秋刀鱼,秋季必尝的日式料理。
秋刀鱼,秋季必尝的日式料理。

新加坡长年是夏,穿着和饮食不分时令,我们对于四季分明的国度以及配合季节更迭而改变的生活模式,总怀着一种浪漫而遥远的想像。位于安国酒店(Amara Hotel)的日本餐馆“春夏秋冬”(Shuu Ka Shuu Tou),店如其名,以日本进口的时令食材烹调当季和风美食,不仅让旅居本地的日本社群品尝熟悉的家乡口味,也让新加坡人进一步了解“不时不食”的日式饮食哲学。

“春夏秋冬”每周从日本空运两次新鲜食材,制成肉质鲜美的刺身和其他菜肴。
“春夏秋冬”每周从日本空运两次新鲜食材,制成肉质鲜美的刺身和其他菜肴。

古人的生活习惯是跟着时间的步伐走,在不同的时节调整日常起居饮食,从不和大自然唱反调。因此,精致传统日式料理必须表现对节令的尊重,夏天的鳗鱼和冬天的河豚绝不对调,春天的鲭鱼和秋天的秋刀鱼也不能混淆,不仅确保舌尖能尝到最新鲜的滋味,更是形而上追求天地和谐的表现。

“春夏秋冬”从日本引进一系列精品清酒。
“春夏秋冬”从日本引进一系列精品清酒。

值得一提的是,这家餐厅特设四间分别以四季为设计主题的箱房,铺设榻榻米的地板、矮桌、日式拉门等设计细节,简单之余也充满浓浓的日式风味。在低调和家常的环境中品尝高档怀食料理,少几分拘束,却又多几分亲切。让人惊讶的是,如此精致而极富特色的怀石料理,竟然不是出自日本厨师之手。餐厅主厨马来西亚籍的Jack Tan,拥有20多年厨艺经验,约十年前跟随城中日本餐馆达屋(Tatsuya)行政总厨Chigira Hiroshi,在后者的指导下累积丰富的知识和经验。

口味地道的日本料理,厨师竟是马来西亚籍的Jack Tan。
口味地道的日本料理,厨师竟是马来西亚籍的Jack Tan。

Jack Tan表示,他的烹调理念不只是让前来光顾“春夏秋冬”的食客品尝到美味佳肴,还要他们明了四季变换如何影响食物的风味和口感。餐馆每周两次从日本空运新鲜食材,厨师则每月更换怀石料理菜单,除了是因为怀石料理高度注重当季食材之外,也务求让菜肴随着时间流逝和季节轮转呈现不同的面貌。

餐厅刚于8月份欢庆两周年,并推出七道式怀石料理,菜肴包括:各色刺身、盐烧鲇鱼、博多风味焖芋头豆腐和鳗鱼等,佐以一系列优质清酒,口感清新且层次丰富。随着时序进入秋冬,餐馆的菜单当然也将“大换血”,值得期待。除了怀石料理之外,“春夏秋冬”也提供单点的刺身和寿司,为食客提供更多元化的餐饮方式。餐厅每天从上午11点至下午3点提供午餐,晚餐时间从傍晚六点开始,晚上11点打烊。欲知详情,可拨电6444 7735询问。