Af973515 54a4 434f 9438 2608bf62f59a专配日本料理的WAH红款葡萄酒。

 

澳洲大众化品牌“杰卡斯”(Jacob’s Creek)特地聘请日本两大名厨协助调配,酿出专门配搭日本餐的WAH红白款葡萄酒,在本地一些日式餐馆推出。酒标上的WAH和日文字一词意义丰富,可指日本、日本料理、传说故事,并与wine(葡萄酒)谐音。

“杰卡斯”酿酒师丽贝卡·理查森(Rebekah Richardson)日前来新出席发布会,透露双方合作的过程。她说,日本东京银座米其林一星“寿司幸”第四代传人、名厨杉山衞(Mamoru Sugiyama)特地来到澳洲巴罗萨酒乡,上鱼市场购买鲜鱼做寿司,品尝15到20种样酒后,才找出葡萄酒配方。此寿司店创立于1885年,以传统江户前寿司著名。丽贝卡说,“杉山衞先生教导我们:寿司的口感强调甜酸咸程度与食物材质的平衡,配搭的酒品也讲究平衡,不要太多果香,也不要太多橡木味,口感轻盈,名厨因而推荐融入一些白苏维浓 (Sauvignon Blanc)葡萄。这位喜欢日本料理的女酿酒师认为,WAH白葡萄酒融合夏多内 (Chardonnay,占了六成)、白苏维浓和灰皮诺 (Pinot Grigio)而成,适合配搭使用酱油的日本餐,尤其是寿司。此款酒体清爽、轻盈,带梨子、桃子与柑橘芳香,能够化掉金枪鱼和三文鱼的油腻,也不会抢掉刺身寿司的原味。

Af973515 54a4 434f 9438 2608bf62f59a 1专配日本料理的WAH白款葡萄酒。

 

媒体午餐在世界城的日本餐馆Kuriya Dining举行。这款白酒与刺身盘配搭,不会掩盖白身鱼、鲔鱼、赤海老(虾)刺身的原味,可我还是觉得刺身配搭日本清酒最佳。这款白酒与寿司的配搭比较出色,多少提升了草本鸡肉青瓜卷、明太子炙三文鱼卷、蟹味噌寿司和蒸海胆海苔卷的味道。鲍鱼、椎茸、鳗鱼等天妇罗,也是不错的下酒菜。

至于WAH红酒是专门配搭烤鸡肉串、烤和牛之类,带味噌的烧烤美食。在日本,上餐馆点酒,红酒占了九成,在一般销售市场也占了58%。日本年轻人饮用红酒也有上升的趋势。红酒的开发调配工作由日本桥的Toyoda餐馆第五代传人桥本亨(Toru Hashimoto)负责,他以怀石料理休闲版本Kappo Ryori闻名,以海苔、椎茸调味的和牛和鳗鱼料理见长,并是江户料理守护人。这位名厨多年来以葡萄酒融入日本料理,这回在澳洲做了一桌子料理后,从30种样酒中寻找理想配方。

Af973515 54a4 434f 9438 2608bf62f59a 3“杰卡斯”酿酒师Rebekah Richardson与WAH本地代言人Daisuke kawai。

 

由格那希 (Grenache)、黑皮诺、桑娇维塞 (Sangiovese)和马塔罗(Mataro)葡萄调配而成的WAH红酒,富有果香,单宁柔软,酒体均衡,不会厚重,与浸入味噌的冷制烤牛肉配搭还算宜人。此酒也可与偏甜酱油腌渍后烤炙或烤熟的肉、鸡、贝类、蒲烧鳗鱼,或带山椒味、七味粉的美食配搭。丽贝卡指出,在澳洲,日本料理也很盛行,在亚洲,甚至全球是饮食潮流,“杰卡斯”希望借新款酒品的发行,更能吸引亚洲消费人。

杰卡斯试图借这款酒提升品牌形象,WAH红白酒仅在一些日本餐馆(Goku、Otowa、Sushi Kou、E-Pachi和Tatsu Sushi)购得或享用,每瓶售价从$70起。杰卡斯也和世界第一号网球选手诺瓦克·德约科维奇(Novak Djokovic)主办活动。凡是新加坡公民,在全岛职总(NTUC)、巨人(Giant)与冷藏(Cold Storage)超市购买一瓶杰卡斯酒,就可参加“杰卡斯体验之旅”,赢取双人前往墨尔本的八天七夜游,包括来回机票、住宿与2016年澳洲网球公开赛门票,并有机会与诺瓦克会面,参观杰卡斯酒庄也在行程之内,促销至5月31日。

  Af973515 54a4 434f 9438 2608bf62f59a 2各款美味生鱼片与WAH葡萄酒搭配,美味十足。 

 

文章取自zaobao.com