摩登粤菜 
金叶庭/米其林一星级中餐馆 

设于金钟Conrad Hong Kong酒店内的金叶庭馆,周边国际商厦林立,因为地点适中和食物美味,吸引了许多名人饕客登门。酒店位于太古广场,食客或购物者可在商场内乘搭电梯直达餐厅,十分便捷。Hilton Worldwide副总裁Markus Schueller说:“餐厅所在地是一个充满人气与能量的环境,除了酒店住客之外,许多在附近工作的专业人士和本地食客都是我们的顾客,使得整个氛围充满了生气。” 

金叶庭的内饰以中国风为主调,雕花柚木与红木家具释放浓浓的东方风味,配上各种古董摆设与艺术品,让餐厅的格调瞬间提升。 餐厅以广东菜系为特色,保存粤菜精髓之余,也融入摩登烹调方式的新派粤式料理,逐渐发展出新颖的品食体验,这是金叶庭叫人回味再三的理由,也因此获得米其林一星级荣誉。炸得金黄酥脆的吊烧鸡是金叶庭的招牌菜色,耗时耗力又考功夫,是餐厅主厨苏启超的拿手好菜。苏师傅表示,复杂的烹调工序始于鸡只的沥干过程,必须让鸡只的水分完全流干,鸡肉炸起来才不会收缩。此外,火候与油温的控制非常重要,鸡只不宜在过于滚烫的热油里炸,以免破坏肉质和皮层,让鸡肉变得不够爽脆。 

香港作为国际都会,中环与金钟一带是许多外派人士的工作与居住地,而位于中央商业区的金叶庭堪称旅居香港的“老外”了解中华文化的桥梁。Schueller 指出:“想要体验一个地方的历史与文化,最快和最有效的方式是通过饮食。大部分旅居香港的外籍人士对饮食抱着开放的态度,敢于接受味蕾的冒险。” 

香港一向是购物和美食天堂,当地饮食业非常兴旺,各种菜系和价位的料理林林总总,反映出都市饮食文化的多面向。走高端路线的金叶庭与其它食肆最大的不同之处,在于其兼容奢华与友善的用餐环境。餐馆除了在餐点方面体现心思之外,典雅厅堂般的大家庭氛围也让用餐者倍觉亲切,让每个到访的食客多了一个相聚的理由。 

地址:香港中环金钟道88号港丽酒店一楼(www.conrad.hilton.com/hongkong)

明星饭堂 
卅二公馆/香港本土风味菜馆 

人称Ball场皇后的香港名媛薛芷伦与友人合资开设的高级中菜食府卅二公馆(Mott 32),是目前香港热议程度最高的中餐厅,许多知名港星和政商名流都是座上宾,营造强力的明星效应。餐厅的选址也很独特,坐落在中环渣打银行大厦内,让人对这家隐于商行里的食肆充满了好奇。 

在商业地段设立餐厅不仅是噱头,更重要的是便利。作为都市人生活机能的重点地段,中环集工作、住宅、商业、娱乐与饮食于一体,为那些往来于城市心脏地段的时尚人提供一个用餐好去处。“我们希望卅二公馆成为一个能够代表香港饮食文化与历史的标签,还有什么地方比这个地段更有说服力呢?”餐馆餐饮部总监Malcolm Wood如是说。 

卅二公馆位于大楼地库,食客必须走进大堂,才能找到通往餐厅的扶梯。走下扶梯后,还得走一道布满锁链与吊灯的旋转楼梯,昏暗的灯光、神秘的氛围,让人对餐厅抱有更大的期待。餐厅内饰古色古香,充满旧上海风情,揉合古典与现代建筑哲学,那是香港建筑界新星Joyce Wang的杰作。除了公共用餐区之外,贵宾房同样教人惊叹,其中一间以毛笔为装饰,可容纳十多人。 

菜单以香港传统本土粤菜为主,同时有多款四川和北京料理。厨师团保留广东菜的原创性,并以新颖手法包装,让食客吃出广东菜的别样滋味。就以餐厅招牌菜陈年黑醋咕噜肉为例,厨师以黑醋与火龙果为材料,是为了带出黑毛猪肉的鲜味,这种有别于传统的演绎方式,让当代食客带来更多新鲜感 。 

