年轻有为的他们凭借精湛厨艺与非凡创造力脱颖而出，并为餐饮界注入无限活力。四位冉冉升起的新星让赵璐感受到本地餐饮界的未来必将多姿多彩。

值得钻研的学问

Issachar Lee 李国豪 （Lollapalooza餐厅主厨） 

本地小有名气的Lolla餐厅不久前推出姐妹版本Lollapalooza，新餐厅令人耳目一新的理念与美味可口的佳肴给食客留下深刻印象。再次赢得饕客欢心，餐厅主厨李国豪功不可没。之前一直从事微电子工作的他对烹饪抱有极大热忱，七年前他决定冲次年规划人生，按照自己的意愿追逐梦想，遂毅然辞去工作，前往知名的蓝带国际厨艺学校学习烹饪，分别在曼谷与巴黎分校就读一年多的烹饪课程，学成归来后逐渐融入本地餐饮界，并小有作为。 

起初在滨海湾金沙的Guy Savoy (现已停业)磨练技艺，为了进一步历练自己的厨艺与阅历，他曾前往西班牙Basque地区的米其林星级餐厅当学徒，汲取世界名厨的烹饪精髓，同时也从中了解到餐厅运作与管理的模式。国外游学的经历让他脱胎换骨，不仅大开眼界，还更加领悟到烹饪的真谛。“顶级餐厅名厨对烹饪的热忱与认真态度，以及浓郁的饮食文化感染下对与食物食材的尊重都令我深受鼓舞，烹饪不仅只是一份工作，或满足口腹之欲，而是一门值得深入钻研的文化与学问。” 

于是他满载而归，回来后与朋友合作开设自己的第一间餐厅Kaixo，主打西班牙Tapas小点，将地道的西班牙饮食文化移植到狮城。一年半后这股热潮逐渐退去，各种客观因素促使他决定放弃经营全，寻找新的契机。得知Lolla餐厅要开第二间分店，而自己的烹饪理念也与Lola不谋而合，他便决定加入Lollapalooza担任主厨一职。新餐厅以现代欧式菜肴为特色，推崇“分享”的餐饮理念，用现代欧式料理来呈现亚洲饮食文化中分享品尝的特色。对他来说，最大的挑战是餐单不能一成不变，“现代食客对饮食具有极高要求，他们味蕾也越来越难取悦，我们要时常改换菜肴为顾客不断带来新惊喜。”因此他要根据食材季节性与供应情况来灵活变通。他很注重食材的原汁原味，如果一个食材本身具有极佳的口感，便不需要用过多调味料来修饰，用最简单的方式呈现食材最自然的味道。他还尝试使用吞拿鱼眼睛或牛舌这些比较稀奇的食材，为顾客带来耳目一新的体验。不仅要负责定制餐单，连菜肴的做法与烹饪方式也都出自他之手。 

在Lollapalooza这段时间让他感觉如鱼得水，接下来还会在那里发挥余热，并尝试更多可能性。如此钟爱烹饪的他也将继续活跃于本地餐饮界，如果碰到合适的机遇，还会开辟属于自己的餐饮天地。

传承恩师名誉

Brandon Foo傅伟康 （Le Bistrot Du Sommelier合伙人兼主厨） 

在刚刚公布的2015 世界名厨峰会World Gourmet Summit年度厨师入围名单中，傅伟康榜上有名，他也是去年峰会年度新晋厨师奖的获得者。探究这位年轻厨师的背景惊奇发现，他竟然没有接受任何专业的烹饪培训，也毫无此方面的学术背景。九年前入行至今，他完全凭借勤奋努力、认真态度与极高天赋取得今天的成就。十岁的时候，他经常下厨为家人煮饭，展现出对烹饪热忱与天分。二十岁正式走上烹饪之路，由于没有任何与烹饪有关的背景与经验，起初只是在餐厅厨房打杂，因吃苦耐劳而获得老板赏识，并推介给法国名厨Patrick Heuberger，成为他的学徒。

