其清新，以热油激出飘香，炼成葱油，再以此为菜肴调味增香。以糟香、葱香两种单纯而悠长的味型来展演蔬菜的鲜甜，最适合不过。一菜一口，将宴席的节奏稍缓，来迎接下一波的味觉震撼。与之匹配的是冷色调的白金瓷匙与宋朝的漆器蛋壳裂纹瓷匙，循环对比有如太极阴阳之道，呈现两道清口素菜，简洁而庄重。

麻婆豆腐是道无人不知的川菜，也代表着标准的麻辣味型。麻是花椒，辣是辣椒与豆瓣，鲜是豆豉，捆是芡汁，酥是牛肉臊子，嫩是泹水豆腐，烫是滚油热烫，香是红油。许家艺创菜的麻婆豆腐使用陈年五年的郫县鹃城豆瓣酱，并以不同品种的花椒、辣椒，捣碎成“面”为底，再加上自家炼制的花椒油、红油，呈现多层次的麻与辣。以烧烫的石锅盛装上桌，更觉香气袭人。

麻辣之后，峰回路转来到安抚纾缓的甜香味型。甜烧白是四川家喻户晓的点心，将糯米点入少许姜汁以及陈皮、八角等香料熬成的水，拌进红糖，与猪肥油一同蒸透；入口甜蜜，回味浓香。麻婆豆腐拼甜烧白以莲花形饭碗呈现，使用天目黑釉烧制，盖顶是手工描致荷叶梗。设计师大胆使用红黑两色来表现中国漆器之美，配以暗花来代表宋代木窗格纹。以当代审美角度来从新排列组合古朴的设计元素。

川人的“尚滋味，好辛香”，在代表糊辣荔枝味的宫保生蚝表现得淋漓尽致。扑鼻而来是干辣椒、花椒高温升华后的迷人呛糊香，入口结合了生蚝的鲜，浓厚香醇，后韵引出清纯俏皮的甜酸荔枝味。完美说明了川菜给人的满足度，全方面且细致精巧。此次法国丽固将品牌中的无极系列融入成都如意宴中，边缘有如丝带翻转不拘的设计，取自天道无极之意，永续不止。加上华丽又带有古意的金箔设计，衬托滋味丰富的糊辣荔枝味型。

姜汁味型有热有冷，工序香气大不相同。成都冬季有着极美味的蔬菜。姜汁时蔬，蔬菜的鲜与清爽姜汁的暖，彼此唱和。最简单的食材以最华美的色彩彰显，又以深沉底色突出蔬菜翠绿，取得平衡。搭配姜汁时蔬的器皿受战国时代的成都漆器启发，仿其朴拙的图纹与陈旧感。“蜀”字甲骨文的金色与图纹的红色皆为皇家色彩，突显如意宴尽心营造的古皇朝风范。

回归恬静，成都如意宴奉上滋润窝心的收尾——葛仙贡米炖雪莲。天山雪莲口感润泽，滋养身体。产于湖北恩施鹤峰的葛仙贡米稀少而珍贵，带有蓝藻的幽微咸鲜；不加入其他调味干扰清香，仅以山中野蜜简单提味，展现大自然的丰美、和谐。以中国传统的盖碗呈现，上有盖、下有托、中有碗；盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。如意盖碗的底碟烧成金色窗格纹，和茶碗的金与白相映成辉；手绘纹饰典雅方正，赏心悦目。