此外,广东饮茶文化中不可或缺的烧卖,也被餐厅以创意手法烹调,同样以黑毛猪肉制作的烧卖配以滑嫩鹌鹑蛋增加口感,蛋黄的绵密与肉汁搭配和谐,吃起来特别爽口。北京烤鸭是卅二公馆的另一招牌菜,必须早一天预约才能品尝到好滋味。除了用餐之外,食客也能到餐厅享用趣味调酒,这种可供佐餐也能消遣的饮食概念是餐厅的一大加分点,尤其对那些在附近上班的中环一族来说,这里是一天忙碌工作后的最佳落脚处。 

地址:香港中环德辅道中4-4A号渣打银行大厦地库 (www.mott32.com)

卅二公馆的贵宾室挂满代表东方书写文化的毛笔,让食客在私密空间体会东方神韵。

自我煮意 
口利福/新派中餐館 

Jowett Yu,中外媒体都用“澳洲中餐新星”来称呼他,皆因在他执掌悉尼Mrs.G’s and Mr Wong之时,让餐厅获得不少权威性饮食杂志与美食家的一致好评,也让这位80后年轻厨师走上世界舞台。 

就在事业如日中天之时,Jowett毅然辞去澳洲的工作,开始为期一年的环游世界旅程。正当人们都在推敲他的行踪,传来了他在香港开设中餐厅的消息。这家位在香港中环Soho伊利近街的餐厅,,取名口利福(Ho Lee Fook),主打摩登中式料理,从60年代西方唐人街的宵夜取得灵感,将充满玩味与怀旧的气息注入传统菜式,为中菜找到新注解。餐厅的内饰以旧时香港风情为蓝本,还原老香港的原貌。值得一提的是,走进餐厅,迎面而来不是用餐区,而是开放式厨房,并以麻将牌取代砖头堆砌成的道地港式情怀的墙壁。走下楼梯就是用餐区,从小在西方国家成长的Jowett对中华文化情有独钟,餐桌、墙壁和装饰品都体现东方情韵,在这里享用中餐,格外应景。 

谈及为何在香港开中餐厅,Jowett说:“香港最不缺中菜,但我想用自己的方式打造中菜。”原籍台湾,说得一口流利华语的他最迷恋粤菜,尤其是广式烧腊,是他儿时回忆的启蒙点。“十岁那年和家人搬到温哥华,那里有不少香港人开设的粤式烧腊店。有一天爸爸买了烧鸭给我们当晚餐,我抵挡不了那诱人的香味,还没开饭,烧鸭就被我吃光了。”如今,他不但把烧腊纳入餐单还特别找来经验丰富的老师傅负责烧腊的部分,务必让食客品尝风味最佳的烧烤滋味。另外,他也引进台湾著名小吃卤肉饭,再搭配一些四川料理,让菜色种类更多。 

菜单中有一道怪味酱手撕鸡,酱料是Jowett亲手调制的,首先他以自制的白卤水将鸡只烫熟,这种在粤语称为“烚”的烹调方式是货真价实的中式烹调手法,能让鸡肉更易入味。“烚”熟的鸡肉放凉后用手撕开,确保食客吃到不同口感与嚼劲的鲜美鸡肉。为了让鸡肉吃起来清新与爽口,不像传统做法那样腻口,他使用了生菜与芽菜来增加口感,蔬菜的爽口与鸡肉的鲜嫩十分搭调,再配上以辣椒油、芝麻与花椒制成的酱料,堪称一绝。他强调:“烹饪手法千奇百怪,只要不给自己设限,厨师就能以不同的料理手法煮出一道菜,总之好吃就好。” 

地址:中环伊利近街1号一楼及地库 (www.holeefookhk.tumblr.com)

Jowett独创的水饺以自创辣酱搭配,吃起来辛香味十足,看了都让人食指大动。