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10 dishes we will miss when Joel Robuchon restaurants close in Singapore

Joel Robuchon两间新加坡餐厅即将关闭:你会想念的10道招牌菜肴

世界上获得米其林最多星的Joel Robuchon,他在新加坡的两间餐厅即将在6月30日服务他们最后一次晚餐,从7月1日起完全关闭结业。2018年的上半年,从2月14日江振诚关闭Restaurant Andre到Joel Robuchon的即将离开,新加坡美食界一连痛失7颗米其林星。《ICON风华》盘点了10道Joel Robuchon的招牌菜肴,你很快就要在新加坡吃不到了。

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Mashed Potato
尽管只是道配菜,但是这的确是Joel Robuchon最有名的菜肴,他的土豆泥被视作是全世界最好吃的土豆泥。不管是在Joel Robuchon Singapore还是L’Atelier de Joel Robuchon Singapore,这道菜都非常受欢迎。尽管网上有各种版本的所谓食谱,但是很少有人能够效仿出Joel Robuchon土豆泥的那种香醇浓郁,质感细腻,令人回味无穷。就是最简单的料理越能够反映出大师的功力。 Bread Trolley
在L’Atelier de Joel Robuchon有面包篮,而在米其林三星的Joel Robuchon更有多种选择的面包车,餐前的面包就展现着法国料理大师的不同,超过20种自家烘焙师现烤的面包任凭客人挑选,推车未到跟前,就已经被扑鼻的香气吸引了去,无论是口感还是味道都展现着米其林三星的尊严。 Butter
世界上最好的面包就是要配世界上最好的黄油。L’Atelier de Joel Robuchon会上一小盘印有他名字首字母缩写的黄油,而在Joel Robuchon,服务员会直接推出二三十公分高大的黄油,直接从上面刮下放入你的小碟中。他的黄油与他的土豆泥一样有名,也是最令人印象深刻的经典配菜之一。 Carviar
这道满是斑点的鱼子酱是几乎每位去Joel Robuchon的客人都会享用到的招牌前菜,鱼子酱与藏在下面的帝王蟹肉一起入口,感受两种不同口感与味道交织在一起。这也是餐厅最Instagrammable的菜肴了,精致的摆盘非常抓眼球。 Beef and foie gras, "Rossini" style
Joel Robuchon的和牛也很好吃,不过最出名的是包裹着满满鹅肝的慢烤牛肉,浓郁的味道与入口即化的口感是只有Joel Robuchon才可以做到的。用顶级的黑松露腌制的牛肉,在水中煮到54度,牛肉必须是三分熟,轻微的焦味与雪松木的香味混在一起,是道无法复制的极品菜肴。 King crab and avocado cannelloni, citrus and vanilla
新鲜的帝王蟹肉被乳木果片包裹着,这道菜在Joel Robuchon旗下的不同餐厅有着不同的演绎,在地处热带的新加坡,主厨选择了最清新的方式为你解暑。 White Asparagus
作为法国料理中最具代表性的蔬菜,白芦笋的做法颇为讲究。而身为法国料理的大师,这道菜在Joel Robuchon餐厅,搭配自制的荷兰酱,再点缀上鱼子酱,起到画龙点睛的作用,既能展现白芦笋原有的风味,又增加了鲜味。 Green Asparagus
Joel Rubochon餐厅的白芦笋,L’Atelier de Joel Robuchon Singapore有绿芦笋,配上含羞草鸡蛋风格与香草香醋。 芦笋来自法国普罗旺斯的佩尔蒂,这里的绿芦笋以独特风味和嫩度的而闻名。 这道菜将蔬菜之王的甜味与来自法国索洛涅手工挑选的鱼子酱的甜咸味结合在一起。 Chocolate Lightness in Dulcey Mousse Vanilla Crumble
巧克力绝对是L’Atelier de Joel Robuchon最不容错过的甜品,而这道Chocolate Lightness in Dulcey Mousse Vanilla Crumble让你感受巧克力的丝滑口感与香草的香脆,让人回味无穷。 Dessert Trolley
我们不会忘记Joel Robuchon的甜点手推车,和面包手推车一样,一个餐前,一个餐后,有完美的开端,自然也有完美的句号。从糕点师精心制作数样甜品种挑选你所喜爱的,留下最美好的回忆。