师从名厨那段时期对他来说终生难忘，他将Patrick Heuberger视为导师与恩人，是助他取得成功的推动力。上一辈名厨们都经历过残酷的烹饪培训，而注重传统与态度的Patrick Heuberger很欣赏他脚踏实地的精神，因此很器重他。“Patrick Heuberger是一个博学多才的好老师，跟随他三年不仅学到他的烹饪技艺与烹饪学问，还学会了怎样经营餐厅以及许多做人的道理。他是一个万事通，貌似什么事情都难不倒他，是我的偶像与榜样。” 恩师不断灌输他做人做事要慷慨大方，沿用至餐饮界就是要不计较利益得失，也不要把烹饪或开餐厅当做一种赚钱的途径。他一直谨记恩师箴言，烹饪时注重品质与分量，并将其作为准则来约束自己。

Patrick Heuberger逐渐发现他的烹饪潜能，便先后送他到法国、瑞士及澳洲的餐厅工作学习并开拓视野。最终在三年前他又辗转回到恩师身边，在开办的Le Bistrot Du Sommelier餐厅做主厨。一年前他从恩师手中接过经营权，成为餐厅的合伙人之一，负责后厨乃至餐厅总体的运营情况。Patrick Heuberger曾表示如果找不到合适的接班人，宁愿把餐厅卖掉。但交给傅伟康才能够让他放心隐退，足见对他的深度信任。背负传承恩师名誉的责任，刚开始接管餐厅时他承受巨大压力。起初老顾客提出质疑，将他和Patrick Heuberger比较，导致生意一度下滑，但他从未因此气馁而丧失信心，“其实早在我加入的时候，就已经负责餐厅所有菜肴的烹制，虽然Patrick Heuberger已经退出，但之前的味道与现在毫无两样。我会传承他的精神与理念，争取做得越来越好。”如今，正他的带领下，餐厅逐渐恢复人气并呈现良性发展趋势。 

自从他接手后，为餐厅注入许多新点子，为了推广餐厅名气，他定期举办美食活动，比如”Buthcer Night”的主题晚宴，定制专属菜单或外卖应季食材。今年再次入选“年度厨师”候选人名单，让他受宠若惊，但同时也觉得付出终于得到回报。他打算继续用心经营恩师的心血，计划并购餐厅旁边的地产，在原有基础上拓展规模，或许也会开设一间甜点店，将Le Bistrot Du Sommelier打造成一间综合性的休闲餐饮热点。

大胆追梦

Immanuel Tee 郑安富 （Immanuel French Kitchen创办人） 

入选“2015 S.Pellegrino Young Chef”候选人名单，具有六年的烹饪经验，在服兵役的时候任军厨，并从那时起逐渐培养烹饪的兴趣，并确立自己未来的志向。退伍后他到SunRice Global Chef Academy学习烹饪，毕业后直接到Jaan餐厅工作，跟随名厨江振诚Andre Chang学习经验。后来与Andre一起离开，并在Andre的新餐厅Restaurant Andre帮忙。他对纯正经典的法式料理特别感兴趣，那时的自己急需拓展视野，希望能够从最基本的法式料理学起，便毅然决定离开Andre，在Guy Savoy (现已停业)累积经验后只身闯荡比利时，在当地米其林二星餐厅Pastorale Restaurant 供职。经过深度的历练与开阔眼界，回来便被当时极具知名度的KeyStone高级餐厅选为主厨，当时的他年仅26岁。 

