摩登旧时代
Manhattan(Regent Singapore, A Four Seasons Hotel) 

4月底开门纳客的Manhattan,将纽约多姿多彩的酒吧文化带入城中。酒吧设计灵感源自19世纪鸡尾酒与高档饮品的黄金年代,迈入大门那一刻彷如穿越电影《The Great Gatsby》的梦幻场景,怀旧装潢搭配复古皮质沙发与桌椅,再现美国爵士年代纸醉金迷的奢华格调。 

来自美国的调酒师Ricky Paiva,撷取美式鸡尾酒的精髓,以现代手法赋予原创鸡尾酒全新的生命,特别设计了切合酒吧主题的鸡尾酒单。这25款鸡尾酒囊括他对原创鸡尾酒的新诠释和自创的新品,并按照曼哈顿社区来分门别类,如:Harlem、Wall Street等,通过不同口味呈现当地的多元文化,让人饮“酒”思源。他以纽约Broadway剧院区为灵感调制的Pink Lady和Box Office Smash,名字和味道皆体现出此区的人文特色,配合充满纽约风味的小吃,铺陈一幅曼哈顿风情画。 

表现上东区风情的Stiletto是酒吧的招牌鸡尾酒,由Monkey Shoulder苏格兰威士忌、Averna Amaro、蜂蜜水和Ricky自制的调酒精调制而成。他还用橙皮点火为其增添些许烟熏味道,并突出酒的口感。他也以木瓜和百香果等热带特有的水果来自创新酒,尝试将本地饮食文化融入其中。 

酒吧里有一间Rick House,是全球首家设于酒店内的酿酒室,那是Ricky的私人工作室, 百多个从美国运来的橡木桶内珍藏着特别为Manhattan酿制的美酒,让客人一尝参杂了木香的多种鸡尾酒。原料室是酒吧的另一亮点,小房间内的货架上整齐摆放上百个玻璃瓶罐,腌制了野樱皮、五味子浆果和蒲公英根等珍稀食材,以及精酿烈酒和古老的调酒秘方,都是Ricky的灵感源泉。 

Ricky将调制鸡尾酒视为“高级定制”服务,他说:“与客人交流时,我会从对方表达的感觉、情绪、穿着及当时的天气,为他调配一款专属鸡尾酒。”他还透露,威士忌将继续流行下去,而西班牙朗姆酒和伏特加也逐渐受欢迎。虽然摇晃式的调酒技巧将继续扮演主导角色,他希望凭借自身实力,扩大搅拌式鸡尾酒的影响力。 

调一杯艺术 
Anti:dote (Fairmont Hotel) 

从以前的简洁悠闲的Ink酒吧,变身为当下精致时髦的时尚空间,Andi:dote酒吧以极富现代感的面貌登场,让人耳目一新。娘惹蕾丝刺绣等富有本地传统特色的装饰元素,让人倍感亲切;敞开式吧台与站立式靠背和高桌,营造悠闲随性的交谈空间;中央悬挂着一盏长方形大型水晶枝形吊灯,让空间更添奢华高雅气息。 

酒吧提供一系列称为“万灵丹”的创新式鸡尾酒,即使最挑剔的酒客也会在此找到心仪的“comfort drink”。首席调酒师Tom Hogan在美国积累五年的调酒经验,拥有绘画与雕塑学术背景的他,将调酒视为一门艺术。他特别注重原材料的新鲜度,并勇于跳出调制鸡尾酒的固定模式,融合传统与实验精神,创造了专属的苦味精和利口酒等多种鸡尾酒。 

他为Anti:dote设计的专属酒单上,涂鸦式的文字与图画全都由他亲自手绘,记录着每款鸡尾酒的材料、酒精浓度和自己的品尝心得。这款酒单与酒吧充满娘惹韵味的装潢相辅相成,因为他在设计酒单前,特别对本地传统文化进行“恶补”,并把姜、香茅、椰子等本地食材融入鸡尾酒中。他说:“想要调配出具有新加坡特色的鸡尾酒,就得先从娘惹文化入手。谁是娘惹?什么是娘惹文化? 娘惹菜肴采用哪些食材与调味品?我做了功课,并从中汲取灵感,而最重要是不断进行试验,将各种食材与酒精进行搭配。” 

采用新鲜的有机食材是Anti:dote的另一特色,酒吧拥有自家的香草园,种植纯天然的有机食材,调制鸡尾酒与烹制配酒小点所用到的大部分蔬菜与草本植物,都是当日从园内采摘而来,不但确保食材的新鲜与口感,还顺应时下流行的环保与健康趋势。 

以茶杯盛酒 
One-Nighty (Four Seasons Hotel) 

翻新后的One-Nighty酒吧,在西班牙知名调酒大师Javier de las Muelas的加盟和指导下,成功转型为具有国际水准的高档酒吧。酒吧采用开放式的新理念,室内明亮的日光与高雅的环境营造舒适和亲切感,而创新的室外雪茄区与露天酒吧区也改写传统酒店酒吧风貌。 

Four Seasons Hotel邀得国际调酒名师前来为助阵,堪称开创本地酒吧业的先河。调酒大师Javier de las Muelas是巴塞罗那著名酒吧Gimlet和Dry Martini的创办人,二者都入选世界50大最佳酒吧榜单。此次他受邀担任One-Nighty的调酒顾问,还特别设计有一份签名式酒单,除了收录大师的经典鸡尾酒外,还有多款One-Nighty酒吧独家鸡尾酒,而他花费三年时间为酒吧精心调配的Droplet纯天然调酒精系列,更是酒吧的秘密武器。 

新加坡的人文历史激发了他无穷的创造力,自然花朵、建筑设计甚至女性形象,都是他调制鸡尾酒的灵感之源。在保留原酒精髓的基础上,他也充分利用本地资源,比如他在西班牙知名鸡尾酒Sangria里加入山竹,稍加改良后变身为富有本地特色的新加坡式Sangria,将独树一帜的调酒风格与本地特色巧妙结合,让世界级鸡尾酒变得更加本土化。 

酒吧最新推出一款Geisha Bloom的鸡尾酒,以日本清酒与多种水果花卉及Javier de las Muelas特制的“Tea Time”Dorplet调制而成,粉嫩的卖相和清甜的口感,与名字相得益彰。这款鸡尾酒装在复古铜质水壶中,加入干冰营造烟雾缭绕的梦幻效果,极富创意的呈现方式,让品酒过程更添趣味。值得一提的是,One-Nighty所有酒水都用茶具或茶壶盛装,早前推出的下午茶也是以茶壶盛装鸡尾酒来搭配甜点,新颖的搭配让人耳目一新。

Anti:dote首席调酒师Tom Hogan将调酒视为艺术。 One-Nighty新推出的鸡尾酒Geisha Bloom。