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Social elite Tan Yan Ling’s braised duck recipe for Chinese New Year

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Lifestyle 生活

年菜的意义:名媛陈彦伶改良家传卤鸭

Social elite Tan Yan Ling’s braised duck recipe for Chinese New Year

对城中名媛陈彦伶(Tan Yan Ling)而言,卤鸭(Braised duck)是每逢农历新年必备佳肴,当中更蕴含着她与祖母的珍贵回忆。她的家传版本又与一般卤鸭的有何不同?

文  /  张思嘉  /   14 Jan 2022

在新旧交替的除夕夜,少不了和家人围聚在一起吃团圆饭。本地华人籍贯众多,各个籍贯根据自家习俗,都会有不同的新年菜肴,但相同的是,这些年菜都蕴含着吉祥好运的寓意,代表了华人对新一年的期望。

对于身为福建人的陈彦伶(Tan Yan Ling)来说,卤鸭是每年农历新年餐桌上必出现的佳肴。她说:“小时候,祖母最常为我做的一道菜就是卤鸭。她去世后,卤鸭成了我们之间的联系,每逢过节做这道菜,都会想起童年时期坐在凳子上看着祖母烹煮卤鸭、在一旁帮忙快乐回忆,所以它对我来说有着深刻的意义。”慎重追远是华人的传统,在新年佳节一家人品尝有祖母或妈妈味道的家传菜,听着家传菜背后的温馨故事,还能同时追思感恩上一辈人的事迹,让眼前的美食还蕴含着亲情的温暖和芬香。

陈彦伶的卤鸭,是从祖母流传下来的食谱中改良过来的,口味更重些。除了有收藏珍罕腕表的喜好,陈彦伶也是爱喝酒的行家, 所以只要有机会在料理中融入酒精,都能让她乐在其中。她的卤鸭最特别之处在于以红酒取代制作卤鸭的调味品之一花雕酒,让卤水汁味道更丰富浓郁。

这道家常菜看似简单,但是无论从汤料的熬制、调料酱料的准备功夫却丝毫不马虎​。陈彦伶说,自己的卤鸭酱汁“比外面的餐馆做的更美味、更丰富,因为我真的会花时间用木炭慢慢熬煮鸭子,让鸭体内的脂肪释放出来,渗入到酱汁里,使得卤水汁更浓稠、香醇。另外,我也先把鸭子放入热水烫五分钟,这有助于消除鸭的腥味。外面的餐馆可能因为时间关系,没办法每次都实行这步骤,所以卤鸭吃下去时可能会感受到一股难闻的气味。”陈彦伶也表示,这道年菜最困难的部分在于将熬煮时间拿捏准确,即使差那么一分钟,也会影响味道。

从陈彦伶的社交媒体上看得出她平日非常好客,她从不把为亲友做饭当作一件劳心劳力的“例行差事”,这对她而言反而是一种“疗愈”。“每当看到一道菜完美出炉,都会感到很骄傲,下厨最大的满足感就是看到周围的人脸上挂着的笑脸、吃得津津有味的样子。“

https://www.iconsingapore.com/gallery/lifestyle/social-elite-tan-yan-ling-chinese-new-year-nian-cai-braised-duck/
Social elite Tan Yan Ling’s braised duck recipe for Chinese New Year
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陈彦伶的新年拿手好菜——卤鸭。

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陈彦伶的新年拿手好菜——卤鸭。

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陈彦伶都会提早一天开始进行调味。

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她的版本的酱汁比起外面常见的更浓稠。

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连摆盘都很讲究!

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为家人准备满满一桌美味佳肴,一起欢庆春节。

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  • Braised duck
  • Chinese New Year
  • Nian Cai
  • Social elite
  • Tan Yan Ling
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