离开Keystone后去年，他一心想做自己的法国料理，于是去年6月在Bukit Merah一带的咖啡店内开档，Immanuel French Kitchen，主营高档法式料理，这一大胆的创举顿时在烹饪界掀起新话题。起初，许多人对他的决定表示费解与质疑，年纪轻轻的高级餐厅主厨怎么会“沦落”到咖啡店。胸怀大志的他却不以为然：“餐饮界竞争很激烈，租金与人手都是需要面对的挑战，而我又想拥有自己的餐饮生意，又不想找其他人投资合作，这便是最妥当合理的方式。”虽然只是一个档口，但他仍并称自己的烹饪理念，以低价为顾客提供高级法式餐厅的用餐体验。食材均从国外进口并坚持选用最顶级的食材，与高级餐厅唯一的区别便是优雅奢华的环境。他认为厨师一定要创立自己鲜明的风格，不盲目跟风，大胆创出自己的风格，并且尊崇‘简单就是美味’的烹饪原则。 

提到烹饪生涯的导师，他毫不犹豫的说是江振诚, “刚入行的时候我就像一个呱呱坠地的婴儿， 而他在我的烹饪人生的中扮演父亲的角色。为我开启崭新的烹饪世界，更为我指明方向。他对食材品质的坚持，对烹饪的执着与热诚令我敬佩。他决不会为了利用放弃自己的原则。比起厨师，他更像一个艺术家。”在江振诚的熏陶下，他也大胆追逐自己的梦想，不顾及旁人的眼光，在咖啡店起步构筑自己的烹饪梦。“用心品尝， 大胆烹饪”，恩师的这句话令他受用终生，起初不理解其中用意，如今他懂得恩师是在肯定并鼓励他经营自己的法式小厨。 

接下来，他还会延续创业的初衷，将在东海岸一带的咖啡店开设“By the Fire”烧烤小厨，主打法式、西班牙与日式混合式料理。也正在洽谈另一间店面，打算开 Immanuel French Kitchen的第二间分店。等到时机成熟，他还是会开一间属于自己的正式餐厅，实现心中梦想。

人生转折点

Kirk Westaway （Jaan餐厅副主厨） 

在年初举办的“2015 S.Pellegrino Young Chef”东南亚区选拔赛中，Kirk凭借别具匠心而的食材组合脱颖而出，一举多得东南亚冠军。他以森林与鸽子为主题，将鸽子肉和蔬菜草药等18种食材巧妙呈现，令评委们惊艳不已。接下来，他将代表本区域参加即将于下个月在米兰举办的总决赛。与其他19位区域冠军争夺“2015 S.Pellegrino Young Chef”总冠军头衔。 

来自英国西南海岸的他从小深受母亲耳濡目染，一直怀有深厚的烹饪情节。早前，他曾先后在The Green House 与Mayfair等伦敦、澳大利亚以及巴西的米其林星级餐厅磨练厨艺，并在The Green House餐厅任职的时候就与Julien Royer一起合作。2012年，他追随Julien来到新加坡，加入Jaan餐厅，而今成为Julien Royer的左右手，参与定制餐单与烹饪理念。作为良师益友，Julien在他的烹饪道路中扮演重要角色，其独到的烹饪见解以及对新鲜食材与品质的追求一直影响他至今。他经常向Kirk强调“上等食材，简单烹制”的理念，看似简单实则蕴含多层深度的烹饪方式也令他深受启发。 

如何能在竞争如此激烈的餐饮界脱颖而出，他表示“我只专注于自己的原则，力求为顾客打造最佳的用餐体验。就好比我在Jaan所做的，我们的菜肴非常与众不同，团队拥有一个共同的目标，寻找世界上最好的食材。每一种食材都源自一个特别的产地，这种独特性便是取胜的武器。每一道菜肴与食材背后都蕴含一个故事，让食客可以细细品味其中精髓，这种新颖的美食体验非常引人入胜。在Jaan的三年时间里，他以“Farm to Table”的理念为基础，逐渐衍生出自己的烹饪风格。 

对他来说，此次荣获“2015 S.Pellegrino Young Chef”东南亚冠军也是一个展示自己的绝佳契机，他也希望可以成为烹饪事业的转折点，借机证明自己的实力。新加坡丰富多彩的餐饮界让他觉得到处都充满机遇，他梦想有朝一日在新加坡餐饮界立足，开一间融合地道法式与英式料理的特色餐厅。

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