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来自香港的星级名厨温信光早前入主St.Regis宴庭中餐厅,凭借在饮食界纵横多年经验,温师傅特别将款款拿手好菜呈献给本地饕客。这道”阿温鲍鱼“是主厨的拿手好菜,炖煮得软嫩入味的南非干鲍佐以秘制酱汁,味美鲜浓。

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以粤式风味打头阵的温师傅在餐厅新推出的“优雅套餐“中注入不少心思,就以这道”宴庭功夫汤“为例。温师傅采用极富营养价值的黑蒜为主材,搭配螺头炖煮这道汤品,秉承港式炖汤的传统,此汤品需炖上四个小时以上才算正宗,目的是为了逼出食材的鲜味,让汤头合起来更入味。功夫汤的名称取自功夫茶,利用茶壶盛装汤品不仅具有看头,更有保温的作用。

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澳门焗烤排骨配碳烧猪颈肉是温师傅展现中西合璧功力的菜色,焗烤排骨的酸甜口味吃起来有点像糖醋排骨,但却比后者吃起来更多汁、更滑嫩。碳烤猪颈肉咬起来酥脆之余,还能吃出碳烤香味,两道肉品摆在一起不相伯仲。此外,这道粤式和牛粒也是主厨的匠心独运之作,看似简单的料理方式考验的却是主厨的调味功力,黑胡椒下手要适中才能提出和牛的甜味,多了会喧宾夺主,少了反而也无法提味,这道菜温师傅做得恰到好处。

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港式的姜汁撞奶在温师傅手上起了西式的变化,这道焦糖姜汁撞奶需时20分钟准备,滑嫩的奶香配上焦糖酥,嚼起来格外有层次,如果不是那一抹姜汁香气的话,你会以为自己正在吃着法式的焦糖布丁。