8dab4b22 8f79 4f7d Bd8f Fccdab2d678bJoie餐厅的装潢走奢华典雅路线, 突显高级素食料理的格调。

不久前刚开门纳客的Joie(音同joy)是一间地地道道的素食西餐厅,供应的菜肴全部以新鲜蔬菜为主食材,不含任何鱼肉荤腥。从菜肴的呈现方式来看,如此精致诱人的菜肴竟会如此素雅,不免让人惊讶。

Joie餐厅的定位深受欧洲与台湾最新的饮食趋势影响,以摩登素食理念为特色,将新鲜蔬菜、水果与中草药作为最基本的食材,并通过日法兼容的烹饪方式,将这些健康美味的食材制作成秀色可餐的精致菜肴。突破传统套餐的局限,灵活多变的餐单为食客提供多种选择,即使选择套餐,也可根据喜好随意变换每道菜的样式。

 等待上菜期间,可先品尝免费开胃小饮。沁人心脾的冰饮承装在极富艺术感的容器内,营造别样的用餐体验。第一道菜不在菜单内,是主厨特别为客人准备的惊喜。由三份小点组成的开胃菜看起来与高级西餐料理中的前菜毫无差别,但吃起来却令人耳目一新。尤其其中一份像三文鱼的小点,其实由胡萝卜和蒟蒻制成,吃起来清新爽口。名为Cubes of Duo Watermelon的沙拉因红瓤与黄瓤西瓜的色彩搭配而广受欢迎,奶酪和薄荷果冻与红黄西瓜共同组成魔方形状,极富趣味性。清凉爽口的开胃菜下肚后,接下来便是清甜的暖胃汤。Snow Pear and Napa Cabbage Consomme承装在中式茶壶中,将汤倒入装着梨的茶杯中,清香的汤与甘甜的梨交织出令人愉悦的味觉。主菜虽然也是由蔬菜烹制,但融入mozzarella奶酪和松露等高级食材,卖相与口感丝毫不输荤菜。

为了突显高级素食料理的格调,餐厅的装潢走奢华典雅路线,还特别打造了六间厢房与私人用餐区。想要营造浪漫氛围的客人可选择在户外屋顶花园用餐,饱览城市景观。

8dab4b22 8f79 4f7d Bd8f Fccdab2d678b 1法国洋葱为主食材的Oignon doux des Cevennes是Corner House主厨的拿手好菜。

坐落于植物园内的Corner House主打健康美味的花卉草本菜系(Gastro-Botanica),餐厅供应的菜肴将植物、草药与水果作为主角,不仅突显原产地、应季性和可持续发展的绿色理念,更与周围鸟语花香的自然环境巧妙融合。虽说Gastro-Botanica与素食主义的概念大相径庭,菜肴中的植物与蔬果食材却扮演重要角色。主厨陈日䄇师傅(Jason Tan)最新创作的素食餐单打破了传统素食的既定印象,将看似毫无食欲 的素食做成令人垂涎欲滴的美味佳肴。

由五道菜组成的素食套餐,每道菜都经过主厨的精心雕琢,力求做到秀色可餐。为了充分体现蔬果的可塑性,他会在一道菜中使用一种蔬菜或水果的多个品种。比如,第一道以番茄为主食材的菜肴中包括不同产地与颜色的番茄,并以多种烹饪手法来呈现多层次的口感、味道、温度与技巧。除此之外,全面均衡的营养与丰富的维他命也是素食餐单不可忽视的重要因素。套餐中一道以法国洋葱为主食材的Oignon doux des Cevennes是主厨的拿手好菜,用四种不同的方式来烹制并呈现他最爱的法国洋葱,让这个看似平淡无奇的蔬菜变得更加性感。这份素食套餐就彷如一场植物园之旅,途中充满五味俱全的惊喜。

8dab4b22 8f79 4f7d Bd8f Fccdab2d678b 2JAAN餐厅的冬季版素食菜肴。

以新鲜时蔬闻名的JAAN餐厅也正在供应冬季版本的Jardin Gourmand菜肴,这份纯素食清单完美呈现主厨Julien Royer对应季性与地域性的尊重,以及对新鲜食材的满腔热忱。菜单分为五道菜与七道菜套餐,其中包括主厨的招牌式菜肴“JAAN’s Garden”,这道菜以应季食材为卖点,烹饪方式与食材会随着季节变化而改变。Julien将盘子当做画家创作的画布,将蔬菜之间味道与色彩的巧妙搭配,创作出色香味俱全的可实用艺术。

这份餐单从现在开始供应至2月底,稍后会根据春季出产的食材进行调整。