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8 best restaurants in Singapore to enjoy spicy Sichuan mala

8个享用川菜的好去处

川菜不只是麻辣,而是有更丰富多样的面貌。椒盐、糖醋、酸辣、鱼香……有所谓的百菜百味的说法。成都是亚洲第一个被UNESCO列为“美食之都”的城市,而近几年来新加坡也有无数川菜馆纷纷开设。

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老四川
吃香喝辣的好去处,位于Link Hotel的分店,味道浓郁够劲。餐馆从四川和印度入口多种辣椒,有不同辣度,可根据食客喜好做出调整。招牌的辣子鸡是本地做得最好的版本之一,每一口都火辣辣而带有麻劲。另一必尝是金牌水煮鱼,鱼片味道浓郁,汤汁里爆发出辣椒与花椒的辣味。 Lao Si Chuan is at 50 Tiong Bahru Road, Singapore 168733, tel: 6222 9489. 思味冒菜
思味冒菜过去7年来已建立起一批稳定的客源,这里提供绵阳菜,特点是天然和谐的风味。厨师都来自绵阳,食材也从四川进口。招牌菜包括不怎么辣的土豆鸭,自2011年推出以来一直是这里的人气菜品。活海鲜需提前预订,以确保新鲜并减少浪费。 Si Wei Mao Cai is at 33 Mosque Street, Singapore 059511, tel: 6223 1170. 四川豆花饭庄
在新加坡开设已有大约20年,是新加坡川菜的先锋。四川豆花饭庄在新加坡有四间分店,位于PARKROYAL on Beach Road的分店提供正宗川菜,由执行总厨曾锋主理。这里的川菜选择众多,从重庆辣子鸡到丝滑豆花。极具特色的“一菜一格,百菜百味”(至12月31日),105道菜肴任点任吃,一次过展示25种不同口味的川菜,每道菜各有自己的风格,让食客认识川菜的多种滋味。 Si Chuan Dou Hua Restaurant is at PARKROYAL on Beach Road, 7500 Beach Road, Singapore 199591, tel: 6505 5722. 醉麻辣
著名品牌在中国有40多间店,新加坡分店位于Orchard Central,主打串串锅。不是一般在桌面上烫煮的火锅形式,肉串或蔬菜串先以高汤煮过,再放入食客自选的辣汤或鸡汤,进一步吸收汤头的味道,热腾腾上桌,有超过20多种选项,包括麻辣牛肉、鸡胗、腐皮、马铃薯片等等。 Enjoy Mala is at #04-22, Orchard Central, 181 Orchard Road, Singapore 238896, tel: 6509 0295. Birds of A Feather
以西式手法呈献川味美食,如麻婆豆腐配白饭、东方意大利辣面。主厨Eugene See是法国受训,到成都旅游时受到启发而推出一些特色菜式,如Sweating Mussels在传统贻贝中加入麻辣味,而四川牛尾汤取材自经典川式猪肘汤。 Birds of A Feather is at 115 Amoy Street, Singapore 069935, tel: 6221 7449. 成都川菜馆
位于厦门街,提供一系列经典与精致川菜。推介这里的霸道酸汤肥牛,川菜中最具代表性的传统佳肴,汤底是由12种蔬菜蔬菜加高汤熬制数小时而成,配以口感爽脆的青笋丝,金针菇作为底菜,再加上上等肥牛薄片,精心烹制。藤椒鲜鱼锅在四川火锅青椒锅底的启发下改良,熬制好几个小时,起锅时还加入川菜特有的藤椒油,增添四川特有的麻辣味。 Chengdu is at 74 Amoy Street, Singapore 069893, tel: 6221 9928. 蜀宴
提供现代川菜,包括受淮扬菜与粤菜影响的菜式。这里的味道比传统川菜馆稍微温和一些,辣度也在菜单上清楚著名。推荐这里的蜀宴鸡豆花,把鸡肉做得有如豆花一样。值得一试的还有这里的石锅豆花肥牛、蜀宴石烹鱼等等。 Shu Yan is at #01-51/54 UE Square, 207 River Valley Road, Singapore 238275, tel: 6732 1898. 四川饭店
1958年创于日本的中华料理名店,行政总厨陈建太郎是第三代传人,创办人是他的爷爷,“日本川菜之父”的陈建民。新加坡分店拥有米其林二星。这里的必尝是招牌的陈麻婆豆腐,家传食谱传承三代,豆腐顺滑芳香,酱汁芳香四溢,搭配晶莹剔透的北海道白饭。另一推荐是水煮鱼,味道浓郁芳香,辣度渐渐升温,满嘴鲜香。 Shisen Hanten is at Level 35, Orchard Wing, Mandarin Orchard Singapore, 333 Orchard Road, Singapore 238867, tel: 6831 6262.