江振诚于莱佛士酒店打造1887 by André餐馆 带领食客感受“时间的味道”

在历史悠久的莱佛士酒店(Raffles Hotel Singapore)大堂内，全新餐厅1887 by André 优雅揭幕。这家由名厨江振诚(Andre Chiang)打造的餐馆，以莱佛士酒店创立年份“1887”为名，犹如时间胶囊，承载和连接过去、眼下及未来。

料理以法式烹饪技艺为核心，除了呈现新加坡多元文化的风味，也从莱佛士酒店的深厚历史汲取灵感。同时，食客也能品尝到江振诚以往在Restaurant Andre和台北RAW餐馆的代表菜如松露鹅肝酱、黑松露法式吐司。

不同于传统fine dinng精致餐馆以固定主厨品鉴套餐为主导，1887 by André 将选择权交回食客。菜单以ala carte单点菜式为主，若想吃套餐的话，也可自行选择菜式，提供灵活用餐体验。

此外，餐馆的特别之处，在于它既不是单纯的复刻历史，也不是一味追求创新，而是在两者之间找到平衡。它尊重传统，却不被传统束缚；它面向未来，却始终扎根于过去。在设计菜单的过程中，江振诚参考莱佛士酒店的历史档案以及早期餐馆菜单，再以自己的独特视角重新演绎这些经典菜肴。以一道“鳖汤”为例，这道百年前受到欧洲贵族喜爱的菜肴，在江主厨的演绎下以海参、深海石斑鱼和鸡翅为主角，完全没使用鳖，却同样有丰富味道和胶质。

一场关于“时间”的用餐体验

在 1887 by André，用餐不只是味觉的享受，更是一段被精心编排的体验。餐厅通过桌边服务（tableside service）与互动式呈现，让宾客参与其中——菜肴在眼前完成、历史在当下被讲述，时间仿佛被具象化。

餐馆的招牌菜之一“Boeuf aux Sept Poivres 1887”，由修复后的历史银质牛肉推车呈现，延续维多利亚时期餐桌现场切割的仪式感。这辆推车曾于二战期间被埋藏于酒店地下以防掠夺，战后重见天日并修复至今，成为连接过去与现在的重要象征。除了银制餐车，餐馆部分餐具同样出自酒店珍贵历史收藏，为食客重现昔日大酒店餐饮的经典风范。

历史空间的当代表达

餐馆室内设计由知名设计师Bill Bensley操刀，在尊重历史结构的基础上，将早期酒店大堂里Raffles Grill餐馆转化为充满热带风情的空间，加入富有戏剧性的想象。

人字形木地板被完整保留，与空间的对称结构相呼应；大理石元素则勾勒出酒店一贯的优雅基调；抬头可见天花板上延展的棕榈树图腾与手绘细节……每一处细节，都在讲述时间的痕迹：缓缓摆动的传统吊扇、来自酒店档案的银器、以及象征莱佛士的棕榈树雕塑元素，共同构成一种既真实又带有诗意的氛围。一盏灵感源自19世纪电灯的吊灯悬于中央，既是视觉焦点，也象征着酒店作为区域内最早引入电力的历史节点。

坐镇1887 by André 厨房的是来自台湾的主厨 Ben Wang，与副主厨 Roy Kuo 携手领军。两人均由江振诚亲自培养，自台北米其林餐馆RAW 一路历练成长，如今已成为主厨最信赖的得力门生。