首本《米其林指南台北》完整名单公布

君品酒店 - 颐宫中餐厅（三星）

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《米其林指南》评语：“各式各样的瓷器和仿古书画令环境于传统中不失格调。细看餐垫，印上了本年度的天干地支，对应时令的食材墨宝和诗词，足见餐厅的用心和细致。自2000年由澳门来台发展的陈师傅一直专注广东菜式，且坚持事事亲力亲为，需预订的先知鸭和火焰片皮鸭是其巧手之作，豆腐菜式更展现其出神入化的功架，点菜时不妨预留一份原味蛋塔。”

台北喜来登大饭店 - 请客楼（二星）

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《米其林指南》评语：“本以俱乐部形式经营的请客楼于2008年才对外开放，简单的布置说明了餐厅将心思全贯注在食物之上，其手工菜口碑甚佳，厨师擅于将简单的菜式精致地呈现，质感及味道均十分出色，特别推介核桃枣煎饼。以川扬菜为基础的菜式融合本土味道，包括香浓炖汤，麻油鸡饭，红麴猪尾，千层百页豆腐等。设多间 供宴客的厢房。”

祥云龙吟（二星）

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《米其林指南》评语：“与位于东京，享负盛名的龙吟同出一脉，这儿同样可尝到富创意的时尚日本料理，不同的是店子选用大量在地食材，并融合了本土烹调特色。上乘食材加上超凡的烹调技巧，造就了令人再三回味的菜式。餐单含括七或十道菜，并以精心挑选的餐酒配搭，无懈可击的服务更令人留下深刻印象。”

大三元（一星）

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《米其林指南》评语：“楼高六层，饶有气势的书法外墙，会否增加了在此用餐的兴味？店内装潢古雅，各式古董，书法，字画，艺术品放满四周，艺文气氛浓厚，难怪成为政商名人会面倾谈的热门场所这儿提供的广东菜带点台式元素，例如鲜茄大鲜鲍，是蒸鲍鱼配以干鲜番茄和九层塔进食，清新可喜;苦茶油鸡汤也蛮受欢迎。”

亚都丽致饭店 - 天香楼（一星）

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电话：+886 02-2597-1234
《米其林指南》评语：“杭州菜重手工，在天香楼得以完美体现，从食材到调味，摆盘，主厨都施以精细的控制，宋嫂鱼羹，天香东坡肉，龙井虾仁均非常出色。主厨不但对传统菜式了若指掌，更从中创新出别具特色的独门菜，例如将经典的火朣神仙鸭和鱼丸汤结合，创制出神仙鸭鱼丸汤。深棕和白色的餐室以书法装饰，餐桌位置经精心布置，即使面积不大仍叫人舒适自在。”

大腕（一星）

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《米其林指南》评语：“排列工整的餐盘碗筷，整洁有致的店内陈设，全赖曾从军的店长对员工训练有加。侃侃而谈，热情亲切的厨师团队，则全由经验丰富的店东定期培训和考核。每天下午二时，团队便开始为晚市准备：分割，修切牛肉和调味厨师们在吧台后将真空包装冷藏，熟成至少三星期的牛肉烧烤至最佳状态，并按客人喜好调校口味和份量。”

教父牛排（一星）

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《米其林指南》评语：“这儿选用顶级美国干式熟成牛肉及澳洲和牛，怀着无比热情的厨师选择以荔枝木烹调，使成品添上独特的气味，加上掌握得恰到好处的时间和火候，叫人再三回味。更可喜的是配菜也非常出众──自制酸种面包令人难以抗拒，配以自制烧烤酱的薯条和甜品也不能错过。服务细心周到，价钱更非高不可攀。”

金蓬莱遵古台菜（一星）

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《米其林指南》评语：“家族经营的金蓬莱始于六十年代的北投，最初供应搭配酒品享用的酒家菜，故味道偏向浓重，现时掌勺的第三代仍沿用家族独门秘方，例如招牌菜排骨酥，选用台湾猪只的腹斜排，以不同油温炸两次，以保留水分同时令外表酥脆;佛跳墙使用十多种材料熬制，并加入排骨酥，令其味道和口感特别丰富，值得一试。”

明福台菜海产（一星）

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《米其林指南》评语：“很多人光顾明福，都是为了一尝那用料丰富，用上五小时熬煮的佛跳墙，汇聚食材精华的汤充满胶质，叫人垂涎。佛跳墙以外，古早瓜仔鸡也不能错过，此菜选用母鸡制作，鲜味十足。厨子关注食客感受，若不吃鱼翅，佛跳墙中可多添鲍鱼代替。店东并不时在餐桌中来回穿梭询问食客意见。只有六张餐桌，且不设外卖，建议订座。”

台北文华东方酒店 - 雅阁（一星）

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《米其林指南》评语：“步进隐闭的入口，放眼狭长的走廊两旁尽是中式古董摆设。方正的餐室以华丽的布艺和木屏风装饰，格调典雅，大型吊灯成为全场焦点。两侧的半独立厢座或后方的ü型餐桌是较佳的用餐位置。厚甸甸的餐牌上罗列的传统粤菜不失主厨个人风格，其丰富经验可见一斑。秋季时分更设大闸蟹菜式。”

