Andreas Caminada是瑞士米其林三星餐厅Schloss Schauenstein的老板兼主厨，Schloss Schauenstein位于靠近意大利边境的瑞士Furstenau的Schauenstein古堡内，餐厅通常需要提前九个月预订，食客能够享受主厨Andreas带来的味蕾、口感与嗅觉的奇妙体验。去年，他在Bad Ragaz的一间五星级度假村开设了第二间餐厅Igniv并在不久前获得了米其林一星。相比Schloss Schauenstein的精致料理，Igniv更加注重分享也更随意。而本月的21日，他的第二间Igniv餐厅就要在St. Moritz的Badrutt’s Palace酒店开张。

作为由S.Pellegrino and Acqua PannaOdette主办的Fine Dining Lovers系列活动的一部分，Andreas Caminada在Odette展示自己的拿手菜肴，并从瑞士带来了羊肉与鳟鱼，让80位客人感受瑞士原味。

可以分享更多关于你餐厅的故事吗？

2003年，我在一个12世纪建成的城堡内开始了自己的餐厅，当时我只有四名员工。而在一年后，2004年10月，我们就得到了第一颗米其林星。当时我觉得这是件很棒的事情，但是我们也有很多不足的地方，需要做一些改变和完善。当时并没有就想着要得三星，在当时的情境下我们没有能力去得三星。但是我们希望拥有一间好的餐厅，我们只想为客人创造特别的经历。2007年，我们得到了第二颗星，2010年，获得了三星。事实并不像所想的那样，一切都规划好，实际总是非常混乱的，因为我总是人手不够。直到获得三星之后，我意识到我必须要请更多的人手，壮大我的团队。之后我们就有了38人。

在你的厨师生涯中，有什么难忘的事可以分享吗？

这次来到新加坡与Julien Royer在Odette合作，就是一次难忘的经历（笑）。其实我觉得，我这一整段故事，从2003年开始仅仅四名员工到后来获得这些荣誉，是我当时完全没有预想过的。获得荣誉是一部分，我觉得最重要的是，能够拥有一间属于自己的餐厅是我认为最美妙的事情，能够与自己的团队分享自己的热情，通过菜肴向客人表达自己的想法，这是弥足珍贵的经历。这整个旅程，包括可以带着自己的团队游历各国，与不同的名厨合作，都是非常棒的。

如何对料理保持热情并持续拥有创造力？

只做自己喜欢做的事情，而不是因为别人给你施加的压力才去做。如果你自己可以决定自己要做的事情，那么你总是会充满乐趣，并且事情也会变得容易些。热情对我来说是种工具，这也支撑着我继续走下去。十年间，我一直都待在我的城堡内，当时我认为，如果人们想吃我的食物，就必须到我这里来，我也没有出版任何书。后来我的想法渐渐改变了，我想做一些充满活力的东西。于是，我决定做杂志《Caminada》。也因为有了这本杂志，我能够保持自己的创造力。因为它的关系，我能够与世界各地的名厨交流，他们也给了我许多的启发。

如果你只被允许做一道菜，你会选择做什么？

这是个很好的问题。这道菜必须反映我过去的13年，必须表现我自己的个性，必须展示所有我热爱的食材，必须是不可复制的，必须是独一无二的。这很难抉择，如果是两道菜的话，这道羊肉（Grisons lamb, Jerusalem Artichok, harissa）和那道鳟鱼（Trout from Lake Walen, carrots, smoked Element），是我最具代表性的菜肴。这真的是件非常难的事情，因为我总是想要表达许多东西。

你对“好食物”的理解是什么？怎样才能做一道让大多数人都喜欢“好菜”？

如果你能够在菜肴中感受到这背后厨师的个性与热忱，有很好的味道，有惊艳的感觉，认为它很特别，那就是好菜。有时候，这种菜肴甚至可以简单到是一道沙拉。而对于厨师来说，只要对烹饪充满热情与爱，你就能够让你的食客感到开心。这也是料理界的美妙所在，当你看到客人脸上的笑容时，这便是对我们的最大奖赏。

在新加坡有什么事物是你感兴趣的？

我觉得这里的美食很有趣，光是在这栋漂亮的建筑里（新加坡国家美术馆），就有好几间很好的餐厅。而之前我也有去滨海湾金沙的Ce La Vi，那里的景色令我印象深刻。八年前，当我第一次因为个人旅行来到新加坡时，尽管只有两天，但我很爱在圣淘沙打高尔夫球时的感觉，我还想再重游一次。

在Odette与Julien Royer主厨合作联献活动相关照片：