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12 new names to The Michelin Guide 2019 Bib Gourmand list

12家新食肆登上2019新加坡必比登推介

由米其林一星餐馆江师傅私房菜主厨兼创办人洪宋江开设的江师傅面家,主打叉烧云吞面和鲍鱼丝叉烧云吞面,开店一年就登上新加坡必比登推介名单。同样入榜的陈麻婆豆腐,则是由乌节文华酒店米其林二星中餐馆四川饭店所开设。

米其林昨早公布本年度新加坡“必比登推介”(Bib Gourmand)名单,入选者从去年的50家增至今年的58家餐馆和小贩食摊。12家首次入榜,其中两家的创办者已获得米其林星的肯定,即江师傅面家和陈麻婆豆腐。

位于大巴窑3巷工业区Jackson Square食堂的江师傅面家,由米其林一星餐馆江师傅私房菜主厨兼创办人洪宋江开设,档口生意交由两名徒弟巫润强和巫润华负责,这对兄弟曾在江师傅私房菜餐馆工作数年。

江师傅面家主打叉烧云吞面和鲍鱼丝叉烧云吞面,开店一年就登上新加坡必比登推介名单,洪宋江对此感到很惊讶。

他接受《联合早报》访问时说:“我早上去面摊试面的水准,一直接到朋友的电话,恭喜我面摊上榜,让我感到很惊讶。这对我和两名徒弟是一大鼓励,我们会再接再厉。”

巫润强表示,摊位平时午餐时间顾客最多,要排队约20分钟,昨天名单公布后,食客增加了约30%。巫润华说,本地有不少传统老字号云吞面,他们很荣幸可以上榜。

Chen Kentaro, 四川饭店, 陈健太郎

四川饭店,陈健太郎。

陈麻婆豆腐由乌节文华酒店米其林二星中餐馆四川饭店所开设。四川饭店行政总厨陈建太郎受访时说,这次登上必比登榜,他感到兴奋和荣幸。

他说,新加坡餐饮市场百花齐发,竞争激烈,入榜表示四川料理在本地已获得认可。

洪宋江:”米其林星光环 无助属下餐馆入榜被问及有了米其林星光环的加持,是否有助属下餐馆或摊位登上必比登推介榜时,洪宋江认为没有。”他解释:“餐馆和面摊属于不同餐饮概念,餐馆由我一个人独挑大梁,食物多样化;面摊由我的徒弟负责,他们就专心做好一样食物——云吞面,看似简单其实很有难度。”

名厨张添来说:“新加坡人爱吃面食,嘴比较刁,要求很高,洪宋江向来自我要求很高,他的面摊这次上榜,我并不意外。”

Chen Kentaro, 四川饭店, 陈健太郎

四川饭店以麻婆豆腐闻名。

陈建太郎指出,四川饭店和陈麻婆豆腐虽然都主打川菜,但后者的售价更为亲民。他举例说,陈麻婆豆腐的招牌麻婆豆腐所采用的豆瓣酱,虽与日本和本地四川饭店的等级不同,但不影响菜式的美味。

食评家叶荣生认为,米其林星级餐馆或多或少会给食探留下“先入为主”印象,他们或许觉得星级厨师所开设的餐馆,就会有一定水准。必比登推介名单旨在表扬价格中等又美味的餐馆或摊位。今年是第四年推出新加坡必比登名单,所推介的餐馆或小贩摊位每人一餐的价格不能超过45元。

33家小贩摊位入榜 勿洛转换站小贩中心占两席今年名单有33家小贩摊位,六家街头小吃,其他19家则是餐馆。勿洛转换站小贩中心就有勿洛水粿和福海(芳林)咖喱鸡面新上榜。

福海(芳林)咖喱鸡面的老板娘郭姝鷨对登榜感到意外,她说:“我们的食摊多年来沿用父亲的烹饪秘方。我们不假手于人或跟供应商拿货,连辣椒酱也都是自家工厂自制。”

叶荣生说:“今年首次入榜的福海(芳林)咖喱鸡面和许兄弟猪什汤早该入选,很替他们开心,也觉得他们实至名归。”

《米其林指南新加坡2019》将于本月17日出炉。

原文取自联合早报

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