美籍越南裔名厨Peter Cuong Franklin毕业于耶鲁大学，在投资银行有着众人羡慕的稳定工作和优渥的收入，却对烹饪情有独钟，并决定投身于自己的热爱的事业之中。在法国蓝带国际学院(Le Cordon Bleu) 考取Grand Diplome de Cuisine & Patisserie之后，Peter先后在香港四季酒店的Caprice、芝加哥的Alinea & Next、曼谷的Nahm和越南的La Vertical & Madame Hien等知名餐厅供职。多元文化与国际化的北背景充分在他的菜肴里呈现，形成既当代又传统的独特个人风格。
身为现代越南料理与亚洲料理的先驱者，Peter致力于传统烹饪艺术中提炼出新意，他曾游历亚洲各地，从当地传统的美食店以及街边小贩上学习各地的食谱与烹饪技巧。不过Peter却说自己最重要的启发是来自母亲，他的母亲是越南中部一个小面店的老板娘，以Mi Quang、Cha Lua和Nem Nuong闻名当地，深受人们的喜爱。Peter则专注展现东南亚多种多样的味道，并采用市集新鲜食材，运用他的正统法国烹饪技艺，创造出连结传统与现代的当代越南料理。
在Peter看来，越南料理是世界上最棒的料理之一，“因为它新鲜、美味，并且完美地融合了法国、中国和东南亚料理。而西贡（胡志明市）是品尝越南各地美食的最佳目的地。”他希望让世界知道越南美食远远不止Bah Mi、Pho和越南春卷。人们需要尝试其他的菜肴，也会有新的发现，比如Bo Kho牛肉汤就是不错的选择，还有Cha Ca、Nem Duong等等。
他于2012年在香港开设名为Chom Chom越南粉私房菜馆，其超高水准的汤底令无数食客趋之若鹜，后来他又主理在香港拥有较高声誉的Viet Kitchen。之后，他移居越南，去年在胡志明市开设Anan Saigon，让越南菜回归本源，在它的发源地展现全新光彩。在Anan Saigon，Peter用全新的、现代的方式展现越南料理。“许多人都说我的Anan Saigon是‘融合料理’，但我更喜欢叫它‘当代越南料理’。Anan是非常现代的，并受许多国际美食文化的影响，但同时又展现最深刻、最传统的越南料理。我希望能够将Anan打造成独特的越南料理体验，与此同时还能适应任何一个国际都市，比如新加坡、香港、东京、纽约和伦敦。”
Peter之前来过新加坡几次，发现新加坡的越南料理局限于Banh Mi、Pho与一些经典的、有代表性的越南料理。他希望能够呈现越南料理与文化的另一面。3月17日，他将在SPRMRKT Kitchen & Bar展示他的Banh Trang Tron沙拉。这是越南常见的菜肴，米纸条、干虾、青芒、草本、辣椒与鹌鹑蛋。Peter说，“通常这种便宜的街边小吃放的是鸡肉，我小时候经常吃。许多越南学生仍然在放学之后经常把这当做小吃。我对这道菜进行了改造，用优质的食材、更现代的呈现方式做。”
在专访中，他说：“ 西贡（胡志明市）是一个国际化的美食胜地，不仅拥有便宜的街边小吃，更有许多创意料理、高级餐厅以及其他世界级的美食体验。我希望我在Anan Saigon所做的以及这次与SPRMRKT越南当代文化之旅合作能够让人们对越南美食文化有全新的认识。”
Peter Cuong Franklin将会参加SPRMRKT Daily和SPRMRKT Kitchen & Bar的四项活动：
Friday, 16 March
6 pm to 10 pm: SPRMRKT Daily
Vietnamese Riverside Street Food Party & Graffiti Performance by Artist, Suby One
Saturday, 17 March
10.30 am to 2.30 pm: SPRMRKT Kitchen & Bar
Four-Hands Brunch with SPRMRKT Chef-Owner Joseph Yeo
3 pm to 5 pm
Unique Ingredients Workshop
6 pm to 10 pm
Takeover Dinner
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