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Video: 11 new restaurants make the cut in this year's Michelin Guide Singapore 2017 (Full list) / 11 家新餐馆加入2017年《米其林指南新加坡》名单

6月29日晚,2017年度《米其林指南新加坡》(Michelin Guide Singapore)晚宴在富丽敦酒店(The Fullerton Hotel)举行,来到第二届,今年有11家餐馆新入榜,荣膺米其林星。日籍名厨久田哲也非常受欢迎的餐厅Waku Ghin从一星升至二星,这也是本届《米其林指南新加坡》中唯一一家“升星”餐馆。去年在首本米其林指南中,圣淘沙名胜世界(Resorts World Sentosa)有四家餐馆获星,今年,其中一间当代中餐馆Forest森没有获星。另一家没有获星的前米其林一星餐馆是由中原势太掌勺的东京式意大利餐馆Terra。而因为主厨Ivan Brehm离开换帅的Bacchanalia饱受质疑,更是有传言这次无法获星。然而,它这次却保住了一星,也说明了米其林评审对新主厨Luke Armstrong的认可。

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完整名单如下:

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米其林三星(出类拔萃的菜肴,值得专程到访)

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米其林二星(杰出美食,值得绕道前往)

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米其林一星(同类别中出众的餐厅)

 

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一起来看新获星的11家餐馆:

