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5 restaurant menus with seasonal ingredients: Chefs tell us what to expect / 5总厨分享家乡夏季限时菜肴

时令食材,让餐饮一年四季丰富多变。进入炎炎盛夏,本地主打各国菜系的餐馆都开始推出以各自夏天食材为号召的限时菜肴。我们请来五位总厨,分享他们家乡夏天食材的特色和做法。

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四川豆花饭庄:呈献“镇夏之宝”苦瓜及清凉味道如姜汁冻肘子

川菜是中国四大菜系之一,但在新加坡最广为人知的就是它的麻辣特性。其实,川菜博大精深,不单只有麻辣一味,它在夏季也能呈现清凉味道。

26种口味的百多道川菜

位于滨海宾乐雅酒店(PARKROYAL on Beach Road)的四川豆花饭庄以“一菜一格,百菜百味”为主题,推出26种口味的百多道川菜,展现川菜的“七滋八味”。“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。而四川豆花饭庄执行主厨曾锋所推出的菜肴还涵盖咸鲜味、糊辣味、红油味、蒜泥味、麻酱味、酱香味、荔枝味、香糟味型、糖醋味、甜香味、陈皮味、芥末味、咸甜味、椒盐味等,展现了川菜的多元特性。

曾锋受访时说,四川夏天爱吃凉菜降暑,最经典的就是姜汁味的姜汁冻肘子。

“元蹄烫熟切片,使用花雕酒、酱汁、盐来腌渍,它入口清凉,富有浓厚的胶原蛋白,是四川饭桌夏天最常见的菜肴之一。”

苦瓜具凉性,也是四川的“镇夏之宝”。四川豆花饭庄的“一菜一格,百菜百味”主题盛宴中,就有一道酱烧苦瓜。它使用甜面酱调味,这种在新加坡较少见的四川酱料以小麦面粉为原料,是用作烹饪酱爆和酱烧菜的重要作料。

酱烧苦瓜带有镬气,甜面酱的浓郁微甜,中和了苦瓜独有的苦涩,在舌尖营造沁香。

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