2016年餐桌上那一道道新风景，将是你我对生活、对饮食的期待所致，包括不想再碰垃圾，不想再让身体承受各种连名字也看不懂、读不懂的防腐剂和添加物。我们重新思考与肉类、蔬菜的关系，开始回望祖辈的饮食方式、烹调手法，眷恋手工的温度，尝试翻开过去，给未来解答。
这样的觉醒，给国际餐饮界带来前所未有的刺激，让食品业大牌再也霸道不起来，于是改变发生了。
趋势1：天然零食
1零食比美食更值得你我去探索和投入。
Walter Thompson Intelligence旗下趋势预测咨询公司The Innovation Group，在最新发布的“Future 100”报告书中，于“餐饮”一项目解说，有越来越多人对大型餐饮集团的经营和生产方式质疑或灰心，消费者的觉醒将促使供应链以前所未有的方式对应。
打个比方，著名巧克力品牌Hershey在2015年底宣布旗下牛奶巧克力晋升非基因改造的品质，PepsiCo则宣布出产自然口味苏打水Stubborn等。消费者嘴馋想吃零食的时候，也会更注重健康。
在本地，更多食品生产商响应潮流，花尽心思重新定义零食。比如BRUNEUS，打出有机自然食材、手工小批生产、不含防腐剂的激活坚果零食。激活坚果（Activated nuts）即浸泡并发芽，更易于消化的坚果，让人解馋时也无后顾之忧。
Crunchie Brownie是本地市场上最新的零食品牌，主打天然食材、手工制作多种口味的香脆布朗尼（brownie）。创办人孙淑敏（40岁）说：“我们的三种口 味Confirm Chocolate、Kiam Kiam Karamel及Wahlau Walnut都不含任何棕榈油或玉米糖浆，也没有任何防腐剂，即便是焦糖也是手工制作的。”
趋势2：植物肉类
肉类注入激素、荷尔蒙的报道，打击了消费者对肉类的兴趣，更多人开始重新思考与肉类的关系，也积极寻找其他肉类代替品。
“Future 100”报告书指出，由Impossible Foods所生产，以蔬菜、种籽、谷物重造的植物性“肉”类即将登陆市场。这种仿制品将有牛肉的味道和口感，据说，还会像牛肉那样“出血”。
消费者寻找肉类之外的可能性，让Nose to Tail成为过去式，看来，Root to Stem才是我们的未来。蔬菜不断将动物蛋白质推到餐盘的边缘，这在未来的日子里将更明显。蔬菜的季节性，给菜单注入更多的刺激，餐馆厨师都意识到，跟着 季节购买食材将能保存更具竞争力的价格，同时确保菜单新颖。厨师已在思考和研究蔬菜的种种可能性，包括从根到叶、花的种种，有机的使用方式包括给客人捧上 蔬菜屑。这股浪潮会令人震撼，因为它影响的不仅是素食者，也包括主流社会中爱吃肉的你和我。
趋势3： 干净
3食品过敏的问题加重，让消费者对食物中的化学物质、添加品“很感冒”，自然衍生出对干净的食材和菜单的追求。JAAN主厨Kirk Westaway说，接下来这股对干净的菜单、健康的追求和力量还继续会壮大。
据他观察：“消费者很看重碟上吃的是什么，所以更健康的烹调法，比如水煮、蒸、真空烹调会更受欢迎。真空烹调过去大多局限于专业厨房，但关于这种技 巧的资料现在已很容易搜索到，所以即使在家也有许多人会在烹调中使用。因为消费者对碟上的东西越来越感兴趣，包括食材的出处，这样的要求会推动餐馆严选食 材。在JAAN，客人常会边吃边问从农场到餐桌的过程。”
不仅高级餐饮，快餐店也感受到压力，积极响应消费者多变的口味和生活方式。在本地拥有超过35年历史、旗下有120家快餐店的麦当劳，也推出玉米 杯、全麦选择（包括全麦松饼、全麦卷、全麦McWrapsTM等），去年十月，所有本地麦当劳快餐店也开始使用菜籽油调和油炸食品。
趋势4：摩登亚洲风
2016年，摩登亚洲风格料理将大放异彩。
恭锡街新餐馆Meta主厨金善玉（Sun Kim）说：“摩登亚洲风格让厨师借用西方烹饪技巧，诠释传统亚洲食材。而这一切，又是为了让客人体验食材的原味，只是呈现方式比较摩登，突破亚洲料理。 目前在韩国，也有许多当地厨师透过摩登的方式呈现传统菜色，韩式小菜已更多出现在西餐馆里。”
金善玉预计，2016年餐饮体验会趋向趣味性：“相对日本传统正式的割、烹（Kappo）柜台，趣味的餐饮体验将不胫而走，我相信那将是更休闲、亲密、别致的餐饮方式。这样的开放式餐饮概念也给厨师和客人有更多交流的机会，让客人见识食物的准备过程。”
趋势5：高级餐饮更纯、真
高级餐饮更精致，向纯、真二味靠拢。
莱佛士酒店副行政总厨Mickael Le Calvez指出，只要高级餐馆继续在客人体验、服务、餐饮水准、食材品质等各方面表现得突出，那就一定能继续吸引人，保持竞争力：“以国际的角度来看， 不管是时尚、设计或美食，都有强烈的经典回潮、回归传统的大浪，不过诠释的方式都比较轻松，也更具现代感，更贴近时下的人的生活方式和口味。餐盘上，也更 集中更努力要表现出纯、真二味。”