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4 new ramen restaurants that are really worth checking out / 日本速食面 拉面进阶餐馆

拉面在日本是上班族的速食餐,几乎没有其他菜色。来到新加坡,拉面却“进阶”正统餐馆,送上完整的餐饮体验。这也是两地拉面文化的最大差异。

日本餐在本地是最受欢迎的外国菜系之一,拉面是日本餐不可或缺的一部分。拉面在日本是上班族方便解决一餐的速食,菜单上几乎除了拉面就找不到其他菜色,但来到新加坡却“进阶”成正统餐馆,送上完整的餐饮体验,这也是两地拉面文化的最大差异。

拉面虽已是狮城餐食之一,近来又冒出不少新概念拉面店,这道面食似乎一直都走在餐饮潮流的风头浪尖。

位于威士马广场日本食街的町田商店(Machida Shoten)擅长横滨的家系(Iekei )拉面,进军新加坡后秉承一贯风味和制作,坚持不随在地宾客的口味而改变。

所谓的家系拉面有43年历史,起源于神奈川县的横滨市,一般拉面汤头单用猪骨烹煮,家系拉面的最大特色是,同时用猪骨和鸡骨长时间熬制,达到奶滑浓郁的口感,配上独家的酱油调味,形成具家常味的家系拉面。

町田商店2008年在东京町田市创立,于横滨以外提供家系拉面,八年内在日本各地扩展到44家店面。现在,除了亲自经营的新加坡和洛杉矶海外分店外,品牌在中国、菲律宾、意大利、泰国、美国等地有超过400家特许经营店,可见其高人气。

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本地分店总厨直井公介接受《联合早报》访问时说:“家系拉面忠于40年的原味,唤起老顾客的回忆。到新加坡后,不做任何调整,而是保持原汁原味。”

直井公介说,家系拉面在烹调过程的一大特色是,面熟透时将煮面的舀子高举快速挥下,将烫面水拨到地上,沥干面条。这是必要的动作,也有视觉效果。

在日本,一般的拉面馆都专卖拉面,鲜少有配菜选择,但漂洋过海到狮城后便转化为具正统餐馆的身段,虽然招牌拉面保持原味,却推出大量的配菜,町田商店是最贴切的例子。这里提供整只老虎虾为馅料的虾肉煎饺,特别调味的猪肉碎做成的叉烧炸肉饼,香甜酥爽的牛蒡天妇罗;但留下较深印象的是遇叉即分,软嫩极致的伊比利亚烧排骨。直井公介也根据新加坡人嗜辣的口味,创制香辣虾仁炒饭,是日本总店找不到的味道。

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根据新加坡宾客用餐时钟爱选择多的消费习性,直井公介也在原味拉面以外,推出味噌豚骨拉面和野菜拉面。前者在豚骨汤餐注入红白两种味噌,加入玉米、高丽菜、牛油提味;后者使用12种蔬菜为佐料,汤头也以七种蔬菜熬煮,针对注重养生的宾客口味。