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5 best pineapple tarts that are highly recommended

新台港五大美味黄梨挞

黄梨挞因象征“旺来”,在众多农历新年食品中极受欢迎,也是送礼佳品。新加坡、台湾及香港的黄梨挞,在口味和形状上有什么不同?哪地的黄梨挞最受欢迎?

“高尔夫球”黄梨挞源自家族秘方,用来自马来西亚的黄梨,黄学桢说,其实每天都在改良,因为使用的鸡蛋、牛油、面粉和气候都有所变化。

他指出:“黄梨馅不难做,难在做黄梨挞的酥皮,要入口即化。牛油味不可以太重,材料比例和做法须要靠经验累积。”

相比台湾的凤梨酥,黄学桢认为,各地饮食文化不同,烘焙方法各异,“有的台湾凤梨酥皮比较干硬,我们的比较酥脆,有牛油香味。”

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可乐(Kele)的第二代掌门人洪子量说,父母亲在1983年开设可乐西菓店,主要卖面包,后来请了台湾师傅教做黄梨挞,反应良好,因此每逢新年售卖黄梨挞。洪子量跟哥哥在2011年接管家族生意后重新定位,专卖人气黄梨挞,2013年还在本地的黄梨挞比赛中胜出。

他说:“我们选用泰国南部的黄梨,因为那里的黄梨树吸收海水后,黄梨更加甜。做好黄梨挞的关键,在于牛油味和甜度的比例,再融合顾客的意见。”

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