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5 things about Singapore chef Jimmy Lim in Taiwan you'd want to know now

新加坡厨师Jimmy Lim 5大必知事

本地厨师Jimmy Lim在台中的餐厅JL Studio荣获本年度“Miele最值得关注奖”(Miele One To Watch Award),此将由“亚洲50最佳餐厅”(Asia's 50 Best Restaurants)主办单位连同亚洲各地的餐饮业专家评审投票选出。《ICON风华》带你了解关于这位餐饮界明日之星的5大必知事!
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Shroom Kut Teh。照片:Shinichiro Fujii


他的灵感泉

新加坡是个多元种族社会,华人、印度人与马来人共同生活,使得这里的饮食充满多元姿采。JL Studio的“Mod Sin”菜单兼容并蓄了华人、马来人与印度人在新加坡发展的美味,以及本地独有的“娘惹美食”风味。尤其是,本地料理中不少菜肴源于福建、广东早年移民南洋的华人,透过Chef Jimmy的解构与重组,本地代表美食如肉骨茶、海南鸡饭、虾面等都有了新的“表情”。

此外,这些新加坡小贩美食(hawker dishes)在他的巧思与巧手演绎下,以“Fine Food”的形态“升级”了。他的食物迅速虏获美食家的注意力,许多客人都是从台北特地前往用餐,同时也越来越多亚洲其他地区的客人慕名到访。

JL Studio的菜单每一季都会依照当季最新鲜的食材而更换,举例来说,他最近刚推出的一道料理“Shroom Kut Teh”,是他早前到访台中新社的蘑菇农场时获得的灵感。除了以杏鲍菇和椎茸两种肉质醇厚的蘑菇以及源自贡寮的鲍鱼取代肉骨茶里的排骨,他加了台湾人常用于甜品和饮料内的爱玉来增添有趣的口感。

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