瑜你说：餐饮界热门话题Odette

全城目光聚焦在国家美术馆(National Gallery Singapore)，在这片艺术净土上孕育出的崭新餐饮理念，更是众人的焦点。其中，Odette因为是Julien Royer离开老东家后的新作，尤其备受关注，堪称今年最受瞩目的新据点。

目前，在Odette可谓一桌难求，直至明年二月的晚餐预约已近乎满座。即使是争相前来试菜的媒体，之前也都得在等候名单上排队，公关每周平均招待约四至六家媒体，每次仅限两至三个记者同桌。

餐馆设计格调高雅，相对一般高级餐厅的严肃氛围，这里的简洁风格，倒是予人温暖的舒服感觉。能容纳32人的地方，备有可坐上12人的私人厢房，地方的宽敞，让食客之间多了自己的私人空间，为餐饮体验大大加分。

打通的厨房设计，给食客带来亲切感，一边享用美食，一边一眼望尽厨房里身穿白色衬衫、正在认真工作的主厨与烹饪团队。时不时，还会看见平易近人的厨师Julien Royer亲自将佳肴捧上客桌，顺道与食客交流一下，了解食客对食物的看法。

原汁原味的法式料 理，着重食材的品质与拼搭出的味蕾感官享受，每一道都是艺术性的摆盘呈现。

出生于法国Cantal省，他的家族四代人皆以农业为生，他从小接触大地，对食材格外敏感与珍惜。以外婆名字为餐厅命名，他希望向影响他甚深的外婆致敬，因为是外婆带他展开这场美食的发现之旅。

“她教会我如何透过食物传递喜悦和爱，也让我知道如何在菜肴里添加刺激味蕾和填满心房的重要细节。更重要的是，她的料理都保留了食材的原味，借着最单纯的食材，制造出最令人感动的佳肴。”

Odette餐厅的午餐和晚餐时段，呈现预定菜单，主厨时不时就会调整菜单，带给食客不同的惊喜。他喜欢根据季节的不同，在碟上变换出不一样的色泽和味道，采用新鲜而时令的食材。这样一来，几乎每一次的饮食经验都是不同的味蕾之旅。

他先前在旧东家时开拓的招牌菜，例如干草烟熏乳鸽、野菇茶和甜菜根，都以另一个形式重新登场，特色虽保留住，但每一样都经过调整。这道烟熏有机蛋，也是主厨的招牌之一，却换了个呈现方式。鸡蛋连鸡壳置放在干冰之中，营造云雾之美感，上桌后将鸡蛋与配菜和酱汁连结起来，让鸡蛋登场方式相当“隆重” 。

名为“Forest of Forgotten Vegetables”，是当季食材的平凑，让人品味法国风土。

“甜菜根的变奏”率先出场，精选新鲜甜菜根、红石榴、白萝卜等，红黄白绿紫构成色彩缤纷的画面，犹如一个漂亮花园，很有艺术的况味。

巧克力椰子甜点，单单是视觉，已是漂亮艺术之作，让人赏心悦目。

Odette, National Gallery, 1 St. Andrew's Road #01-04,

电邮：enquiry@odetterestaurant.com 电话：