秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。今年中国江苏省区域雨水充足,气候适宜,为阳澄湖大闸蟹营造良好的生长环境,所以大闸蟹的体积、品质和口感自然比以往好很多。已于9月底上市的大闸蟹将持续至11月份,所以现在刚好是大快朵颐的最佳时期。

阳澄湖水域出产的大闸蟹外形上有四大特征,一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上双螯腾空。按照雌雄来分的话,九月要吃雌蟹,因为黄满肉厚,而十月就要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐成尖形,蟹肉厚实而有弹性,并且蟹膏口感比雄蟹蟹膏更加嫩滑爽口。

乐天餐饮集团(Paradise Group)旗下两间高档中餐厅味之楼(Taste Paradise)和乐天阁(Paradise Pavilion) 以雄性大闸蟹为主打,限时推出精选大闸蟹套餐与单点菜肴,为饕客们奉上耳目一新的品蟹飨宴。除了传统清蒸大闸蟹,主厨将蟹膏蟹肉与各种食材巧妙融合,首次用蟹膏与蛋白来炖煮滋补鸡汤,不仅突出蟹肉的鲜美,更增添营养价值。而乐天阁的招牌菜石锅鲍翅中也加入蟹膏,让原本就很香浓的鲍翅变得更加鲜甜。Fairmont酒店四川阁中餐厅以陈年花雕焗大闸蟹和紫苏叶蒸大闸蟹来烘托原汁原味的蟹香。Sheraton Towers酒店李白中餐厅今年的大闸蟹宴也显示出主厨的巧思创意,蟹肉蟹膏与燕窝两种顶级食材的组合为味蕾带来奢享,焖大虾与红薯配蟹肉蟹膏也是其中一道创新菜式,Q弹鲜嫩的大虾、煎炸红薯、清炒菠菜与蟹肉蟹膏四种食材混合出多层味蕾体验。St Regis酒店宴庭中餐厅今年推出两套大闸蟹套餐,分别包括八道以大闸蟹为食材的美味菜肴,以清蒸原汁大闸蟹和蟹粉琵琶豆腐为主打菜肴,当然少不了主厨用招牌酱料烘烤的香嫩羊肉。高级中餐厅特色各异的大闸蟹盛宴定会让你在这个季节大饱口福。

 乐天阁石锅蟹黄鲍翅

乐天阁石锅蟹黄鲍翅

Fairmont清蒸大闸蟹

Fairmont清蒸大闸蟹

Sheraton Towers蟹肉蟹膏炖燕窝

Sheraton Towers蟹肉蟹膏炖燕窝

 

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St Regis清蒸大闸蟹