Braci
Braci是Beppe de Vito在新加坡开设的第七间餐馆,占用驳船码头的一栋历史遗迹店屋的最高两层,坐拥码头最佳视野,你可以在顶层露天酒吧的蓝天与星空下小酌一杯,也可以在楼下的餐厅与朋友来一次与厨房的“亲密接触”。餐馆仅设有16个座位,中间是一个开放式的厨房,所有来到这里的客人都能够近距离观看厨师做菜的整个过程,并可与之进行交流。Braci在意大利语中是灰烬的意思,而这也体现了餐馆的烹饪理念,Braci的菜品都是受到碳烤的启发,利用Josper烤箱以及七轮烤架烹饪出美味佳肴。 地址:52 Boat Quay, Level 5/6, Singapore 048941 电话:6866 1933 Cheek by Jowl
Cheek by Jowl的意思就是并肩作伴,也就指的是年仅31岁的主厨Rishi Naleendra与餐馆总经理Manuela Toniolo共同经营这间餐馆。曾在名厨久田哲也的Tetsuya’s以及Brent Savage的Yellow工作的他,2014年来到新加坡成为Maca餐馆的主厨。 Rishi的大胆创作搭配Manuela准备的有机种植和生物动力酿造的葡萄酒,餐厅开业以来已经获得不少顾客的赞誉。崇尚自然、环保的理念在料理的每个细节上都得以体现。招牌菜中,采用新鲜养殖的尖吻鲈、韭菜、鲣鱼黄油和焦糖洋葱,韭菜在大豆和雪莉酒中焖到软,但是还同时保留嚼劲,烤焦的洋葱不仅有焦糖的甜味,还有雪莉酒的味道。尖吻鲈的鱼肉颇为厚实,鲣鱼黄油的乳脂与鱼肉一起入口,不禁令人难忘。 地址:21 Boon Tat St, Singapore 069620 电话:6221 1911 江师傅私房菜(Chef Kang's Kitchen)
或许这是最意料之外的一家餐馆。洪宋江师傅接触烹调是从Lei Garden开始。2002年他在Havelock Road开设了第一间自己的休闲餐厅Canton Wok。在2009年关闭前先是搬到了Serangoon,后移至Joo Chiat。在中国的生意失败后,他2011年又开起了餐厅,这次是在Parc Sovereign Hotel的Canton Recipe House。三年后餐厅关闭,休息了一年的他在2015年开设了现位于Mackenzie Road开设了自己的同名餐馆——江师傅私房菜。前不久,他还在最佳亚洲风味餐馆中获得了银奖。他每两个月都会到广州、香港购买食材,并获得灵感。招牌菜有蛋白炖丝瓜、杂烩炖米粉、笋壳鱼汤等等。 地址:25 Mackenzie Rd, Singapore 228681 电话:6238 6263 Garibaldi
去年这间餐馆便被收入在《米其林指南新加坡》当中,但当时并未评到星,米其林评审给它的评价是:“店东兼主厨年轻时曾于多个欧亚国家跟随多位意大利名厨工作的背景,造就了此家本地最有名的意大利餐馆。这儿选用的食材,大部分来自意大利。藏红花牛肘烩饭(Ossobuco) 、米兰炸猪排(Costoletta alla Milanese)及提拉米苏是其名菜。店东任职调酒师的妻子帮忙挑选的酒单,涵盖逾七千款意大利和法国名酿。 ” 地址:36 Purvis Street, #01-02 电话:6837 1468 Iggy's
希尔顿酒店的Iggy’s主打创新菜,颇具亚洲风味的现代创意菜肴每道菜都精致得像艺术品,将创意与优质食材融合在一起。餐厅具有丰富的藏酒,品种选择多达600余种之多。它曾被视为新加坡最好的餐厅之一,餐厅在去年8月经过重修后重新开张。虽变化不大,但更加具有趣味性。新主厨Aitor Jeronimo Orive在6月上任,全新的概念与菜单充满着一个个小惊喜。 地址:The Hilton Hotel, Level 3, 581 Orchard Road 电话:6732 2234 御宝潮州酒家(Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine)
开业12年的御宝潮州酒家从义安城迁至Ion Orchard,其店名也从Imperial Treasure Teochew Cuisine改成了Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine,在搬迁的同时也升了级,强调精致料理。这是御宝开启饮食王国的开端,如果没有它的成功,也不会有之后的上海米其林二星餐厅御宝轩。搬迁过后全新面貌的潮州酒家目前仍供应原店的招牌潮州菜肴,例如鲍鱼石榴球、潮式冻花蟹、潮州半煎煮笋壳鱼、糯米酿大肠、家乡玉兰炒河粉、潮式卤水三拼盘和杏汁芋泥等。 地址:ION Orchard, #03-05, 2 Orchard Turn, Singapore 238801 电话:6736 2118 Labyrinth
Ladyrinth主厨韩立光推崇新·新加坡料理(Neo Singapore Cuisine),口味颇为传统,但是表现形式却非常现代极具创意。主厨从祖母得到灵感,招牌菜肴凤梨炒饭配备了意式蛋黄酱、凤梨雪芭、葡萄干、腰果及米通,味道与分量都恰到好处。餐厅的菜单分成Labyrinth Classics (三至四道菜)、Labyrinth Classics Degustation (七道菜) and Chef’s Tasting (十道菜)。 地址:Esplanade Mall, #02-23, 8 Raffles Avenue 电话:6223 4098 Meta
位于恭锡路上的Meta,主打颇具韩国风味的创意现代菜,餐厅的口号就三个词——“Fresh, seasonal, inventive”,特色鲜明。开放式的厨房,食客必须坐在高椅上用餐,与厨师的近距离接触也能够让食客更加了解菜肴的意义。主厨Sun Kim曾在Waku Ghin与Tetsuya’s磨练厨艺,擅长用法式料理的技艺演绎亚洲菜肴。 地址:9 Keong Saik Road 电话:6513 0898 Saint Pierre
没有人会怀疑Saint Pierre的菜肴与服务品质。常年获奖无数的Saint Pierre,也许就是《米其林指南》欠了它一颗星。比利时主厨Emmanuel Stroobant用他娴熟的法式料理技巧为菜肴混入亚洲烹调元素。不仅是味蕾的享受,视觉盛宴也从前菜一直延续到最后的甜点,主厨选用最优质的食材,精心打造每一道菜肴。 地址:One Fullerton, #02-02B, 1 Fullerton Road 电话:6438 0887 夏宫(Summer Palace)
丽晶酒店的夏宫最为招牌的便是花样繁复的各式点心以及精致丰富的粤式菜肴。招牌菜有蒜香百花骨、三翠笋壳球、西柠杏香鸡、砂锅鳄鱼掌和酱爆鳄鱼肉等等。中餐行政总厨刘青海来自香港,曾师从中餐名厨霍铭田以及曾镜雄,其烹制的粤菜造型精美、口味独特,曾获香港旅游协会主办的“最佳厨艺奖”。他的烹饪理念是以新鲜与高品质的食材运用现代的烹饪手法,赋予粤菜全新的生命力。 地址:Regent-Four Seasons Hotel, Level 3, 1 Cuscaden Road 电话:6725 3288 Whitegrass
Whitegrass刚在G Restaurant Awards上斩获“年度最佳餐馆”,2016年开张的它首次上榜便获此殊荣可谓是风头正劲。这一次,《米其林指南》也没有落下它,首次被纳入名单中便荣膺一星。餐厅老板及主厨Sam Aisbett曾经在悉尼名餐厅Peter Gilmore与Tetsuya Wakuda工作,曾经的经验也让他能够很好地将亚洲与澳洲的料理风格相互融合,尤其是日本与澳洲料理。他的每一道菜肴都精致而充满惊喜,给人留下了难忘的餐饮体验。 地址: #01-26/27 Chijmes, 30 Victoria St, Singapore 187996 电话:6837 0402