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3 Singapore top chefs create special pepper dishes paired with Krug champagne

三大狮城名厨以辣椒入菜佐库克陈年香槟

顶级香槟品牌以辣椒为主题食材,邀请三位新加坡名厨跨刀设计期间限定特别菜单,佐以库克陈年香槟(Krug Grande Cuvee),酒香与辣味的联姻,你想尝试吗?

2015年,库克香槟首次推出“美食佳酿计划”,指定一种主题食材,邀请世界各地名厨以次创作特别菜单,并佐以库克陈年香槟。过去四年的主题食材,依照先后次序分别为马铃薯、鸡蛋、菌菇和海鲜,当库克香槟宣布今年的主角是辣椒时,老饕们不免心存疑问:究竟清新的酒香和刺激性的辣味如何搭配得宜?

今年7月和8月份,新加坡三位库克香槟大使厨师(Krug Ambassade Chef):Kirk Westaway(摩登英伦餐厅Jaan by Kirk Westaway总厨)、桥田研二郎(Kenjiro “Hatch” Hashida,桥田寿司Hashida Sushi总厨),以及Tristin Farmer(新派瑞典餐厅Zen总厨),将在各自的餐厅推出“Krug x Pepper”以辣椒入菜的特别菜单,并且佐以第166版库克窖藏香槟(Krug Grande Cuvee 166)。这款佳酿主要以2010年收成的葡萄酿制,再加上其余十个年份共160种基酒进行混调,当中最老的为1998年,最年轻的为2009年,口感极度精致与和谐。

想尝试三位不同文化背景的名厨如何炮制辣椒美食,请提前向各别餐厅预订。

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桥田研二郎(Kenjiro "Hatch" Hashida),桥田寿司(Hashida Sushi)总厨
螃蟹与鳗鱼肉馅饺子辣汤
桥田研二郎从南洋肉骨茶汤汲取灵感,在以百香果煮成的汤里加入味道类似川椒的东帝汶辣椒。厨师以包菜叶包裹螃蟹与鳗鱼肉馅制成饺子,顶部加上金箔,混合着微辣的汤汁一起入口,口感和味道富有层次。 Kirk Westaway, 摩登英伦餐厅Jaan by Kirk Westaway总厨
海螯虾花园
英籍厨师Kirk Westaway有道招牌菜叫“英式花园”,以多种蔬菜和花朵为素材摆成餐盘上的花园。这回他做了些微改版,加入了鲜烤莫桑比克海螯虾,以及从一趟辣椒的故乡墨西哥之旅得到的灵感,洒上墨西哥波布拉諾辣椒( poblano)酱料,鲜中带辣,色香味美。 Kristin Farmer,新派瑞典餐厅Zen总厨
蜜瓜雪葩和野草莓搭配辣椒与金莲花
来自苏格兰的Tristin Farmer秉持新派北欧餐厅Zen的创意与玩味风格,创造了这道微辣的饭后甜品。他采用产自法国西南部巴斯克地区、兼具烟熏与甜味的埃斯普莱特辣椒(Espelette Pepper),与产自日本北海道的夕张蜜瓜(Yubari Melon)制成带有淡淡辣味的雪葩,洒上小颗粒野草莓和金莲花(Nasturtium),比一般用以清新味蕾的雪葩更有个性。直接倒入一些库克陈年香槟,口感就更丰富了。