江振诚主厨成都新餐厅The Bridge廊桥你不知道的六件事

川菜新理念——“岁时料理”

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去年11月11日，双十一，江振诚就到访四川成都，在方所成都店与中国烹饪大师郭子渝、著名美食评论家庄祖宜、传菜大师兰桂均一同参加“昨日 今时 未来——解构川味·匠人的一期一遇”的对话活动，畅谈各自对川菜的独到见解。The Bridge廊桥的概念初露真容。12月29日，The Bridge廊桥开始试营业，并提出四川高级餐饮——“岁时料理”的全新创意理念，结合敏锐的美学观念以及对四季时节变化，对四川本土食材和文脉的深刻体会，在尊重食材本身的基础上为川菜提供新的注解。

江振诚与廊桥酒楼二代经营者、The Bridge廊桥创办人倪莺珂的合作

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The Bridge廊桥的前身就是高档餐厅——廊桥酒楼，廊桥酒楼的二代经营者倪莺珂归国接手生意之后便筹划改造餐厅，并与江振诚达成合作，耗时一年半打造The Bridge廊桥餐饮项目，这成为江振诚在中国大陆开设的第一间餐厅，由他担任餐厅的创意与厨艺总监。他说：“我希望能够融合我多年来在国际餐饮的实务经验，向人们分享我所坚持的料理哲学，和对未来川菜的愿景，让四川食材和川菜料理展现在世界舞台。”

知名设计团队改造建筑

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安顺廊桥本就是成都历史悠久的古迹之一，最初的建筑踪迹可以追溯到元代。在马可·波罗的游记中，安顺廊桥是他印象中较为深刻的四座大桥之一。二十一世纪初，安顺桥几经修建才得以恢复其大致的原貌。从廊桥酒楼到The Bridge廊桥，建筑进行了全面改造，这一工程交给了如恩设计研究室(Neri & Hu Designand Research Office)创始人郭锡恩先生和胡如珊女士。这是在国际上斩获多个重要奖项的二人的首个中国西南地区项目。廊桥在保留传统建筑现有结构和屋顶轮廓的同时，重塑整体空间构造和内外装潢。​新廊桥在建筑手法上结合成都本土的传统建筑语言，以“漂浮的灯笼”为设计概念，创造出极具吸引力的空间来满足顾客的所有感官，将空间体验演绎成为一个层次丰富，值得无限回味的旅程。

两大板块、四个区域，270人

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The Bridge廊桥分为餐厅和酒吧两大板块四个区域: “廊里”、“浮泷”、“水榭”和“阁肆”，可同时接待270位客人。一层能够容纳150 位食客的大厅“廊里”成为雕琢川味共同记忆的场所， 二层的包厢“浮泷”、“水榭”可迎合食客需求灵活分隔或合并空间，为私人就餐以及宴会提供场地，能够同时服务120 位食客。概念酒吧The Bridge Bar“阁肆”大隐隐于市，被设计师巧妙地隐藏在通高两层的空间当中，内含47位卡座及3间独立包厢。

江振诚的川菜新解读

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目前，餐厅推出“经典套餐”，“廊桥套餐”和零点菜单。套餐以“起承转合”四篇章节诠释对川菜的理解，将凉菜、小吃、汤膳、面食、热菜、甜品解构重组，营造多维度体验。零点菜单由18 道“冷味”、18 道“炎味”、18 道“玩味”构成，表达川菜的多面：经典传统正宗川菜、几近失传文献川菜、廊桥独家特色川菜、成都文脉江湖川菜、现代演绎国际川菜、顺应风土节气川菜。

阵容强大的酒吧团队

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酒吧还定期邀来明星客座调酒师，开业期间就邀来David Beckham的御用调酒师和他带来的开业特调鸡尾酒款。