謙安和（一星）

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《米其林指南》评语：“谦安和中午供应以生食为主的手握寿司套餐，晚间则是割烹料理。不论哪种料理，不时不食是厨师和知军雄的烹调宗旨，餐单根据时令食材和当日新鲜到店的鱼类而定。昆布和柴鱼高汤更是每日鲜煮。主厨亦强调食材与配料的味道融合，所以其以新泻米煮的寿司饭会与不同的醋作调和，以带出不同食材的鲜味。”

吉兆割烹寿司（一星）

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《米其林指南》评语：“餐厅取名自一烧酒名称，与东京的同名店子并无关系。热爱寿司的两位主厨希望透过自己一双手让台湾人吃到媲美日本名店的上乘寿司，故店子的装潢亦秉承日本寿司店的简朴，气氛更为轻松。食物以生食及手握寿司为主，也会按客人要求提供熟食，只需于订座时说明。由于兼营日本清酒代理，餐厅会按时令提供不同的清酒佐餐，间中亦会邀请日本厨师作客座主厨。”

鳍野村（一星）

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《米其林指南》评语：“来台十一年的大厨野村先生专司江户前寿司，单看米饭制作已反映他的要求极高：为达满意效果，采用来自水主町的有机越光米及北海道七星米，并以富士山泉水烹调，调味用上赤醋及白醋，以特别配方混合。他对鱼生片的掌控和熟成度了解亦十分透彻，自家腌制的亮皮鱼和星鳗值得细味。餐室装潢虽简约，备前烧食具却在在反映他对细节的讲究。”

鮨隆（一星）

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《米其林指南》评语：“寿司吧台以数百年加拿大木材打造，一室淡雅，是传统寿司店装潢。店子2017年年才开业，可主厨兼东主有稳扎经验，师从日本师傅，曾先后效力城中多家知名寿司店近三十年。选料严谨，米饭以最高级日本米及三种日本醋混合而成，且每周三次从日本各地输入新鲜海产。只供应无菜单料理，其中鮟鱇鱼肝寿司是厨师拿手之作。”

L’atelier de Joel Robuchon 侯布雄（一星）

15/20

料理特色：法国料理

地址：台北市信义区松仁路28号5楼

电话：+886 02-8729-2628

《米其林指南》评语：“标志性的红黑配搭，富情调的灯光布置和开放式厨房布局与其他地区的分店同出一辙。不想错过任何细节的你可选择位于厨房边的柜台式餐桌。上乘的用料和纯熟的烹调技巧交织出精细的法式料理，俨如艺术品的摆盘，无可挑剔的服务令用餐体验锦上添花。套餐无疑是首选，你亦可选择单点或小份量菜式。”

La Cocotte by Fabien Verge（一星）

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《米其林指南》评语：“这藏身于静谧巷弄的法式餐厅外表低调，由曾于Alain Ducasse麾下工作的主厨与其台籍妻子经营。全店只设二十个座位，黑白装潢感觉现代。稳扎的法式料理手艺，游历时所吸取的养分，加上本地采购的食材建构出随季节变更的餐单，每一道菜的味道均恰到好处。周末提供早午拼餐。”

Longtail（一星）

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《米其林指南》评语：“在写意而富格调的酒吧轻呷一口鸡尾酒，是开始晚膳的绝佳方法。小酌一杯后，你可继续在此用餐，或移师到主餐室，甚至厨房边的榻榻米餐桌上大厨。 兼东主林先生同时开设Chou Chou法式餐馆，他曾于各地一流餐厅工作，其菜式卖相不甚花果，味道和质感却呈现有趣的对比，精湛技巧无容置疑，亚洲食材的运用更带来画龙点睛之果。年轻团队的服务叫人喜悦。”

Mume（一星）

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《米其林指南》评语：“餐厅既以梅花的拉丁文为名，在餐碟上看见林林总总的花卉和香草自然不用惊讶。含蓄的门面低调不张扬，可幸是型格的设计令她在街道上别树一帜。店内灯光暗淡，配合匹配的工业风装潢，营造了轻松，友善的用餐氛围。三位年轻主厨巧用在地食材烹调，菜式带北欧风格，花草的妙用令每道菜都美艳如画。”

Raw（一星）

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《米其林指南》评语：“江振诚主厨凭着新加坡Restaurant Andre打响名堂后，于2014年回归出生地开设了这家餐厅。餐室由两个巨形流线型木制雕刻贯穿，叫人难以将目光从中移离，然而食物应获得同等的注目──八道菜的套餐展示一系列具创意的菜肴，摆盘精致现代，呈现丰富的味道，质感和温度，部分菜式更渗入了街头小吃元素。唯要从网上系统成功预约，读者还真需要多一点戞性。”

Tairroir 态芮（一星）

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《米其林指南》评语：“电梯门徐徐开启，1800多片仿似悬浮于天花的铜片叫人目驰神眩，就座后仍目不睱给──先后效力于Guy Savoy和Jaan的主厨凯和和团队将在玻璃门后的半开放式厨房施展绝技，以巧手将在地食材转化为特色餐单，其质感，味道和摆盘装饰均颠覆传统概念，带给你不一样的台菜体验。”