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5 things about Singapore chef Jimmy Lim in Taiwan you'd want to know now

新加坡厨师Jimmy Lim 5大必知事

本地厨师Jimmy Lim在台中的餐厅JL Studio荣获本年度“Miele最值得关注奖”(Miele One To Watch Award),此将由“亚洲50最佳餐厅”(Asia's 50 Best Restaurants)主办单位连同亚洲各地的餐饮业专家评审投票选出。《ICON风华》带你了解关于这位餐饮界明日之星的5大必知事!
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JL Studio的Assam Laksa。照片:Shinichiro Fujii

他的转捩点

筹备JL Studio期间,Jimmy Lim对于料理定位这件事上思考许久,他最初原本想以台湾本土食材做出欧洲料理,却在构思菜单的某一晚,突然灵光乍现,为何不回到他的根、他的本源?

虽然他一直以来都把重心放在欧洲料理,但他并非在当地长大,对欧洲料理没有浓厚的情感。“我看了拟定的菜单之后,发现仿佛少了‘灵魂’”。

他觉得台湾市场已经有太多西式和欧式餐馆,再参一脚好像没什么意义。于是,就在餐厅开业的前一个月,他下定决心改换餐厅概念,呈现现代新加坡料理。他用自己的独特见解和方式去重新诠释自己最爱的家乡菜,从而让外国人认识这些值得骄傲的新加坡代表食物。

回想起这个大胆决定,他直言:“这真的是一个很大的赌注,从商业角度来看,风险极大。当我的投资者知道我临时要更换餐厅概念时,他们差点晕过去。”

事实证明他这一步没走错,餐厅经营得有声有色,2017年开设至今短短两年便已奠定相当得名气和人气。

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