2c24b36b C11d 4700 8451 2fbca14f4dfd 10Tburu餐厅内的装潢设计散发北欧式的简洁摩登气息。 

 

圈内常说的轻食主义指的是分量少而容易吃饱的食物,后来词义逐渐被延伸,演变成为低脂肪、低热量、少糖少盐且富含高纤维和营养的食物。最近城中新开张的两间日本餐厅,其新颖的经营模式与菜肴呈现方式,让我对轻食主义有了新的解读。

时下最火热的Bistronomy概念餐厅遍地而起,那种悠闲自在的家庭式餐饮体验深得人心,食物的品质与味道当然毋庸置疑。而奢华高档的星级餐厅貌似有些高处不胜寒的孤独感,也纷纷降低身段,换上休闲装。尤其具有悠久历史文化的日本料理也卸下传统严肃的用餐仪式,变得极具亲和力。

2c24b36b C11d 4700 8451 2fbca14f4dfd 5香港餐饮界红人Calvin Yeung。

 

受邀参加Tburu餐厅试菜的时候,听到创办人Calvin Yeung的名字就已经兴奋得期待不已。了解餐饮界的人都知道其创办人是香港餐饮界红人Calvin Yeung,他曾创办知名餐饮集团Aqua,拥有香港乃至全亚洲最顶级的中餐馆。曾经位于Clifford Pier的的外滩一号(现已停业)也出自他之手。结束了之前的中餐生意后,他又将目标转向日式料理,到日本游居一段时间回到本地,起初在达士敦路开设Kiku日本餐馆。这间新餐厅Tburu是他的第二个力作。 对于为何放弃高档餐厅,转走摩登小餐馆路线,Calvin表示,如今的香港餐饮界竞争异常激烈,只做米其林星级餐厅难免有点高处不胜寒的感觉。Bistronomy风潮日渐兴盛,因此自己也要与时俱进,适时转型。

2c24b36b C11d 4700 8451 2fbca14f4dfd 6Tburu餐厅每周都会从日本进口新鲜的应季食材。

 

2c24b36b C11d 4700 8451 2fbca14f4dfd 8Tburu以极富摩登韵味的现代日料为特色。

 

从选址、装修设计到餐饮理念与餐单的制定,所有一切全部由他一手包办。他将从日本汲取的传统日料精髓巧妙包装成极富摩登韵味的现代日料,开放式的寿司吧台,透明的玻璃烧烤室,一切细节设计都体现出Calvin所推崇的视觉、感官与味觉的多重体验。餐单上的食物选择更是令人眼花缭乱,但是呈现方式就足以给人“拨开云雾见青天”的惊喜感。这里的生鱼片与寿司完全不需要搭配wasabi与酱油实用,融入松露的生鱼片入口即化,松露香与鱼脂香萦绕与舌尖,辣味吞拿鱼等多种口味的寿司也令人耳目一新。日式烧烤迷们一定不能错过种类繁多的美味烧烤,Tburu特别采用独特的日式火炭烧烤,烧制出的食物具有特别的焦炭香。A4级和牛、顶级猪骨羊排、T骨牛排,老虎虾,甚至还有猪大肠、鸭舌与鸡胗等,只有你想不到,没有吃不到的。夜晚降临,更别具一番韵味。餐厅内的户外大天台提供绝佳精致,点上一杯小酒,沉醉于都市的五彩霓裳之中,身在其中,心却远离喧嚣,这便是Tburu意在为食客营造的身心味全方位体验。

2c24b36b C11d 4700 8451 2fbca14f4dfd摩登日式居酒屋Neon Pigeon。

另一间名为Neon Pigeon新餐厅更是以摩登居酒屋的“造型”亮相,让人眼前一亮。创办者既希望将日本正统的居酒屋文化引入本地,又想营造一种无拘无束的社交氛围,两者看似冲突,但巧妙融合后却呈现惊喜效果。餐厅装潢走时下最in的现代工业化设计风格,涂鸦艺术随处可见,让人联想到东京涩谷与纽约曼哈顿东村的摩登气息,与印象中的日式居酒屋大相径庭。

如果不亲自到访,光看室内装潢一定不会想到是一间居酒屋。仔细品味,会发现细节间流露出浓郁的日式风情。店内所使用的餐具与清酒酒杯全部是餐厅合伙创办人特别从东京精选而来,食物的精致的呈现方式,以及分享式的饮食理念,足以让人产生在日本居酒屋与好友小聚的亲切感觉。

2c24b36b C11d 4700 8451 2fbca14f4dfd 2餐厅内装潢走时下最in的现代工业化设计风格,涂鸦艺术随处可见。

正如Calvin所言,怀石料理太过正统的用餐氛围的确有些让现代摩登新人吃不消,但不代表新概念餐厅就完全抛根弃祖,在保留其精髓的前提下,进行适当的改革也未尝不可。本身就是一个不愿意受约束的人,骨子里有些惧怕到正统的日本餐厅用餐,受不了那些繁琐程序与细节。在这样的氛围下用餐,既可品尝纯正日本美食,又可不拘小节的好友谈天说地,最适合像我这样“不严肃”的人。

 

2c24b36b C11d 4700 8451 2fbca14f4dfd 3仔细品味,会发现细节间流露出浓郁的日式风情。

 

Tburu餐厅地址:#05-01, orchardgateway@emerald, 218 Orchard Road, Singapore 238851。

Neon Pigeon餐厅地址:1 Keong Saik Road, #01-03, Singapore 089109。